Förutom att använda produkter från den egna ekologiska trädgården, har anläggningen nyligen börjat producera sin egen olivolja. Gruppen möttes på terrassen med utsikt över poolerna av generaldirektören Eduardo Peregrino och en välkomstdrink serverades tillsammans med ett urval av amuse-bouche som tillagats av den inhemska kocken Wilson da Costa.

Restaurangen Olive Tree Restaurant, som ligger i centrum av den inhägnade anläggningen, är öppen för allmänheten och lunchen skulle serveras där. Kocken Wilson da Costa visste redan i tidig ålder att han ville bli professionell kock och inspirerades inte bara av sin familjs traditioner utan också av råvarorna och traditionerna i sitt hemland Portugal. Under sin karriär har han lagat mat med många kända portugisiska kockar och för många kända restauranger och har också påverkats av asiatisk matlagning och kryddor samt moderna matlagningsmetoder. Alla dessa influenser kan man känna igen i texturerna och smakerna i hans välkryddade rätter.

Lunchen inleddes med ekologiskt ägg kokt i låg temperatur med kastanj och grönsaksinlägg som serverades med ett rosévin från Algarve, Quinta do Barranco Longo Rosé. De två fiskrätterna, marinerad bläckfisk, sötpotatis och beurre blanc och stekt grouper, fiskgrytsås och potatisconfit, åtföljdes av ett vitt vin från Douro-regionen, Maria Mansa Branco. Efter en liten paus med en smakrensare förbereddes deltagarna för huvudrätten med stekt ryggbiff, selleripuré och svamp, som åtföljdes av Aventura Tino från Alentejo. En lätt förrätt förberedde paletten för efterrätten med choklad, johannesbröd, hallon och matcha som serverades med Porto Poças tawny portvin.

Alentejo-regionens Bailli, Dinis Zabumba, hade anslutit sig till gruppen för lunchen och han tackade tillsammans med dr Jean Ferran kocken Wilson da Costa och värdgeneraldirektören Eduardo Peregrino för en mycket trevlig lunch.