Den stora mängden smör, grädde och, naturligtvis, potatis som används i Poppy O'Tooles nya kokbok är helt häpnadsväckande.

Det ord som O'Toole använder med ett elakt skratt är faktiskt "avskyvärt".

"Avskyvärda mängder!" säger hon. "Vi kom in i studion för att spela in boken och en hel kylskåpshylla bestod bara av smörblock och en annan hylla bestod bara av ost och grädde. Jag tänkte: 'Wow, det här är vad drömmar är gjorda av. Det här är helt otroligt. Det fanns typ 50 kilo potatis under disken, och sedan bara ost och smör överallt. Det var helt underbart."

Allt detta var en del av hennes nya ode till potatisen, The Potato Book, en samling recept som tar den enkla potatisen och lyfter den till nivåer av tidigare osedd glitter och glamour.

Här finns vispade moln av mos som visas upp i coupeglas, confiterade vitlökssmörpotatisar som kokats i 15 timmar och knaperstekts till Turner Prize-värdiga skulpturer och en potatistårta som är ett alternativ till en bröllopstårta i flera våningar, komplett med potatissmileys - som hon nu gör till sin födelsedag varje år.

"Potatis är inte så glamoröst, så jag ville verkligen göra det rättvisa", säger O'Toole kärleksfullt. Hennes kärlek till den stärkelserika knölen är helt förståelig. "De har gett mig allt", säger O'Toole, som är mer känd som Poppy Cooks på TikTok, där hennes potatisvideor först nådde stratosfären.

Potatisen har förändrat 31-åringens liv. "Jag har alltid varit en potatisälskare. Jag insåg bara inte att det också kunde vara en karriär", säger hon.

"En god måltid kan verkligen förändra din dag, din attityd, allt. Det gör det för mig. Om jag äter en dålig måltid tänker jag bara: 'Åh,' och då är hela kvällen förstörd", säger hon.

"Jag vill bara hjälpa till att visa människor att de kan laga riktigt god mat hemma. Och det behöver inte vara så intensivt. Det kan räcka med en riktigt god klyftpotatis. Det behöver inte vara en wagyubiff med bladguld och allt vad det innebär, för det är inte vad mat handlar om.

"Mat handlar om njutning, att omfamna varandra, hur man känner sig och hur maten får en att känna sig." Det var den tanken som fick henne att börja laga mat från första början, "liksom att vilja äta massor av mat!"

Och oroa er inte, hon förväntar sig verkligen inte att någon ska laga vartenda recept i boken, hur läckra de än må vara. "Jag har egentligen inget emot om folk inte använder något av recepten så länge de tar till sig det, kanske är det ett nytt sätt att laga mat, en ny ingrediens som de aldrig har använt förut men som de älskar, eller kanske är det en kryddblandning som de gillar", säger hon. "Att få med sig dessa små guldkorn av information som de kan använda i sin vardagliga matlagning och som förhoppningsvis gör den bättre, är allt jag kan begära."

Snachos med potatismos

Dessa räcker till många.

"En nachorätt ... utan nachos. Men lyssna på mig", säger Poppy O'Toole, kock och chef för potatisrecept. "Ibland när det gäller nachos tycker jag att pålägget är vansinnigt gott, men när man gräver lite djupare möts man av de där sorgliga, intetsägande tortillachipsen som ingen ost kan rädda. Jag har rättat till det. Säg hej då till chipsen och hej till gyllene, krispiga, krossade potatisar."

Ingredienser

(Servering till 4 personer)

1,2 kg Maris Piper-potatis, halverad (behöver inte skalas)

Salt och svartpeppar

För den kryddade oljan:

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk vitlöksgranulat

2 msk olivolja

Till den picklade rödlöken:

1 rödlök, fint skivad

Saft från 3-4 limefrukter

En nypa strösocker

Att servera och garnera:

1 mogen avokado

½ rödlök, finfördelad i tärningar

Saft från 1 lime

Liten knippe koriander, bladen finhackade

3 skivor amerikansk smältost

Skvätt helmjölk, eller efter behov

Gräddfil

Skivade inlagda jalapeños

Skivad röd chili

Skivad salladslök

Tillvägagångssätt

1. Få dina potatisar i en kastrull med kraftigt saltat, kallt vatten. Placera pannan över en hög värme och låt vattnet koka upp. Sänk värmen och låt det koka försiktigt i 20-25 minuter, tills potatisen faller av spetsen på en kniv.

2. Låt rinna av i ett durkslag. Placera durkslaget över kastrullen på den avstängda spisen och låt ångtorka med en kökshandduk över i 5-10 minuter.

3. Värm under tiden ugnen till 200°C/180°C fläkt/400°F/Gas 6. Fördela potatisen på ett stort bakplåtspapper och använd botten på en burk eller burk för att trycka ner dem och krossa dem så att de får många kanter som blir krispiga.

4. Till den kryddade oljan blandar du rökt paprikapulver, vitlöksgranulat och en stor nypa salt och peppar med olivoljan. Pensla potatisarna med lite av detta och rosta dem sedan i ugnen i 30-40 minuter, innan du vänder på dem, penslar med lite mer kryddolja och rostar i 15-20 minuter till, tills kryddoljan har fått en mörkröd färg och potatisarna är genomstekta och krispiga.

5. Blanda under tiden ingredienserna till de picklade rödlökarna (du vill ha precis så mycket limejuice att de täcks) och låt dem mjukna och dra i minst 10 minuter, ställ sedan åt sidan.

6. Dela avokadon och gröp ur fruktköttet i en skål. Krossa avokadon med en gaffel och blanda med rödlök, limejuice och hackad koriander. Krydda väl med salt och peppar.

7. Mikrovågsugnsbehandla de amerikanska ostskivorna med en skvätt mjölk i en liten mikrovågsugn på full effekt i 30-sekundersstötar. Rör om efter varje omgång tills osten har smält till en sås. Tillsätt lite mer mjölk om den är lite tjock.

8. Lägg upp potatisen med den picklade löken, klickar av guacamole och gräddfil, några skivor jalapeño och chili, ringla över ostsåsen och garnera med ett strössel av salladslök.

Kreditering: PA;

Salt och vinäger krispiga kuber

Du kommer att vilja äta alla dessa själv, utan att dela med dig.

"Om du är den typ av person som gräver djupt ner i chipsstruten för att hitta de krispiga resterna som guppar runt i ett hav av vinäger, är det här receptet för dig", säger kocken och matskribenten Poppy O'Toole. "De här kuberna är perfekta att servera tillsammans med panerad torsk och lite fluorescerande currysås."

Ingredienser

1 kg Maris Piper potatis, skalad och skuren i 2 cm stora tärningar

100 ml maltvinäger, plus extra att servera

4 msk neutral olja

Flingsalt, för att servera

Tillvägagångssätt

1. Lägg potatisen i en kastrull med kraftigt saltat, kallt vatten. Tillsätt vinäger, placera pannan över en hög värme och låt vätskan koka upp. Sänk värmen och låt koka försiktigt i 5-7 minuter, tills potatisen faller av med en knivspets.

2. Låt rinna av i ett durkslag. Lägg durkslaget över kastrullen på den avstängda hällen, täck med en ren kökshandduk och låt potatisen ångtorka i 10 minuter.

3. Värm under tiden ugnen till 200°C/180°C fläkt/400°F/Gas 6 och häll oljan i en bakplåt. Sätt in plåten i ugnen så att oljan blir varm. Detta är viktigt för att få den där krispiga knaprigheten.

4. När potatisen har ångtorkat tar du ut den varma plåten ur ugnen, häller försiktigt i potatisen och vänder runt.

5. Rosta potatisen i 30 minuter, blanda sedan om och sätt in den i ugnen igen i ytterligare 15 minuter tills den är supergyllene och krispig. Håll ett öga på dem om de behöver mindre eller mer tid. (Alternativt kan du steka dem i en fritös).

6. Servera strösslade med flingsalt och en extra skvätt vinäger.

Credits: PA;

Shrimp po' boy klyftpotatis med coleslaw

Det här är klyftpotatis på nästa nivå.

"Här kommer århundradets kollaboration: räkor och klyftpotatis", säger kocken och potatisdrottningen Poppy O'Toole. "Du kanske gillar en enkel räkcocktail på din potatis, men jag har förstärkt den genom att ta några av smakerna från en New Orleans po' boy och skapa drömmarnas räkpotatis. Om du behöver mig sitter jag ensam i ett hörn och slukar en av de här skönheterna."

Ingredienser

(För 2 personer)

2 bakpotatisar

Neutral olja

100 ml kärnmjölk

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk torkade blandade örter

1 tsk vitlöksgranulat

1 tsk lökgranulat

½ tsk malen svartpeppar

8-10 råa, deveinerade räkor

50 g vanligt mjöl

Några klickar smör

Till coleslawen:

⅛ liten rödkål, tunt strimlad

⅛ liten vitkål, tunt strimlad

½ morot, skalad och i julienneskivor

2 tsk vitvinsvinäger

2 tsk olivolja

En liten handfull bladpersilja, bladen hackade

Liten handfull gräslök, hackad

Salt och svartpeppar

För såsen:

2 msk majonnäs

1 msk ketchup

En skvätt citronsaft

En skvätt Tabasco

Stänk av Worcestershire sås

Tillvägagångssätt

1. Värm ugnen till 220°C/200°C fläkt/425°F/Gas 7. Gnid in potatisen med olja och rikligt med salt och stick en gaffel över hela potatisen. Lägg dem på ett galler i mitten av ugnen och baka i ca 50-60 minuter, tills de är mjuka på insidan och krispiga på utsidan.

2. Medan potatisen bakas gör du coleslawen. Blanda samman alla grönsaker i en skål. Blanda vitvinsvinäger, olivolja och örter i en annan skål. Häll dressingen över kålblandningen och vänd runt. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan till senare.

3. Gör såsen genom att blanda alla ingredienser i en skål, smaka av med salt och peppar och sedan smaka av och justera ingredienserna efter dina önskemål. Ställ åt sidan.

4. När potatisen nästan är klar, krydda kärnmjölken med salt och peppar och en halv tesked vardera av rökt paprikapulver, torkad örtblandning, vitlöksgranulat och lökgranulat samt en kvarts tesked mald svartpeppar och vänd sedan ner räkorna. Blanda mjölet i en skål med en stor nypa salt och resten av den rökta paprikan, örterna, vitlöks- och lökgranulaten samt pepparn.

5. Häll oljan i en fritös eller en tjockbottnad kastrull (låt den inte nå mer än halvvägs upp på insidan av kastrullen). Placera pannan på hög värme och värm upp oljan till 180°C/350°F med en stektermometer (eller använd termometern i fritösen).

6. Strö en matsked av den kryddade kärnmjölken i mjölet och rör om så att det bildas några klumpar som blir superkrispiga. Skaka av överflödig kärnmjölk och vänd räkorna i mjölet i omgångar och stek dem i cirka en till två minuter tills de är gyllenbruna, krispiga och genomstekta. Låt varje omgång rinna av på hushållspapper medan du steker resten och krydda sedan lätt med salt.

7. Skiva jackan på längden i mitten, öppna upp den något och gaffla i smöret så att det smälter. Toppa med en stor klick coleslaw och kröna med några av de krispiga räkorna och en skvätt sås.

Kreditering: PA;

The Potato Book av Poppy Cooks är utgiven i inbunden form av Bloomsbury. Fotografi av Ellis Parrinder.