MSG — यह क्या है?

MSG - मोनोसोडियम ग्लूटामेट - की पहचान पहली बार 1908 में जापानी शोधकर्ताओं द्वारा की गई थी और तब से यह खाद्य उत्पादन में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स में से एक बन गया है।

यह एल-ग्लूटामिक एसिड से प्राप्त होता है, जो प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला अमीनो एसिड है जो प्रोटीन के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित सबसे विवादास्पद खाद्य योजकों में से एक है और यह एक सफेद, गंधहीन, क्रिस्टलीय पाउडर है जो आमतौर पर खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, जिसे E621 के रूप में जाना जाता है। यह पानी में आसानी से घुल जाता है और इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने के रूप में किया जाता है।

हालांकि शोध निर्णायक नहीं है, कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि एमएसजी का सेवन करने से नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं, इसलिए हो सकता है कि यह आपके लिए बुरा हो, या केवल कुछ लोगों के लिए बुरा हो, जो इसके प्रति संवेदनशीलता रखते हैं, या शायद केवल तभी जब आप बड़ी मात्रा में सेवन करते हैं लेकिन शायद हम हैं ऐसा अनजाने में पहले से ही कर रहा है।

एमएसजी युक्त भोजन का सेवन मोटापे, यकृत की क्षति, रक्त शर्करा के उतार-चढ़ाव, हृदय रोग के जोखिम कारकों से जुड़ा हुआ है, और यह एट्रियल फाइब्रिलेशन और सिरदर्द के लिए एक ट्रिगर हो सकता है।

कुछ शोधों से पता चला है कि एमएसजी का सेवन करने से वजन बढ़ सकता है और भूख बढ़ सकती है, भोजन का सेवन और मेटाबोलिक सिंड्रोम का खतरा बढ़ सकता है, जो एक साथ होने वाली स्थितियों का एक समूह है, हृदय रोग, स्ट्रोक और टाइप 2 मधुमेह के आपके जोखिम को बढ़ा सकता है।

मामले

को बदतर बनाने के लिए, खाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, एमएसजी कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है, जिसमें हाइड्रोलाइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन, ऑटोलाइज्ड यीस्ट, हाइड्रोलाइज्ड यीस्ट, यीस्ट एक्सट्रैक्ट, सोया एक्सट्रैक्ट, और प्रोटीन आइसोलेट (अक्सर बॉडीबिल्डर द्वारा उपयोग किया जाता है), साथ ही साथ टमाटर और चीज। अंतिम उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए प्रसंस्करण के दौरान सैकड़ों सामग्री खाद्य पदार्थों में डाली जाती है। इसके अलावा, जिन उत्पादों में स्वाभाविक रूप से MSG होता है, उन्हें इसे एक घटक के रूप में सूचीबद्ध करने की आवश्यकता होती है।

8 खाद्य पदार्थ जिनमें MSG होता है

फास्ट फूड - कई चीनी रेस्तरां ने एक घटक के रूप में एमएसजी का उपयोग करना बंद कर दिया है, लेकिन अन्य इसे तले हुए चावल सहित कई व्यंजनों में जोड़ना जारी रखते हैं। कुछ चिकन फ्रैंचाइज़ी आउटलेट्स द्वारा अपने खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

सीज़निंग ब्लेंड्स - ये कई व्यंजनों को नमकीन, नमकीन स्वाद देते हैं। इसका उपयोग कई सीज़निंग में किया जाता है ताकि स्वाद को तेज किया जा सके और बिना अतिरिक्त नमक मिलाए सस्ते में एउमामी स्वाद को बढ़ावा दिया जा सके। (उमामी की पहचान सबसे पहले जापानी वैज्ञानिक डॉ. किकुने इकेदा ने की थी। कोम्बु दाशी नामक केल्प ब्रोथ के एक कटोरे का आनंद लेते हुए, उन्होंने देखा कि दिलकश स्वाद मीठे, खट्टे, कड़वे और नमकीन चार मूल स्वादों से अलग था। उन्होंने इस अतिरिक्त स्वाद का नाम ओउमामी रखा, जिसका शाब्दिक अर्थ है जापानी में स्वादिष्ट होने का सार)। एमएसजी का उपयोग नमक के बिना स्वाद बढ़ाने के लिए कम सोडियम वस्तुओं के उत्पादन में किया जाता है और यह गुलदस्ता के टुकड़ों में भी पाया जाता है।

चिप्स और स्नैक फूड्स - कई निर्माता इसका इस्तेमाल आलू के चिप्स, कॉर्न चिप्स, स्नैक मिक्स और कई अन्य स्नैक फूड के स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ाने के लिए करते हैं।

जमे हुए भोजन - हालांकि जमे हुए भोजन को मेज पर रखने का एक सुविधाजनक और सस्ता तरीका हो सकता है, लेकिन उनमें अक्सर एमएसजी सहित कई अस्वास्थ्यकर और संभावित समस्याग्रस्त तत्व होते हैं। एक अन्य उत्पाद जिसमें अक्सर एमएसजी होता है वह है फ्रोजन पिज्जा।

इंस्टेंट नूडल उत्पाद - ये अक्सर अतिरिक्त नमक, परिष्कृत कार्ब्स और परिरक्षकों से भरे होते हैं, और इसमें एमएसजी शामिल होते हैं। इंस्टेंट नूडल का सेवन हृदय रोग के जोखिम वाले कारकों से जुड़ा हुआ है, जिसमें उच्च रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और रक्तचाप के स्तर शामिल हैं।

सूप - नमकीन स्वाद बढ़ाने के लिए डिब्बाबंद सूप और सूप मिक्स में अक्सर इसे मिलाया जाता है।

प्रोसेस्ड मीट - प्रोसेस्ड मीट जैसे हॉट डॉग, लंच मीट, बीफ जर्की, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, पेपरोनी और मीट स्नैक स्टिक में एमएसजी शामिल हो सकते हैं।

मसाले यह सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, केचप, बारबेक्यू सॉस और सोया सॉस जैसी चीजों में है।

नीचे की रेखा से लगता है कि MSG से लदी उत्पादों पर कटौती करने से आपको लंबे समय तक लाभ होगा, भले ही आप MSG के प्रति संवेदनशील न हों। हालांकि यह शोध इस बात पर मिश्रित है कि यह समग्र स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है, यह स्पष्ट है कि प्रतिदिन 3 ग्राम या उससे अधिक एमएसजी की उच्च खुराक लेने से प्रतिकूल दुष्प्रभाव होने की संभावना है।

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan