Olsons carrière begon niet met bakken, maar met bankieren. Ze werkte bij een bank in Toronto nadat ze was afgestudeerd in politieke wetenschappen en sociologie. Ze had echter niet het gevoel dat dit leven bij haar paste. "Op een nacht kon ik echt niet slapen", vertelt ze aan The Portugal News. "Dus begon ik muffins te maken en ik had wat ik een muffinepifanie noem. Ik weet nog dat ik daar zat en dacht 'dit is niet wat ik de rest van mijn leven wil doen'." Vanaf dat moment besloot ze om verder te gaan met bakken, een activiteit waar ze veel meer van geniet. Ze schreef zich in voor het College of Culinary Arts aan de Johnson & Wales University in de Amerikaanse staat Rhode Island. Na haar afstuderen reisde Olson door de VS tot ze terugkeerde naar Canada en zich vestigde in de Niagara regio.


Reizen is iets wat Anna als fundamenteel beschouwt, vooral als je aan zoiets als een tv-programma werkt. "Mijn ervaringen, zoals nu in Portugal, zijn heel belangrijk", want alleen al voor Baking with Anna Olson moest Olson in de twee seizoenen ongeveer 300 nieuwe recepten bedenken. "Er zijn maar zoveel smaken die ik kan maken." In plaats daarvan gebruikt ze haar reizen om eerste ervaringen op te doen met de baktechnieken van andere culturen. "Ik woon in Toronto en hier woont een grote Portugese bevolking, dus ik dacht dat ik wist hoe een pastel de nata smaakte," legt ze uit, "maar toen ging ik naar Portugal en leerde ik de techniek erachter." Haar inspiratie komt dus niet van het onderzoeken van nieuwe smaken, maar van het onderzoeken van nieuwe technieken van over de hele wereld om recepten die ze al kent op een nieuwe manier te benaderen.


Groot fan van Portugal

Anna Olson is een grote fan van Portugal en zijn gastronomie. "Ik vlieg meestal in en uit Toronto, dus als ik naar Europa ga, heb ik meestal een tussenstop in Lissabon," vertelt ze over haar ontdekking van het land, "dus toen dat steeds gebeurde, heb ik de stad een beetje beter leren kennen, ook al ben ik er nooit langer dan een week gebleven." Haar band met het land wordt versterkt door het feit dat haar nichtje Portugees is. "Ik hou ervan hoe simplistisch Portugees eten is," vervolgt ze. "Amerikaanse recepten zijn meestal zo ingewikkeld, met zoveel ingrediënten." In vergelijking daarmee hebben Portugese gerechten vaak minder ingrediënten en wordt er meer moeite gedaan om die ingrediënten samen te laten werken in een synergie. Haar favoriete Portugese eten? "Ik ben een grote fan van sardines," onthulde ze.

Het tweede seizoen van haar show 'Bakken met Anna Olson' is bedoeld om bakfans van alle niveaus aan te trekken. Afleveringen zullen beginnen met een basistutorial voor het recept voor de casual kijkers die misschien gewoon een basisidee van bakken willen krijgen. Dan, terwijl het recept wordt gemaakt, wordt het verder uitgewerkt met meer ingewikkelde opdrachten om de amateurkijkers uit te dagen. Tot slot maakt Olson de recepten af met al haar kennis als professionele bakker. Per aflevering worden drie recepten getoond, waarbij elke aflevering zich richt op het maken van recepten voor een bepaalde gelegenheid, zoals verjaardagsfeestjes, familiediners, bruiloften en weekendbrunches.

Aan het einde van de opname van elke aflevering heeft Olson natuurlijk altijd een heleboel cake gebakken, en ze is niet van plan om alles op te eten. In plaats daarvan doneert ze haar tv-creaties aan organisaties zoals het YWCA-vrouwenopvangtehuis, zodat mensen met meer behoeften ze kunnen krijgen. Deze groepen zijn haar vooral dankbaar omdat de taarten professioneel en heel zijn. "Ze weten, omdat ik het ben, dat het niet eens mijn taart is. Als je een foto van een taart maakt, neem je er normaal gesproken een groot stuk van. Ze weten dat het niet iemands verjaardag is en dat ze niet zomaar hebben gekregen wat er over is."


CITROEN OLIJFOLIE TAART

Met gesuikerd fruit en bloemen

Voor een taart van 20 cm

Voor 10 personen

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Baktijd: 55 minuten


Voor de taart:

1 groot ei

1 groot eiwit

1 ¼ kopje (250 g) kristalsuiker

¾ kopje (175 mL) 2 % melk

2/3 kop (160 ml) extra olijfolie van eerste persing

Zest van 2 citroenen

1 kop (150 g) bloem voor alle doeleinden

1 theelepel bakpoeder

1,5 g zuiveringszout

1,5 g zout

Om te serveren:

Licht gezoete slagroom of verse zoete kaas

Gesuikerde vruchten en bloemen (recept volgt), optioneel

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een 20 cm grote taartvorm in en bestrooi hem met bloem.

2. Klop het ei, eiwit, suiker, olijfolie, melk en citroenrasp met de hand in een grote mengkom. Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda en zout. Voeg dit toe aan het olijfoliemengsel en roer langzaam tot het gemengd is.

3. 3. Schep het beslag in de voorbereide pan en bak 45 tot 55 minuten, tot een satéprikker die je in het midden van de cake steekt er schoon uitkomt. 4. Laat de cake 30 minuten afkoelen in de pan en draai hem er dan uit om volledig af te koelen.

De cake kan een dag van tevoren worden gebakken, in plastic worden gewikkeld en op het aanrecht worden bewaard (koelen is niet nodig).

Als je de taart gewoon wilt serveren, bestuif je hem met poedersuiker en serveer je hem met partjes citrusvruchten of verse bessen. Om de taart op te smukken, giet je de citroenmascarponecrème over de hele taart (laat wat van de taart zichtbaar) en bedek je hem met gesuikerd fruit en bloemen.


GESUIKERDE VRUCHTEN EN BLOEMEN

Assortiment bessen waaronder: rode aalbessen (aan het steeltje), frambozen, bramen, bosbessen, cape kruisbessen, hele kleine aardbeien (aan het steeltje) en diverse eetbare bloemen (viooltjes, gernaniums, korenbloemen).

1 eiwit, licht geklopt

1 kopje (200 g) superfijne suiker (ook wel vruchtensuiker of snelsuiker genoemd)

1. Spreid de bessen uit op een met keukenpapier beklede bakplaat en laat ze op kamertemperatuur komen. Zorg ervoor dat de bloemen helemaal droog zijn en houd voor grotere bloemen een leeg eierdoosje klaar.

2. Gebruik een klein penseel om een dun laagje eiwit op de bessen en bloemen te schilderen. Sommige bessen, zoals de frambozen en bramen, hebben het eiwit niet nodig, maar kunnen direct in de suiker worden gedoopt. 3. Strooi of doop het fruit en de bloemen direct na het kwasten in de superfijne suiker en schud het overtollige eraf.Zet het fruit en de kleine bloemen op de bakplaat om een uur te drogen, grote bloemen kun je in het eierdoosje zetten (zodat de lucht er helemaal omheen circuleert). Eenmaal gedroogd kun je ze gebruiken om cupcakes, bruidstaarten, andere taarten of een plate dessert te versieren.

Author

Star in the 2015 music video for the hit single “Headlights” by German musician, DJ and record producer Robin Schulz featuring American singer-songwriter Ilsey. Also a journalist.

Jay Bodsworth