Het team van onderzoekers van het prestigieuze Zwitserse Federal Institute of Technology distilleerde het sap in het vruchtvlees tot een geconcentreerde siroop en mengde het met de pulp als verdikkingsmiddel, evenals met de schil, om een chocoladeachtige gel te maken die ideaal is om chocolade van te maken of als zoetstof, met 14 gewichtsprocent enkelvoudige suikers.

Met deze gel kunnen chocolatiers suiker uit het proces verwijderen en de immense hoeveelheid biologisch afval verminderen die nodig is om chocolade te produceren.