Sardinelesunt legate de hering, atât în familia Clupeidae. Termenul Sardine a fost folosit pentru prima dată în limba engleză la începutul secolului al XV-lea și poate proveni din insula mediteraneană Sardinia, în jurul căreia sardine erau odată abundente. Datorită bunei gestionări a stocurilor de pește, acestea sunt încă abundente aici în Portugalia, în special în Algarve.

Unadintre cele mai atractive obiective turistice din punct de vedere vizual era în Portimão, sub vechiul pod. Sardinele au fost debarcate lângă un șir de restaurante foarte de bază, dar superbe, care vindeau doar sardine. În timp ce pescarii i-au aruncat din bărci, au mers direct pe grătarul de cărbune. A fost o priveliște atât de faimoasă încât a apărut odată pe coperta din față a revistei Vogue, cu câțiva ani înainte de revoluție.

Totula fost foarte de bază. Vinul a fost adesea servit în orice a venit la îndemână, de mai multe ori a venit într-o sticlă veche de plastic lichid de spălare (spălată desigur). O salată dacă ai avut noroc, dar peștele a continuat să vină până când erai plin, apoi au numărat capetele și ai fost acuzat pentru ceea ce ai mâncat.

Multmai târziu, dar încă înainte de formarea inspectorilor de sănătate, vinul a venit în sticle, dar era încă lucruri de bază. Chiar și mai târziu a fost adăugat luxul unor cartofi. Nici măcar nu vă gândiți la un starter sau la un deșert (dar poate la o înghețată). Acest lucru a fost foarte de bază, dar, de asemenea, foarte special. Ai privit literalmente sardinele fiind aterizate și direct pe grătar. Mai proaspăt decât asta pe care nu îl poți obține și au fost o încântare.

Chiardacă „progresul” a dus la închiderea acestor restaurante din partea docului și mutarea într-un nou site „modernizat”, există încă o mulțime de restaurante care știu să servească acești pești superbi și trebuie să fie pe cărbune la grătar. Este posibil să aibă câteva ore, dar probabil că nu veți observa diferența.

Darștii cum să mănânci sardine?

Superhrănitoare, sardinele sunt un aliment complet, bogat în proteine de bună calitate, omega 3, calciu, vitamina D și B12, magneziu... și au, de asemenea, avantajul unui risc scăzut de contaminare cu metale grele precum mercurul sau cadmiul. Mai aveți nevoie de scuze pentru a le mânca?

IndustriaSardine înapoi în anii '90

1853este data atribuită celei mai vechi fabrici de conserve, fondată în Vila Real de Santo António, dar Portimao a fost locul unde ați fi găsit cele mai multe fabrici de conserve de sardină. În aceste zile au fost demolate sau folosite în alte scopuri, dar au fost un angajator major în zonă. 1891, pare a fi anul începerii industriei conservelor din Portimão. Până în 1935 existau 19 fabrici. Ziua de lucru a durat paisprezece ore, zece în timpul zilei și patru noaptea. Bărbații ar putea câștiga 600 réis, femeile au câștigat 220 réis și minori doar 180 réis (În 1911, escudo înlocuit réis la rata de 1 escudo = 1.000 réis).

Femeileau început să lucreze în fabrici la vârsta de 14 ani și, din moment ce munca era nereglementată, muncitorii au fost chemați de fluierul de sirenă al fabricii în orice moment al zilei și al nopții, în funcție de sosirea peștelui. De îndată ce femeile au auzit sirena, ar alerga la fabrici, astfel încât să nu fie penalizate în programul lor de lucru și, ulterior, salariul săptămânal.

Potrivitmajorității istoricilor, industria locală de conserve Algarve Sardine a început să se închidă odată cu sosirea turismului. Industria turismului urma să plătească mult mai bine decât să lucreze într-o fabrică de conserve.

Vizitațimuzeul Portimão pentru a afla mai multe

Sunetulsirenelor care cheamă muncitorii la fabrici a dispărut de mult, dar a făcut parte din istoria Algarve. Între timp, bucurați-vă de deliciile Sardine proaspete, la grătar peste cărbune, și nu uitați secretul cum să vă mâncați sardinele în mod istoric local.

Author

Resident in Portugal for 50 years, publishing and writing about Portugal since 1977. Privileged to have seen, firsthand, Portugal progress from a dictatorship (1974) into a stable democracy. 

Paul Luckman