Ноль отходов - труднодостижимая цель для миллионов овощеводов. Многие из них ежегодно получают избыток продукции и сталкиваются с проблемой утилизации пластиковых мешков для компоста и горшков для растений.

Однако городской садовод и опытный овощевод Шинейд МакТернан нашел несколько способов хотя бы поощрить безотходное производство.

"Нулевые отходы делятся на два направления. Вы можете подумать о том, что вы покупаете, например, горшки, как вы покупаете компост и тому подобное; затем вы можете подумать о том, что вы выращиваете, что не даст вам никаких отходов, потому что вы можете съесть все, включая корни и кончики".

МакТернан, которая объясняет свои стратегии в новой книге "Городской овощ", предлагает следующие советы по выращиванию овощей без отходов.

1. Инвестируйте в вещи, которые можно использовать повторно

"Вы захотите повторно использовать пластиковые горшки и подумайте о том, что вы обычно выбрасываете на переработку. Является ли пластик, который вы выбрасываете, достаточно большим, чтобы посеять в него семена, например?".

2. Подумайте о компосте

"В идеальном мире вы бы сами делали компост, но если у вас маленький огород, это маловероятно. Поэтому подумайте о покупке компоста вместе с группой друзей. Кроме того, в садовых центрах вы можете купить компост, который поставляется в мешках, пригодных для вторичной переработки".

3. Используйте ботву овощей, которую в противном случае вы бы выбросили

"Есть некоторые действительно хорошие культуры, которые можно выращивать так, чтобы съесть все. Морковь - отличный вариант. Вы можете выращивать ее, есть корнеплод и листья, делать из них песто. А когда вы снимете листья и съедите корнеплод, то оставшийся на тарелке кусочек можно вырастить заново, чтобы получить еще больше листьев.

"Это не прокормит семью в течение недели, но придаст дополнительный вкус вашему салату, а также покажет детям, что это здорово - продолжать использовать вещи повторно. Мы должны быть экономными, и эта идея будет становиться все более важной".

"Редис - еще один замечательный овощ с корнем и острыми листьями. Если вы не соберете их, то получите редис "крысиный хвост" - это восхитительные маленькие стручки, которые очень вкусны. Таким образом, вы используете полноценный овощ.

"Кориандр - еще один хороший овощ. Мы привыкли использовать листья, но используйте и стебли. Также можно использовать корни - они имеют более мягкий вкус - после того, как растение отцветет".

4. Не выбрасывайте культуры, которые, по вашему мнению, не удались

"Часто люди думают, что если картофель начал прорастать, то его нужно выбросить. Это не так. Просто вырежьте глазки. И не выбрасывайте зеленые помидоры. Сделайте из них чатни. Просто поймите сезонность и необходимость быть экономным. Соберите все эти кабачки и сделайте из них чатни. Я натираю кабачки на терке, чтобы придать им кремовую текстуру, не перегружая вкус. Сделайте рататуй и заморозьте его. Проведите небольшое исследование своих культур, и вы обнаружите, что большинство из них можно употреблять в пищу".

5. Делитесь семенами

"Чтобы избежать избытка салата, стручковой фасоли и моркови, которые вы никогда не сможете вырастить, поделитесь пакетами семян с соседями и друзьями-садоводами. В качестве альтернативы, если у вас очень мало места и вам достаточно иметь один или два растения.

"Кроме того, планируйте заранее. Последовательный посев - отличный вариант, потому что если вы будете сеять, например, латук каждые пару недель, он будет созревать в несколько разное время".

МакТернан понимает, что вы не сможете внедрить стратегию безотходного производства за один раз.

"Помните, что все это требует времени, места и денег, поэтому делайте то, что можете - и если вы не можете сделать все, не чувствуйте себя неудачником".

City Veg" Шинейд МакТернан опубликована издательством Bloomsbury.