Недавно кофейня получила национальное признание, выиграв награду "Лучшая обжарка Challenge" на конкурсе лучших обжарщиков кофе Porto Coffee Week. "Для нас невероятная честь получить эту награду, и мы страстно желаем принести в Алгарве кофе отличного качества", - сказал Хеннинг Шлютер, мастер обжарки и соучредитель Al-Gharb Coffee Roasters в интервью The Portugal News.

Неизвестное происхождение удостоенного награды обжаренного кофе было установлено в Сальвадоре, на вилле Галисия, - с фруктовыми ароматами ананаса, карамели и темного шоколада, - который теперь можно попробовать в магазине и онлайн.

Путь к специальному кофе

Когда основатели компании Al-Gharb Coffee Roasters переехали в Португалию, они не были уверены в том, каким будет их следующий шаг, но они знали, что хотят заниматься тем, что их по-настоящему увлекает, а не просто работать с 9 до 5. "Я работал в сфере информационных технологий, поэтому в моей жизни было много кофе, и много плохого кофе тоже", - говорит он. "Я всегда считал себя заядлым кофеманом, мне всегда нравился базовый вкус".

"Пока мы решали, что делать, я начал заказывать несколько сортов кофе, в основном из Скандинавии и Центральной Европы, не особо разбираясь в сортах", - вспоминает Хеннинг. "Я также купил небольшую жаровню и начал экспериментировать со вкусовыми профилями и различными зернами на своем балконе. Было удивительно, как крошечное зерно может раскрыть такие ароматы, от цветочного жасминового чая до ноток клубники или черники".

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Al-Gharb Coffee Roasters;

То, что началось как личное исследование, переросло в профессиональное увлечение. "Кофе - это как ящик Пандоры. Каждый раз, когда вы думаете, что разобрались в нем, открываются новые возможности", - объясняет он. Сегодня их микро-завод является маяком как для ценителей кофе, так и для обычных любителей.

Кофейный опыт за пределами чашки

Al-Gharb Coffee Roasters объединяет свою микро-мастерскую с кофейней и бранч-рестораном. "Гости воспринимают нас по-разному, в зависимости от того, на что они ориентированы. Одни приходят на бранч с яйцами бенедикт и французскими тостами, а другие ищут наш фирменный кофе", - отметил Хеннинг. В меню представлен выбор из 10 различных вкусовых профилей из таких регионов выращивания кофе, как Эфиопия, Коста-Рика и Гондурас.

Команда использует жаровню с жидкостным слоем, в которой горячий воздух равномерно обжаривает зерна, сохраняя их тонкий вкус. "Обжаривание - это точность и время. Как только вы слышите "первый треск" в бобах, запускается таймер для развития вкуса", - рассказал он о процессе обжарки.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Al-Gharb Coffee Roasters;

"Кофе - это не просто горький напиток, который нужно подсластить. Это целый опыт с бесконечным разнообразием". По мнению Хеннинга, лучший способ оценить сложные ароматы специальных зерен - это фильтрованный кофе.

Неделя кофе в Порту

Porto Coffee Week, один из крупнейших ежегодных кофейных фестивалей, отмечает лучшие и новейшие достижения кофейной индустрии. Организованное компанией Tasteology при спонсорской поддержке Belco и SAGE, мероприятие собирает профессионалов и энтузиастов со всей страны.

Победа Al-Gharb Coffee Roasters в номинации "Лучшая обжарка с вызовом" была обусловлена их способностью адаптироваться к незнакомому кофе. "Нам дали зерна неизвестного происхождения и поручили создать обжарку, которая раскрыла бы их лучшие характеристики", - рассказывает он. Их успех говорит об опыте и атмосфере сотрудничества. "Больше всего мне понравилось, что в каждой номинации был свой победитель. Это показывает, насколько разнообразно и талантливо сообщество обжарщиков в Португалии".

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Al-Gharb Coffee Roasters;

"Я верю, что все мы лучше, чем то, что мы себе приписываем, и мы не так уж далеки друг от друга", - сказал Хеннинг. "Я чувствую себя очень униженным, потому что не рассчитывал на победу, было несколько действительно хороших попыток, и я даже не был уверен, что та, которая мне больше всего понравилась, была моей или нет".

Экологические стандарты

В основе деятельности компании Al-Gharb Coffee Roasters лежит приверженность принципам устойчивого развития. Она поддерживает фермеров, придерживающихся экологически чистых методов, и закупает зерна специального класса - те, которые оцениваются выше 80 баллов по шкале Specialty Coffee Associations.

"Наши ценности совпадают и с другими практиками, например, с транспортировкой зеленого кофе на паруснике", - поделился Хеннинг. "Это медленнее и менее предсказуемо, но значительно сокращает углеродный след. Такие небольшие изменения могут оказать огромное влияние".

"Есть так много ферм и сортов кофе, которые мне еще предстоит открыть для себя", - добавил он. "Каждое новое зерно - это возможность учиться и развиваться". Будь то эксперименты с новой обжаркой или расширение ассортимента, компания Al-Gharb Coffee Roasters неизменно стремится к совершенству.

Размышляя о своей победе на Porto Coffee Week, Хеннинг заключил: "Я поехал туда, чтобы набраться опыта, и уехал с наградой. Но настоящая радость - это делиться тем, что мы делаем, с нашими гостями и видеть, как они открывают для себя магию специального кофе".

Author

A journalist that’s always eager to learn about new things. With a passion for travel, adventure and writing about this diverse world of ours.

“Wisdom begins in wonder” -  Socrates

Kate Sreenarong