Storskalig produktion av naturligt vanillin är dock i princip obefintlig. Nu har forskare från Tokyo University of Science genetiskt konstruerat ett enzym som kan omvandla ferulasyra från växtavfall till vanillin i en hållbar process i ett steg

.

Credits: Getty Images; Författare: Aldo Pavan;

Den produkt som kallas vaniljextrakt framställs huvudsakligen från frökapslarna hos denna medlem av orkidéfamiljen, medan själva växten skapar vanillin genom omvandling av ferulasyra av ett naturligt producerat enzym med den kemiska förkortningen VpVAN

.