Os arredores cinco estrelas do Pine Cliffs Resort foram o pano de fundo mais uma vez para o último evento Chefâ Table (o último evento do qual participamos foi em agosto, leia esse artigo aqui), desta vez com a comida de Benoit Sinthon, chef duas estrelas Michelin do Il Gallo do Funchal Dâ'oro

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Depois de chegar, fomos recebidos com duas taças de vinho Quinta de Chocapalha, as primeiras de muitas que acompanhariam nossa fantástica refeição e experiência.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;


Estávamos sentados na frente e no centro com vista para a fabulosa equipe culinária composta pelo Chef Sinthon e um membro de sua equipe do Il Gallo d'Oro, bem como membros da equipe culinária do Pine Cliffs, preparando e preparando todos os pratos da noite.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;


Miguel Barnabe, representante da vinícola, apresentou nossa noite explicando que as ofertas da noite representariam a comida costeira do Algarve e da Madeira e os “dias quentes e noites frias”. O Chef acrescentou que a maioria dos produtos usados para a noite seriam de origem madeirense ou argelina

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Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;


Primeiro curso

O primeiro curso apresentou o Limpetâ da Madeira como a estrela. Esse sabor majestoso do oceano foi apresentado lindamente. A carne de lapa estava linda em um biscoito ondulado que lembra as ondas do mar que, por si só, estava cheio de sabor e, combinado com a carne de lapas, foi um incrível primeiro vislumbre da noite que estava

por vir.


O vinho combinado com o primeiro prato foi o Quinta de Chocapalha Arinto. Adorei essa mistura, as notas cítricas e a leve doçura compensam perfeitamente o sabor salgado do

mar.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;


Antes da chegada do segundo prato, fomos presenteados com um pouco de azeite do Algarve e um pouco de pão rústico fresco.


Segundo curso

Este curso foi o meu favorito da noite! A cauda de lagostim XXL (Lagostim) mais bem cozida foi servida com molho ponzu yuzu, que deu um toque humano maravilhoso ao prato, e também cenouras de jardim preparadas de várias maneiras, incluindo: raspadas e defumadas (minha favorita), bem como purê, como molho, e também uma

maravilhosa terrina de cenoura comprimida.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Nosso vinho para o segundo prato foi Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Este vinho bem equilibrado oferece incríveis notas cítricas e tropicais. Um pouco mais seco que o primeiro vinho, com notas de frutas de caroço, foi uma combinação fantástica

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Terceiro curso

Para a terceira oferta, nos foi oferecida uma combinação de vinhos da Quinta de Chocapalha Viosinho. O vinho tinha mais corpo do que algumas de nossas paragens anteriores e tinha notas maravilhosas de frutas de caroço e maçãs. O corpo maior do vinho fica muito bem com o próximo prato de comida.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Nosso próximo prato, o chef chamou de “Mais que uma cebola”. Ele não estava brincando, a equipe culinária desmontou uma cebola, colocou uma deliciosa mistura de cogumelos entre cada camada e a remontou antes de cozinhá-la e servi-la com cebola crocante e

purê de cebola.

Quarto curso

Para a quarta oferta, o Chef Sinthon nos levou de volta da terra e voltou ao mar com salmonete, servido com um rico purê de berinjela e gotas de batata.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;

Para o vinho, comemos um número um pouco bom que lembra um bom Chardonnay. O CH by Cocapalha Branco é envelhecido em barricas de carvalho francês por 9 meses. O vinho tem excelente acidez e um nariz adorável

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Quinto curso

O Chef nos leva de volta à terra para um último prato saboroso, bochecha de vitela com cogumelos e batata-doce. A carne estava macia no garfo e combinava bem com o pavimento de batata-doce, o milho e a berinjela

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Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;


Nossa combinação nos faz aventurar com um vinho tinto pela primeira vez à noite. O Chocapalha Vinha Mãe e Tinto com notas de frutas pretas entregou taninos ricos e maduros e foi uma excelente combinação para as bochechas

de vitela.


Sexto curso

Para o prato final do menu, foi um “momento gourmet”. A deliciosa sobremesa continha coco, goiaba e chocolate e era incrível e uma ótima maneira de terminar a refeição de 6 pratos.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;


A combinação final da noite foi um vinho de colheita tardia, Sousa Lopes Petit Manseng. Aromas de mel e frutas cristalizadas foram seguidos por um vinho deliciosamente doce que combinou bem com a goiaba levemente picante

do deserto.


Uma surpresa final

Houve um último deleite para nós com nosso café depois do jantar! Três petit fours acompanharam nosso café e foram uma ótima surpresa para encerrar uma maravilhosa noite à mesa do chef no Pine

Cliffs Resort.

Créditos: TPN; Autor: Kevin Broderick;