De vijfsterrenomgeving van Pine Cliffs Resort vormde opnieuw het decor voor het laatste Chef´s Table-evenement (het laatste evenement dat we bijwoonden was in augustus, lees dat artikel hier), dit keer met het eten van Benoit Sinthon, twee Michelinsterrenchef van Il Gallo d´Oro in Funchal.


Bij aankomst werden we begroet met een paar glazen Quinta de Chocapalha wijn, de eerste van vele die onze fantastische maaltijd en ervaring zouden vergezellen.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

We zaten vooraan in het midden met uitzicht op het fantastische culinaire team bestaande uit chef-kok Sinthon en een lid van zijn team van Il Gallo d'Oro en leden van het culinaire team van Pine Cliffs die alle gangen van de avond aan het opdienen en voorbereiden waren.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

Miguel Barnabe, de vertegenwoordiger van het wijnhuis, introduceerde onze avond door uit te leggen dat het aanbod van de avond de kustgerechten van de Algarve en Madeira en de "warme dagen en koele nachten" zou vertegenwoordigen. De chef voegde eraan toe dat de meerderheid van de producten die voor de avond werden gebruikt van Madeiraanse of Algerijnse oorsprong zouden zijn.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

Eerste gang

De eerste gang had zeeslak van Madeira als ster. Deze majestueuze smaak van de oceaan werd prachtig gepresenteerd. Het zeeslakvlees was prachtig op een golvende cracker die deed denken aan zeegolven, die op zichzelf al boordevol smaak zat en in combinatie met het de zeeslak zo'n geweldige eerste glimp was van de avond die zou komen.

De wijn bij de eerste gang was de Quinta de Chocapalha Arinto. Ik hield van deze combinatie, de citrustonen en lichte zoetheid compenseerden de zoute smaak van de zee perfect.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

Voordat we aan de tweede gang begonnen, werden we getrakteerd op wat olijfolie uit de Algarve en met vers rustiek brood.


Tweede gang

Dit gerecht was mijn favoriet van de avond! De meest prachtig gegaarde XXL rivierkreeft (Lagostim) staart werd geserveerd met ponzu yuzu saus die een prachtige umani noot aan het gerecht gaf en ook tuinwortelen bereid op een aantal manieren waaronder; geschaafd en gerookt (mijn persoonlijke favoriet) maar ook gepureerd, als saus en ook een prachtige geperste terrine van wortel.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

Onze wijn voor de tweede gang was Quinta de Chocapalha Branco, Arinto, Verdelho. Deze goed gebalanceerde wijn bood verbazingwekkende citrus en tropische tonen. Iets droger dan de eerste wijn, met tonen van steenvruchten, was het een fantastische combinatie.


Derde gang

Voor het derde gerecht kregen we Quinta de Chocapalha Viosinho aangeboden. De wijn had meer body dan sommige van onze vorige parings en had prachtige tonen van steenvruchten en appels. De grotere body van de wijn paste erg goed bij het volgende gerecht.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

Dit gerecht noemde de chef "Meer dan een ui". Hij maakte geen grapje, het culinaire team had een ui uit elkaar gehaald, een heerlijk paddenstoelenmengsel tussen elke laag gestopt en het weer in elkaar gezet voordat het werd gekookt en geserveerd met knapperige uitjes en een uienpuree.


Vierde gang

Voor het vierde gerecht nam chef Sinthon ons mee terug van het land naar de zee met rode mul geserveerd met een rijke auberginepuree en aardappeldruppels.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

Voor de wijn genoten we van een licht eikenhouten nummer dat doet denken aan een goede Chardonnay. De CH van Cocapalha Branco is 9 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten. De wijn heeft een uitstekende zuurgraad en een heerlijke neus.


Vijfde gang

De chef leidt ons terug naar het land voor een laatste hartige gang, kalfswang met champignons en zoete aardappel. Het vlees was mals en ging goed samen met de zoete aardappel en babymaïs en aubergine.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

Bij onze pairing waagden we ons voor het eerst op de avond aan een rode wijn. De Chocapalha Vinha Mãe Tinto met tonen van zwart fruit leverde rijke en rijpe tannines en was een prachtige paring voor de kalfswangen.


Zesde gang

Voor de laatste gang op het menu was het een "Gourmand moment". Het heerlijke dessert met kokosnoot en guave en chocolade was om voor te sterven en een geweldige manier om het 6-gangenmenu af te sluiten.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;

De laatste combinatie van de avond was een wijn van de late oogst, Sousa Lopes Petit Manseng. Aroma's van honing en gekonfijt fruit werden gevolgd door een heerlijk zoete wijn die goed samenging met de licht pittige guave in het dessert.


Een laatste verrassing

Er was nog een laatste traktatie voor ons bij onze koffie na het diner! Drie petit fours vergezelden onze koffie en waren een geweldige zoete verrassing om een prachtige Chef's table avond in Pine Cliffs Resort af te sluiten.

Credits: TPN; Auteur: Kevin Broderick;