Ein saftiger Lammbraten ist der Star des Ostersonntags, aber ihn richtig zuzubereiten, kann eine Herausforderung sein.

Damit der Braten zart wird und unschlagbar gut schmeckt, ist ein wenig Know-how von Vorteil.

Ganz gleich, ob Sie in diesem Frühjahr etwas Neues ausprobieren oder ein beliebtes Familienrezept perfektionieren möchten, hier finden Sie einige von Köchen erprobte Tipps, die Ihnen dabei helfen, einen Lammbraten zuzubereiten, von dem alle mehr wollen...

1. Salzen Sie Ihr Lammfleisch am Vortag

"Klingt schick, ist aber ganz einfach", sagt Küchenchef Tom Shepherd, Inhaber des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Upstairs in Lichfield. "Wählen Sie ein Salz-Wasser-Verhältnis von 10 %, d. h. 100 g Salz auf einen Liter kaltes Wasser.

"Lösen Sie das Salz auf, geben Sie ein paar zerdrückte Knoblauchzehen, etwas Rosmarin, ein wenig Thymian und eine Handvoll schwarzer Pfefferkörner (ganze, nicht gemahlene) hinzu. Legen Sie die Lammschulter in ein Gefäß, gießen Sie die Salzlake darüber und lassen Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

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2. Versuchen Sie die umgekehrte Anbratmethode

"Die beste Art, eine Lammkeule zuzubereiten? Die beste Art, eine Lammkeule zuzubereiten, ist das Anbraten in umgekehrter Richtung - so bleibt der Geschmack erhalten und das Fleisch bleibt durch und durch rosa", empfiehlt der Koch und Gastronom Dean Banks, Geschäftsführer der Dean Banks Group. "Ich entgräte die Keule gerne (fragen Sie einfach Ihren Metzger danach) und würze sie mit marokkanischen Gewürzen, Koriander, Knoblauch und Chili.

"Dann rollen Sie sie einfach auf und garen sie über Nacht bei der niedrigsten Temperatur, die Ihr Ofen zulässt, etwa 50-60 °C. Morgens braten Sie es kurz in einer heißen Pfanne an, und Sie erhalten ein zartes Lamm, das vor Geschmack nur so strotzt.

3. Probieren Sie Lammhals

"Ich liebe Lammnacken im Moment, er wird viel zu wenig genutzt und ist sehr vielseitig", sagt Jack Godik, Chefkoch im Sucre in Soho. "Schmoren oder konfieren Sie es und servieren Sie es mit zerkleinerten, buttrigen Jersey-Royal-Kartoffeln und einer reichhaltigen Lammjus, vielleicht mit einer minzigen Salsa verde gewürzt.

4. Marinieren Sie es in einer Glasur aus Paprika und Rosmarin

"Marinieren Sie das Lamm 24-38 Stunden in einer Glasur aus Paprika und Rosmarin, um den aromatischen Geschmack zu verstärken, und servieren Sie es mit überbackenen Kartoffeln, gebutterten Erbsen und gebratenen Karotten, die im Bratensaft des Lamms geschwenkt werden", sagt Kerth Gumbs, Chefkoch im Fenchurch Restaurant im Sky Garden in London.

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5. Einige Sardellen hinzufügen

"Fügen Sie Ihrem Lammbraten neben dem traditionellen Knoblauch und Rosmarin auch Sardellen hinzu", empfiehlt Jack Stein, Chefkoch der Rick Stein Restaurants. "Schneiden Sie mit einem Messer kleine Schlitze in die Sardellen und drücken Sie sie in das Fleisch, um dem würzigen Braten einen schönen salzigen Umami-Geschmack zu verleihen.

6. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen

"Jedes Fleisch profitiert vom Ruhen, aber Lammfleisch wohl noch mehr", sagt Will Docker, Küchenchef und Mitbegründer von Balgove Larder in St Andrews Fife. "Um einen perfekt rosa und mittelgroßen Lammbraten zu erhalten, sollten Sie das Lamm etwas früher als üblich aus dem Ofen nehmen, es in Alufolie und ein paar Geschirrtücher einwickeln und für mindestens 20 Minuten an einen warmen Ort legen.

"So kann das Fleisch sanft weitergaren, ohne Saft zu verlieren.

7. Mit Lammfett bepinseln

"Um Ihre Gäste zu Ostern wirklich zu beeindrucken, sollten Sie bei Ihrem örtlichen Metzger nach einer Extraportion Lammfett fragen", empfiehlt Lewis Thornhill, Chefkoch im The Island Quarter, zu dem auch das Fine-Dining-Restaurant Cleaver & Wake gehört.

"Erhitzen Sie das Fett, bis es schmilzt, geben Sie es durch ein Sieb in eine kleine Schüssel und fügen Sie einige Rosmarinzweige und Knoblauch hinzu, um die Mischung abzurunden. Binden Sie ein paar Rosmarinzweige in einen Pinsel und bestreichen Sie damit das Lammfleisch vor dem Servieren mit dem Fett, dann würzen Sie es mit Meersalz.