Le jardin vert : BouBou's

BouBou's est un endroit charmant. Qu'il s'agisse de la cuisine, du personnel, du décor ou du jeune chef aux cheveux bleus derrière le comptoir de la cuisine. Dirigé par Louise Bourrat, gagnante de Top Chef France 2022, ce restaurant créé il y a six ans a récemment dévoilé sa nouvelle carte dans sa cour verdoyante de Principe Real. Un espace cosy et aéré pour les soirées d'été, cette entreprise familiale sait comment vous accueillir - et vous intriguer ! Local, saisonnier et vert, le restaurant est entré dans le guide Michelin l'année dernière, et ce client ne serait pas surpris qu'une étoile lui soit bientôt décernée.

L'auteur : Karina Janø ;

La gastronomie du chef franco-portugais est axée sur les dons de la nature, les produits et le terroir. Le choix se fait entre deux menus dégustation : le Terrae, entièrement végétarien, et l'Omnivore. Mais le restaurant mise sur le vert et les produits de la mer. C'est savoureux, amusant et féroce. C'est l'époque des Santos Populares à Lisbonne et Bourrat nous a préparé une petite version spéciale d'une sardine déconstruite, nous essayons un dessert infusé au CBD, et je n'échangerais jamais le champignon grillé aux framboises que j'ai mangé contre un steak. Du ceviche de patates douces au dessert au chocolat et à l'ail, en passant par un plat préparé par sa mère (qui ne peut être révélé ici), les saveurs sont fortes et imposantes, et le sommelier vous apportera un assortiment de vins qualifiés.

L'auteur : Karina Janø ;

Bourrat a quitté l'école de cuisine au bout d'un an, comme elle l'explique : Bourrat a quitté l'école de cuisine au bout d'un an, comme elle l'explique : "C'est dans la cuisine que l'on apprend, pas sur un banc". Elle a donc décidé d'apprendre directement auprès de grands noms internationaux, dans leurs cuisines. J'utilise des techniques françaises sur des produits portugais, et j'aime prendre des produits humbles et les élever, c'est une bonne récompense quand ça marche", explique Mme Bourrat avant de conclure : "J'ai aimé beaucoup d'endroits, mais je n'ai jamais eu l'occasion de les visiter : "J'ai aimé beaucoup d'endroits, mais le Portugal est le premier endroit où je me suis senti chez moi.

Le voyage en Italie : Libertà

Envie d'un petit voyage en Italie ? Ne cherchez pas plus loin que Libertà, situé juste derrière l'Avenida da Liberdade. Le chef italien qui dirige l'établissement sait ce qu'il y a à faire et, dans le plus pur style italien, la simplicité et l'accent mis sur les bons produits locaux règnent en maîtres. Le restaurant dispose d'un petit patio et de grandes fenêtres qui s'ouvrent complètement sur la rue, ce qui est idéal pour observer les gens à l'heure de l'apéritif, tous les jours entre 16 et 19 heures. Accompagnez votre Negroni de quelques bouchées et ouvrez l'appétit pour les plats de pâtes indulgents qui suivront (à ne pas manquer). Les pâtes sont préparées fraîchement devant vous dans le restaurant, qui a baptisé son profil "cuisine italienne non conventionnelle". Au bar, vous pouvez commander de délicieux cocktails portant des noms tels que "Greek Goddess" (déesse grecque), inspiré par la sœur du barman !

Avec plus de 15 ans d'expérience et une étoile Michelin à son actif (Octavium à Hong Kong), le chef Silvio Armanni rend très palpable la combinaison de la tradition italienne et de l'innovation. Des plats d'été légers à base de betteraves, d'orange et de mascarpone au ragoût lourd et indulgent à base de sauge et de beurre, en passant par les desserts délicieux, mais légers, comme l'affogato, une crème glacée à la noisette accompagnée d'une dose de café Espresso. Inutile de dire que vos papilles estivales seront très satisfaites ici.

L'auteur : Karina Janø ;

Ouvert il y a un an et demi, l'endroit a une atmosphère cosmopolite, et l'idée est de penser global et d'agir local. C'est pourquoi Libertà travaille directement avec plus de 20 fournisseurs locaux, y compris des fournisseurs biologiques, et directement avec des agriculteurs et des pêcheurs. Le restaurant met l'accent sur la qualité du traitement de son personnel et chaque employé, du plongeur au chef, bénéficie d'un plan de progression personnalisé. "Nous aimons prendre le temps de faire les choses différemment et d'apporter une touche personnelle à ce que nous faisons. Il n'y a pas de copier-coller ici", conclut le chef.


Le toit : Rossio Gastrobar

Vous avez trop chaud pour parcourir les collines de Lisbonne de long en large ? Profitez d'une vue d'ensemble depuis le Rossio Gastrobar et dégustez l'une des meilleures boissons de la ville. Avec une vue sur la ville allant de la place Rossio au château de São Jorge, ce n'est pas seulement l'endroit où l'on peut être vu, mais aussi l'endroit où l'on peut voir. Enfin, c'est ici que vous pourrez découvrir le partenariat entre la gastronomie du chef João Correia et les cocktails de Flavi Andrade, le directeur du bar. Un mariage proche du paradis, ici, au dernier étage de l'hôtel Altis Avenida.

L'auteur : Karina Janø ;

Flavi Andrade est l'une des meilleures mixologistes du Portugal, ce qui se ressent dans ses cocktails rafraîchissants et créatifs. Cette année, le gastrobar a remporté le prix du "Meilleur bar restaurant du Portugal" lors des Mesa Marcada Awards et Flavi a été une fois de plus distinguée comme la "Meilleure barmaid du Portugal" par le Lisbon Bar Show.

Dans le décor glamour du Lisbonne des années 1940, vous pourrez savourer dans votre assiette les créations de la cuisine de Correia, dont 90 % sont d'origine locale. Les plats du Rossio Gastrobar sont principalement basés sur des techniques de cuisson au four et au gril et sur des recettes traditionnelles agrémentées d'une touche asiatique et française. Les plats sont frais, légers et estivaux : pensez aux couteaux avec du beurre, du citron et des herbes, au ventre de thon jaune qui fond sur la langue, aux calamars et aux tomates avec de l'oignon et beaucoup d'huile d'olive. En bref : venez ici pour les cocktails, un repas ou un en-cas léger, et profitez de la vue et peut-être d'un coucher de soleil avec de la musique chill en arrière-plan.

L'escapade : Lilases Boutique House & Garden

Dans la chaleur de l'après-midi de l'Alentejo, vous serez accueilli par un verre de limonade rafraîchissante faite avec les citrons du jardin lorsque vous entrerez dans ce manoir du XVIIIe siècle à Mora, à une heure et demie de route de Lisbonne. Ouvert il y a un an et restauré pour retrouver sa gloire d'antan, l'intérieur est tout aussi magnifique que les vues depuis les balcons. Sur le bureau du directeur, de vieilles photographies encadrées de la famille qui vivait ici depuis des générations attendent d'être accrochées, et l'on se sent vraiment chez soi ici. Le personnel de cet hôtel de 16 chambres est très attentif, nous apportant un smoothie purifiant tout en profitant de l'ombre de la piscine. Le petit-déjeuner est servi à l'heure et à l'endroit souhaités, il n'est donc pas nécessaire d'apporter une montre, mais ce que vous pouvez apporter, c'est votre animal de compagnie !

Auteur : Karina Janø ;

Si vous avez envie de faire des activités, vous pouvez également les réserver : Rejoignez un apiculteur, faites du yoga ou de la méditation, une visite guidée de Mora, observez les oiseaux ou les étoiles, ou essayez de faire de la poterie avec le merveilleux artisan local José Ramalhão, qui possède le rire le plus contagieux de la région. Les expériences proposées aux clients sont ancrées dans la tradition et gérées par des locaux. Même si l'hôtel propose de nombreuses activités, vous pouvez également vous détendre sur votre balcon privé, vous prélasser au bord de la piscine ou flâner dans les rues de la petite ville. Les lits sont extrêmement confortables et l'atmosphère est celle d'un luxe tranquille et bien parfumé. La tranquillité n'est rompue que par le bruissement des hirondelles qui s'envolent dans l'air vif du soir.

L'auteur : Karina Janø ;

Mais malgré l'attrait de cette demeure et la vue sur le village et les amandiers - qu'il est difficile de quitter des yeux du lever au coucher du soleil -, l'ultime plaisir de cet endroit est la nourriture. Les plats servis ici sont absolument magnifiques : La traditionnelle soupe de poisson, inventée par nécessité, le porc de l'Alentejo en pâte feuilletée et la plus rafraîchissante des soupes froides à l'ananas, qui fait danser les muses peintes sur les murs du manoir. L'Alentejo est réputé pour ses produits traditionnels, comme le vin, l'huile d'olive, le pain et le fromage, qui sont aussi bien intégrés dans la vie quotidienne de l'Alentejo que dans le restaurant de l'hôtel. Le chef cueille également les produits du petit potager et les plats sont simples, savoureux et bien préparés. (Il est nécessaire de réserver à l'avance pour le dîner).

L'auteur : Karina Janø ;

Le dégustateur : Ode Winery

Le district de Ribatejo, au nord de Lisbonne, est depuis longtemps considéré par les Portugais comme un endroit où l'on boit du vin à tour de bras. Mais cela est sur le point de changer, surtout si le nouveau venu Ode Winery a quelque chose à dire à ce sujet. Si vous voulez vraiment échapper à la chaleur torride, roulez 50 minutes au nord de Lisbonne et plongez dans les caves fraîches et sombres de la cave. Vous y verrez les impressionnants fûts de chêne et les amphores d'argile, l'ancien pressoir où l'on utilise encore ses pieds pour extraire la vie des raisins et, plus profondément sous terre, une cave moderne de style cathédrale et une salle de dégustation qui vous donneront l'impression d'être la vedette d'un film de James Bond.

L'auteur : Karina Janø ;

Après seulement deux millésimes, la société Ode Winery est née en 2022. Elle est l'œuvre de deux Australiens et d'un Brésilien qui sont tombés amoureux du Portugal. Elle compte actuellement 11 références, cinq blancs, cinq rouges et un rosé. Si les vins sont à l'honneur, vous trouverez également sur place un restaurant d'inspiration asiatique, le Cellar Door.

S'efforçant de combiner l'origine historique avec une vinification de pointe et une approche durable, les vins sont produits selon la philosophie "intervention minimale et attention maximale". La vigneronne Maria Vicente a plus de 20 récoltes à son actif et elle suit des principes biologiques, durables et régénératifs pour garantir des sols sains, une matière organique positive et un environnement exempt de maladies, afin de s'assurer que la qualité des futures récoltes soit quelque chose dont la région puisse être fière. "Mon objectif est de créer des vins élégants et fruités, qui respectent les caractéristiques uniques du raisin et vous permettent d'apprécier non seulement leur saveur, mais aussi leur lieu d'origine, année après année", explique-t-elle.

L'auteur : Karina Janø ;

La cave d'origine, qui date de 1902, a été agrandie et rénovée en 2000. Les nouveaux propriétaires ont l'intention d'y construire un hôtel destiné à l'œnotourisme.


Pour les pisces et piscos : A Cevicheria

Le chef Kiko Martins est peut-être la star du spectacle, mais la pieuvre géante suspendue au plafond de l'établissement A Cevicheria, dans le quartier des restaurants de Lisbonne, Principe Real, l'est tout autant. La pieuvre est toujours là, mais le restaurant péruvien vient d'apporter le plus grand changement à sa carte en dix ans d'existence. Comme son nom l'indique, c'est l'endroit où l'on vient pour manger du ceviche, un plat péruvien traditionnel, ici avec une touche portugaise, en utilisant de la morue ou en ajoutant des saveurs asiatiques et tropicales.

L'auteur : Karina Janø ;

L'accent est mis sur le poisson et les fruits de mer, avec beaucoup d'agrumes, de lait de tigre et d'ajouts audacieux comme les framboises, le quinotto (quinoa-risotto) et les algues. Les produits sont de saison et soigneusement sélectionnés par Martins, qui vous servira des plats trop beaux pour être mangés, trois couches de homard dans un cône de crème glacée et un granité de citron vert frais avec de la concha pour le dessert.

Si les plats légers conviennent parfaitement aux chaudes journées d'été, il en va de même pour les dangereux Piscos, que de nombreux clients s'arrêtent simplement pour les siroter dans le patio. Cette boisson péruvienne rafraîchissante à base de jus de citron vert, de blanc d'œuf, de sucre et d'eau-de-vie péruvienne se décline en différentes variantes et se déguste très, très bien. Le restaurant propose également une bonne sélection de vins, dont un vin de Lisbonne spécialement conçu pour le restaurant.

A Cevicheria n'accepte pas de réservations, il suffit donc de se présenter à l'entrée.


Author

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø