रेस्तरां की समीक्षा: विला फोज़

पुर्तगाल के दूसरे सबसे बड़े शहर, पोर्टो से एक छोटी ट्राम की सवारी, एक सुंदर और शांत पड़ोस में स्थित है, जो कमज़ोर समृद्धि पर बना है। मछली पकड़ने के एक पुराने गाँव से, और बाद में अमीर लोगों के लिए समुद्र तटीय सैरगाह; आज पोर्टो दा फ़ोज़ जिले में हरे भरे रास्ते, पुरानी हवेली और अटलांटिक महासागर के रेतीले समुद्र तटों तक सीधी पहुँच है। यहां, हम पांच सितारा होटल विला फोज़ के रेस्तरां में पोर्टो के पूंजीपति वर्ग के स्वर्ण युग की यात्रा करते हैं, जहां पुरानी दुनिया के ग्लैमर आधुनिक डिजाइन और टिकाऊ विलासिता के साथ गालों को चूमते हैं।

रचनात्मक रूप से तैयार किए गए प्री-डिनर ड्रिंक्स से जो आपको दुनिया भर में ले जाते हैं (फ़िजी, कोई भी?) मिठाई के आखिरी टुकड़े तक, विला फोज़ इंद्रियों के लिए एक स्वादिष्ट दावत है। 19वीं सदी की हवेली की आकर्षक सजावट, कम से कम भव्य रूप से सजाए गए बार में, जहां हमारी शाम शुरू होती है, भारी, हरे मखमल के पर्दे और सुनहरे विवरणों के साथ डिज़ाइन की गई है, केवल पूर्ण ऐश्वर्य की अनुभूति को और बढ़ा रही है। थिंक ब्रिजर्टन कैटरीना नून्स के डिज़ाइनर कॉकटेल और कूल्हे से मिलते हैं, जो सिरेमिक के लिए मरने के लिए तैयार हैं। यह पुराना बॉलरूम अब मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के मेज़बान के रूप में काम करता है, जिसका नाम वीला

लेखक: करीना जाना;

फरवरी 2024 में एक नए मेनू के साथ फिर से खोला गया और एक नए मिशेलिन स्टार के तुरंत बाद, हम एक ऐसे स्थान में प्रवेश करते हैं जहाँ वेटर गर्म और मुस्कुरा रहे हैं, आकर्षक भी हैं, सभी व्यंजनों और साथ में वाइन को ध्यान से समझाते हैं। जल्द ही हमारी सभी इंद्रियों को खेलने के लिए बाहर आने के लिए आमंत्रित किया जाता है: शोर के साथ, नकली अभी तक खाद्य क्लैम; बर्फ पर सर्विंग; खाली घोंसले, और रंगीन, खाद्य, फूलों की पुष्पांजलि। दृश्य, सुगंध, स्वाद, आवाज़ और स्पर्श (अपनी उंगलियों से खाएं!) , यह सब मिश्रण में है.

पुर्तगाल के लिए एक चंचल श्रद्धांजलि

अपनी जड़ों को पुर्तगाली मिट्टी में मजबूती से रखने के साथ, हेड शेफ अर्नाल्डो अज़ीवेदो संतुलित स्वाद को बच्चों के खेल की तरह बनाते हैं। अज़ीवेदो हमें अनुमान लगाते रहना और अपनी उम्मीदों के साथ खिलवाड़ करते रहना पसंद करते हैं और आँखें क्या देखती हैं और उनके बीच क्या संबंध है और वे क्या देखते हैं और उनके बीच क्या संबंध है। यह पुर्तगाल के लिए एक श्रद्धांजलि की तरह लगता है: अज़ोरेस के गाय के आकार के मक्खन से लेकर कुरकुरे, काले ऑक्टोपस सिल्हूट, पुर्तगाली वाइन और, कम से कम, स्थानीय लुसिटानियन ब्लैक चिकन के

लेखक: करीना जाना;

अज़ीवेदो ने सचमुच अपने पिता के रेस्तरां में कदम रखा जब वह दो साल के थे और 2020 में विला फोज़ होटल एंड स्पा पहुंचे, और 2021 में इस जगह के लिए पहला मिशेलिन स्टार अर्जित किया। उनके करियर को सांता मारिया दा फ़ेरा के होटल स्कूल में कुकिंग कोर्स ने आकार दिया, इसके बाद पोर्टो और अल्गार्वे के बीच के अन्य अनुभव हुए। वे स्थानीय उत्पाद प्राप्त करना पसंद करते हैं और उन्हें समुद्र के स्वाद के साथ काम करने का बहुत शौक है। साहस और रचनात्मकता, लेकिन ध्यान भी उन्हें और उनकी टीम को वीला फोज़ के लिए मिशेलिन सितारों की जीत के सिलसिले में प्रवेश करने के

मार्सिया या नोवो मुंडो

और चूंकि हम अब समुद्र के किनारे एक रेस्तरां में बैठे हैं, इसलिए चखने वाले मेनू मार्सिया को चुनना बिल्कुल समझ में आता है, जिसमें मछली और समुद्री भोजन शामिल है। आपको पूरी तरह से शाकाहारी विकल्प, नोवो मुंडो टेस्टिंग मेनू भी मिलेगा। दोनों को छह वाइन के सावधानीपूर्वक चयन के साथ जोड़ा जा सकता है। शेफ की मेज पर सीट स्टील करने का अवसर भी है, लेकिन उच्च दर पर

लेखक: करीना जाना;

हम मैरीनेट किए हुए समुद्री शैवाल के साथ रिया फॉर्मोसा के ऑयस्टर खाते हैं; मकड़ी केकड़ा, झींगा, और मोवेका सॉस; दही के साथ अज़ोरियन अनानास, और भी बहुत कुछ। आर्टिचोक, हरे प्याज़ और मदीरा वाइन सॉस वाला अलेंटेजो लैंब मेन्यू में एकमात्र मीट डिश है और बाकी सभी चीज़ों की तरह इसे भी बेहतरीन तरीके

यहां एक स्पष्ट और सुंदर प्रकृति विषय पाया जा सकता है, फिर भी 19 वीं सदी के घर में सेटिंग की सुंदरता में तब्दील हो गया है। कुछ इसे काव्यात्मक भी कह सकते हैं। कुछ ऐसा खोजना मुश्किल है जिसकी मैं अलग तरह से कामना करता, केवल एक चीज यह है कि यह बहुत कुछ है। कुछ के लिए शायद नहीं, लेकिन 16 पाठ्यक्रम, जो छोटे हो सकते हैं, और भले ही यह अधिकांश मिशेलिन स्थानों के लिए मानक हो, काफी भरने वाला है। लेकिन सभी प्रभाव और स्वाद निश्चित रूप से आपको सामग्री से अधिक छोड़ देंगे। आखिरकार हमारा वेटर एक डीजे बन जाता है, जो हमें स्पिनिंग रिकॉर्ड पर सावधानी से व्यवस्थित किए गए पेटिट चौकों के साथ घर भेजता है, हम जिस फ़ेस्टिव हॉल में बैठे हैं और बीते समय के जश्न की ओर थोड़ा इशारा करते हैं, जो हमें 20वीं सदी के गैट्सबी-स्टाइल में घुमा

लेखक: करीना जाना;

बाजार में, बाजार में!

अगले दिन हम 2024 में खुद को मज़बूती से वापस पाते हैं, अज़ीवेदो के साथ स्थानीय मछली बाज़ार में जाते हैं, जब वह खरीदारी करता है और बाद में हमारे लिए पारंपरिक लंच की तैयारी करता है, ताज़े ऑयस्टर, समुद्री अर्चिन का स्वाद चखता है, और रास्ते में एक बर्फ की बाल्टी से चुलबुली चुस्की लेता है, उसकी विचार प्रक्रियाओं का पालन करता है।

लेखक: करीना जाना;

इस अनुभव को पुर्तगाली उत्पादों और शेफ को बढ़ावा देने वाली पहल द आर्ट ऑफ़ टेस्टिंग पुर्तगाल के माध्यम से बुक किया जा सकता है। मुझे पसंद होता कि मैं रसोई में अज़ेवेदो के पीछे आकर उसे रेसिपी सीखती या शायद कुछ तरकीबें सीखती, लेकिन मछली का बाजार आनंददायक था और यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट था। कुल मिलाकर, प्रामाणिकता और विलासिता का एक दुर्लभ मिश्रण।

https://www.vilafozhotel.pt/en/vila-foz-restaurant

https://theartoftastingportugal.com/

Karina Janø has been working in journalism, photography, and communication since earning her master's degree in Visual Culture and Cultural Journalism in 2012. Now a full-time freelancer, she writes and photographs for some of the biggest publications in Denmark and for some in the UK and Portugal. Topics of interest are mainly food, culture, and travel.  https://www.instagram.com/words_and_visuals_/

Karina Janø