देश का दौरा करने वाले निरीक्षकों की अंतरराष्ट्रीय टीम ने इस बात पर प्रकाश डाला कि कैसे शेफ अपनी गैस्ट्रोनॉमिक और पाक विरासत को बनाए रखना चाहते हैं, मौजूदा तकनीकों के साथ क्लासिक व्यंजनों की फिर से व्याख्या करते हैं, कभी भी नए अंतरराष्ट्रीय प्रभावों से खुद को बंद नहीं करते हैं, और उच्चतम गुणवत्ता वाले देशी कच्चे माल को बढ़ावा देते हैं।

मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेन्डल पौलेनेक भी इस संबंध में कहते हैं: “पुर्तगाल विकास की राह पर है, और धीरे-धीरे दुनिया भर के हाउते व्यंजनों के प्रेमियों के लिए संदर्भ का एक गैस्ट्रोनॉमिक गंतव्य बन रहा है।

âदेश के लिए शेफ की प्रतिबद्धता निरपेक्ष है, खुलासा करती है, उत्तर में, दक्षिण की तुलना में पारंपरिक व्यंजनों के लिए एक बड़ा लगाव है, जहां हम क्षेत्रीय पुर्तगाली स्वादों और अधिक अंतरराष्ट्रीय स्वाद वाले लोगों के बीच एक अद्भुत मुठभेड़ की बात कर सकते हैं। दूसरी ओर, न केवल स्थानीय अर्थों में, बल्कि उत्कृष्टता के मामले में भी स्थिरता लगातार बढ़ रही है, जो हमेशा यात्रा करने वाले डाइनर के लिए देश के विभिन्न क्षेत्रों से सर्वोत्तम कच्चे माल की खोज करना चाहती है।

दो सितारों वाले सभी रेस्तरां अपने अंतर को नवीनीकृत करते हैं

मिशेलिन गाइड द्वारा पुर्तगाल में सभी आठ दो-सितारा विशिष्टताओं के नवीनीकरण को इस बात का संकेत माना जाता है कि पुर्तगाल अपनी पेशकश में स्थिर बना हुआ है।

पुर्तगाल में दो सितारा रेस्तरां हैं: अल्मा (लिस्बन), एंटिक्ववम (पोर्टो), बेल्कैंटो (लिस्बन), कासा डे चा ¡दा बोआ नोवा (लेआआ दा पाल्मीरा), इल गैलो डोरो (फंचल), ओशन (पोर्च), द येटमैन (विला नोवा डी गैया) और विला जोया (अल्बुफेरा)।

नए सितारे

निरीक्षकों ने इस अंतर के साथ आठ और रेस्तरां को मान्यता दी। उनके साथ, अब 38 प्रतिष्ठान हैं, जो प्रतिष्ठित और मांग करने वाले मिशेलिन स्टार के साथ चमकते

हैं।

आर्कहेन लिस्बन

शाकाहारी/शाकाहारी व्यंजनों के फॉलोअर्स लगातार बढ़ रहे हैं, और ब्राज़ीलियाई शेफ जोआ£ओ रिकार्डो अल्वेस इस पर बड़ा दांव लगा रहे हैं। अपने रेस्तरां के न्यूनतम माहौल में, और हमेशा अच्छी तरह से अलेजांद्रो चो व्रो के साथ रहते हैं, जो माँ® ट्रे और सोमेलियर के रूप में काम करते हैं, वह असामान्य स्वादिष्टता, तकनीक और स्वाद (लंच, डिस्कवरी और कार्टे ब्लैंच) के तीन चखने वाले मेनू का प्रस्ताव

करते हैं।

ब्लाइंड और पोर्टो

कोई भी जो आश्चर्यचकित होना चाहता है और एक अलग गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव की तलाश में है... यह एक शानदार अवसर है! पुरस्कार विजेता शेफ वाटोर माटोस का प्रस्ताव, जिसका बचाव शेफ रीटा मैग्रो (जिन्हें मिशेलिन यंग शेफ अवार्ड 2024 मिला) द्वारा रोज़ाना किया जाता है, जोस © सारामागो के काम “ब्लाइंडनेस” को श्रद्धांजलि देता है, और एक सरप्राइज़ मेनू के माध्यम से डाइनर के साथ खेलने का प्रयास

करता है।

ग्रेनेचे - लिस्बन

लिस्बन के अल्फामा में एक अनोखा रेस्टोरेंट? यह उनमें से एक है जिसे हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि, Pã ¡tio de Dom Fradique, पर्यटकों की हलचल से सुरक्षित है। प्रस्ताव, जो केवल दो टेस्टिंग मेनू (ग्रेनाचे और एक्सपीरियंस) के माध्यम से उपलब्ध है, का नेतृत्व शेफ फिलिप गेल्फी द्वारा किया जाता है, जो

अपने मूल से प्रेरित होकर फ्रांसीसी मूल के सुरुचिपूर्ण समकालीन व्यंजनों का प्रस्ताव करते हैं।

मार्लीन - लिस्बन

लिस्बन क्रूज़ टर्मिनल से कुछ ही मीटर की दूरी पर, समकालीन माहौल वाला यह रेस्तरां, एक बड़े खुले केंद्रीय रसोईघर के साथ आश्चर्यचकित करता है, जो आपको हर समय शेफ मार्लीन विएरा और उनकी टीम के सावधानीपूर्वक काम की सराहना करने की अनुमति देता है। यहां, आप दो दिलचस्प सिग्नेचर टेस्टिंग मेनू पा सकते हैं, जिनमें पुर्तगाली परंपरा और अन्य अक्षांशों के कुछ स्वादों के संदर्भ

हैं।

ओकुल्टो - विला डो कोंडे

यह द लिंस सांता क्लारा होटल में स्थित है, और इसके नाम का सम्मान करता है, क्योंकि, इसी नाम के पुराने मठ के अंदर, इसने इसका एक हिस्सा बरामद किया है, जिसे प्रकाश में लाने के लिए खुदाई की जानी थी। प्रसिद्ध शेफ वाटोर माटोस और ह्यूगो रोचा के नेतृत्व में इस गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव को समुद्री दुनिया और मौसमी उत्पादों से निकटता से जुड़े दो चखने वाले मेनू में शामिल किया गया है

।

पलेटियल - ब्रागा

ब्रागा के दक्षिणी बाहरी इलाके में स्थित यह अनोखा और सुंदर रेस्तरां, प्रवेश द्वार पर एक चखने वाले बार के साथ आश्चर्यचकित करता है, जहां क्षेत्र की वाइन का आनंद लिया जाता है, और एक अच्छी तरह से रखा भोजन कक्ष है। यहां, शानदार सेवा के साथ, ला कार्टे या दो टेस्टिंग मेनू (परंपरा और नवाचार) चुनने का विकल्प है, जो इन दोनों ही मामलों में पुर्तगाली गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा को एक बहुत ही रचनात्मक दृष्टिकोण से लौटाते

हैं।

विनहा - विला नोवा डे गैया

विन्हा बुटीक होटल का गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां उन जगहों में से एक है, जहां जाना जरूरी है, क्योंकि यह हर कोने में अप्रत्याशित सुंदरता का विवरण प्रदर्शित करता है। प्रसिद्ध शेफ हेनरिक Sã ¡Pessoa द्वारा परिकल्पित और निवासी शेफ जोनाथन सेइलर द्वारा निष्पादित प्रस्ताव, la carte विकल्प में और इसके चखने वाले मेनू (Identidade) के माध्यम से, हमेशा समकालीन तरीके से सर्वश्रेष्ठ पुर्तगाली मौसमी उत्पादों के साथ खेलते हुए, दोनों को लुभावना बना रहा है।

YåSO एक लिस्बन

इस रेस्तरां में, जिसका नाम प्रकृति के चार तत्वों (पृथ्वी, जल, अग्नि और वायु) के बारे में बताता है, शेफ हैबनर गोम्स एक एकल ओमाकेस चखने वाले मेनू के माध्यम से भोजन करने वालों को जापानी व्यंजनों और कैसेकी शैली के करीब लाता है। प्रस्ताव, जिसका आनंद सुशी काउंटर पर या तीन टेबल पर लिया जा सकता है, एक मेनू पर केंद्रित है, जो मौसमी उत्पादों का उपयोग करके विभिन्न जापानी तकनीकों के माध्यम से गोरमेट को यात्रा पर ले जाता है।

एक ग्रीन स्टार और पांच नए बिब गौरमंड्स

लिस्बन में नए एस्ट्रेला वर्डे डो एनकैंटो के साथ, पुर्तगाल में अब 6 प्रतिष्ठान हैं जिन्हें स्थिरता के मामले में एक संदर्भ माना जाता है। प्रसिद्ध शेफ जोसा © एविलेज़ द्वारा संचालित, और अपने बेल्कैंटो के ठीक बगल में स्थित, दो सितारों के साथ, यह सौंदर्य और गैस्ट्रोनॉमिक दोनों तरह से आश्चर्यचकित करता है, क्योंकि इसका पाक फोकस, बेहद तकनीकी, पूरी तरह से मौसमी जैविक सब्जियों के साथ काम करने पर केंद्रित है, जो छोटे स्थानीय उत्पादकों और कासा नोसा फार्म दोनों से प्राप्त होती है, जिसका वह खुद अलेंटेजो में मालिक है। प्रस्ताव एक एकल चखने वाले मेनू पर केंद्रित है, 100% शाकाहारी, जो स्थिरता, जैव विविधता, उत्पाद के पूर्ण उपयोग, पैकेजिंग के पुन: उपयोग के बारे में बात करता है... यहाँ खाना बहुत अच्छा अनुभव

है!

बिब गौरमैंड के लिए, दुनिया भर के गैस्ट्रोनॉमों द्वारा सबसे अधिक मांग वाला भेद, सर्वोत्तम गुणवत्ता/मूल्य अनुपात को मान्यता देते हुए, इस वर्ष 5 दिलचस्प नए प्रतिष्ठान प्रस्तुत किए गए हैं (कैनाला और पिग्मू, लिस्बन में; कॉन्ट्रैडिआ £ओ, ब्रागना में; ओएमए, पोर्टो में; और टेरुजा, अल्वाडोस में), जिसके साथ बिब की कुल संख्या पुर्तगाल में गौरमैंड 28 प्रतिष्ठानों तक बढ़ जाता है।

35 नए अनुशंसित रेस्टोरेंट

बदले में, यह देखना खुशी की बात है कि चयन कैसे ताज़ा किया जाता है, 35 नए अनुशंसित रेस्तरां (कुल मिलाकर, इस श्रेणी में 116 हैं) के साथ, जो देश की पाक गतिशीलता और प्रस्ताव को मजबूत करने के लिए चल रहे काम का एक विचार देता है।

उनमें से, सभी स्वादों के लिए विकल्प हैं, जैसे कि बहुत दिलचस्प Cibã” (Leã§a da Palmeira), ले बाबाचरिस (Guimarã£es) में पेश किया जाने वाला समकालीन भूमध्यसागरीय सार, या एक पारंपरिक आधार के साथ आश्चर्यजनक रचनात्मक व्यंजन जिसने निरीक्षकों को मोहित कर दिया अलग-थलग नक्शा (मोंटेमोर-ओ-नोवो) में। दूसरी ओर, नए विकासों के बीच, कई एशियाई-प्रेरित रेस्तरां की उपस्थिति सामने आती है, जो प्राच्य व्यंजनों के लिए पुर्तगाली और अंतर्राष्ट्रीय ग्राहकों के बढ़ते स्वाद को प्रदर्शित करते हैं, कई मामलों में स्थानीय व्यंजनों के साथ एक संलयन में: अविस्ता आसिया, फुंचल में; इजाकाया, कास्केस में; कैगी या टोकोटाई, पोर्टो में; ओमाकेस आरआई, लिस्बन में।