Efter att ha vunnit X-Factor: Celebrity i slutet av 2019 och fick ett avtal med Simon Cowells skivbolag, var Megan McKenna på väg att ta sin sångkarriär till nästa nivå. Men sedan slog pandemin till.

Så i stället för att följa en musikalisk väg fick 29-åringen i stället fullt upp i köket. Hon delade matlagningsvideor med sina 2,4 miljoner följare på Instagram och upptäckte att hennes glutenfria recept slog an.

McKenna fick diagnosen celiaki - där immunförsvaret angriper dina egna vävnader när du äter gluten - och en veteallergi i tonåren, och hon känner till stigmat som kan följa med en glutenfri diet.

"Folk tror automatiskt att man är kräsen. De säger: 'Åh, du är bara en av dem, du är bara glutenfri'. Men nej, det kan faktiskt göra mig riktigt, riktigt sjuk".

"Boken är inte bara för allergiker", insisterar hon, "en del av recepten i boken är ändå naturligt glutenfria. Det är bara så jag lagar mat."

Pannkakor med krispigt bacon och lönnsirap recept

Ingredienser:

(12 portioner)

450 g glutenfritt självhäftande mjöl

2 ägg

300 ml lättmjölk

Olivolja, för stekning

För baconet:

1 msk olivolja

1 paket på 200 g med genombruten bacon

Lönnsirap för att ringla över

Jordgubbar, som garnering (valfritt)

Metod:

1. Lägg mjöl, ägg och mjölk i en stor skål och vispa till en jämn smet.

2. Lägg en matsked olivolja i en stor panna med non-stick på låg värme. När den är varm lägger du i en upphöjd matsked av din pannkakssmet och virvlar den till en liten cirkel som är cirka fem millimeter tjock. Beroende på pannans storlek, tillsätt ytterligare en eller två matskedar på samma sätt. Cirklarna ser tunna ut, men de kommer att stiga, oroa dig inte!

3. Vrid upp värmen till medelvärme och stek i cirka en minut på varje sida, tills de är fluffiga och lätt spräckliga bruna. Du vet när de är klara när de är klara.

4. För över pannkakorna till en tallrik och håll dem varma medan du gör så många fler pannkakor du kan med den resterande smeten. Kom ihåg att värma en sked olja för varje sats.

5. För baconet värmer du din olivolja i en stekpanna på medelvärme. När den är varm lägger du i ditt bacon och steker det i sex till sju minuter, vänd vid behov.

6. När det är gyllene och krispigt, låt det rinna av på hushållspapper och servera det på toppen av dina fluffiga pannkakor med ett stänk av lönnsirap. Om du vill vara extra tjusig kan du skära upp några jordgubbar och lägga till dem också.

Parmesanrisotto med vitlöksräkor recept

Ingredienser:

(4 portioner)

750 ml glutenfri kycklingfond

60 g osaltat smör

1 lök, tärnad

4 vitlöksklyftor, 2 krossade, 2 finhackade

240 g carnaroli-ris

125 ml torrt vitt vin

150 g parmesanost, riven

4 matskedar dubbel grädde

Zest av 2 citroner

Juice av en halv citron

Olivolja för stekning

2 fågelögachilipeppar, utan kärnor och i fina skivor

12 stora råskalade räkor, skalade och avskalade

Havssalt och svartpeppar

Citronklyftor, att servera

Metod:

1. Häll upp buljongen i en kastrull, låt den sjuda och håll den varm. Lägg hälften av smöret i en separat kastrull på medelvärme. Tillsätt löken när den har smält och låt den koka i fyra minuter, tills den mjuknat något.

2. Tillsätt din krossade vitlök och låt den koka i en minut.

3. Rör i riset och en tesked salt och koka i cirka tre minuter, under ofta omrörning, tills kornen börjar bli genomskinliga. Det är verkligen viktigt att fortsätta röra om så att ditt ris inte fastnar!

4. Tillsätt ditt vita vin och rör om i cirka två minuter, tills pannan är nästan torr.

5. Tillsätt en kopp av din varma buljong och fortsätt att koka och röra tills det mesta av vätskan har absorberats; detta tar cirka fyra minuter.

6. Fortsätt att tillsätta buljongen en kopp i taget och låt varje tillsats vara nästan helt absorberad innan du tillsätter nästa. När all buljong har använts ska risotton vara fuktig men inte lös och ha al dente-korn.

7. Ta kastrullen från värmen och rör i din parmesan, grädde, citronskal och hälften av citronsaften, en tesked peppar och ditt resterande smör. Smaka av och smaka av med extra salt om du vill.

8. Lägg två matskedar olivolja i en stor kastrull på låg värme, tillsätt din chili och hackade vitlök och låt den dra i en till två minuter.

9. Tillsätt dina räkor och stek tills de är fina och rosa, cirka tre till fyra minuter bör räcka.

10. Servera din risotto i grunda skålar och toppa med räkorna, se till att lämna överflödig olja i pannan. Pressa över den resterande citronsaften och tillsätt en gnutta salt och peppar. Strö chilin över räkorna och lägg en citronklyfta på sidan av skålen med risotton.

Recept på choklad brownie

Ingredienser:

(12 portioner)

170 g osaltat smör, rumstempererat

200 g strösocker

90 g brunt socker

3 stora ägg

1 tsk vaniljextrakt

3 matskedar choklad- och hasselnötsprej

70 g glutenfritt självhäftande mjöl

40 g kakaopulver

100 g vit choklad, bruten i små bitar

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200°C (180°C fläkt, gasmarkering 6). Beklädda botten och sidorna på en djup 30 x 20 centimeter stor bakplåt med bakplåtspapper med non-stick.

2. Lägg smöret i en stor skål, tillsätt de två sockerbitarna och vispa ihop tills det är slätt och krämigt.

3. Tillsätt dina ägg ett i taget och vispa ordentligt mellan varje tillsats. Vispa nu i ditt vaniljextrakt och ditt chokladsmörgåsbord.

4. Sikta i ditt mjöl och kakaopulver och vänd sedan i med en sked tills det är helt blandat.

5. Vik slutligen ner dina vita chokladbitar.

6. Häll din brownieblandning i den förberedda formen och jämna ut ytan.

7. Grädda i 50 minuter, sänk värmen till 180 °C (160 °C fläkt, gasmärke 4) efter 20 minuter.

8. Ställ åt sidan för att svalna innan du skär i bitar och serverar.

Can You Make That Gluten-Free? av Megan McKenna är utgiven av Hamlyn och kostar 20 pund. Fotografi av Louise Hagger. Tillgänglig nu.