Gennaro Contaldo önüme bir kase penne koyuyor. Keyfini çıkarın! “Diyor. Saat 10:00, ama ünlü bir İtalyan şef evinde makarnayı geri çevirmiyorsun, saat kaç olursa olsun.


Dün mutfağında bulduğu parçalardan yaptı: Parmesan kabuğu, havuç, bir parça guanciale (işlenmiş et), bir kavanoz nohut, bir soğanak soğanı, kereviz, tek bir patates, biraz marul â 45 dakika boyunca pişirilir ve bir kepçe nişastalı makarna suyu ve muazzam fıçıdan bir glug zeytinyağı ile servis edilir açık mutfak tezgahında oturuyor.


Çok basit ve çok lezzetli. Sevgiyle Jamie Oliverâs âLondon dadâ olarak bilinen 74 yaşındaki â (ona İtalyan yemekleri hakkında bildiği her şeyi öğretti), ânothingâ atar diyor, insanlar yiyecek israf ettiğinde onu rahatsız etmez ekleyerek, âIt gerçekten beni üzüyor. Ve sadece çevresel nedenlerle değil.


Yaşam maliyeti krizinde, herhangi bir yiyeceği atmak kelimenin tam anlamıyla çöp kutusunda paradır. Artıklarla neler yapabileceğinizi bilmek, yemek faturanızı kesmenin anahtarıdır, Contaldo inanıyor.ÂIf [insanlar] yemek pişirmeyi biliyorlarsa, en azından en az yarısını kurtaracaklardı! Gerçekten, gerçekten yemek pişirmeyi öğrenmek için herkese basıyorum çünkü yemek yapmayı öğrendikten sonra, etrafta dolaşıp evde bulduğun her şeyi kullanabilirsin.


Klasik, İtalyan yemekleri, kalbinde, uygun maliyetli. En ünlü yemeklerin çoğunun temeli, âcucina poveraâ â kelimenin tam anlamıyla âpoor kitchenâ veya âpoor cookingâ â â â Çünkü çok fazla değildi, ne olursa olsun çok farklı şekillerde pişirdin ve hiçbir şey atılmazdı.â Bu, doyurucu, para tasarrufu sağlayan yemeklere odaklanan son yemek kitabı Gennaroâs Cucina'ya yansır.


Kendini pişirmeyi öğrendi çünkü herkes yaptı. âEvimin içinde baba yemek pişirmek istedi, büyükbaban yemek pişirmek istedi, büyükannem yemek pişirirdi, annem yemek pişirirdi, kız kardeşim büyükannem tarafından öğretildi.
ÂHiçbir bilgi yoktu, pek çok insan tarifleri yazmadı â Ben, kendim, burada bir tarif kitabı var, â diyor, kafasına dokunarak.


Kuluçka Passatelli (4 hizmet vermektedir)



100g bayat ekmek kırıntıları

100g rendelenmiş Parmesan peyniri, artı servis için ekstra

2 yumurta

2 tutamlar rendelenmiş hindistan cevizi

½ limon kabuğu rendesi

Toz alma için sade un

1L tavuk suyu

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

1. Biraz tuz da dahil olmak üzere tüm malzemeleri (tozlama unu ve tavuk suyu hariç) bir kapta birleştirin ve hamur benzeri bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın. Bir top haline getirin, sarın sarınFilm ve en az bir saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
2. Clingfilmi çıkarın, daha sonra hamurun yaklaşık dörtte birini alın ve büyük delikli bir patates pirincinden geçirin, yaklaşık beş ila altı santimetre uzunluğunda küçük keskin bir bıçakla kesin. Farklı uzunluklarda alabilirsiniz ve bu iyi. Onları kırmamaya özen göstererek hafifçe unlanmış bir tahtaya yerleştirin.
3. Hamurun geri kalanıyla, bir seferde çeyrek tekrarlayın.
4. Bu arada, tavuk suyunu büyük bir tencerede kaynatın, sonra tüm passatelliyi bırakın ve yüzeye çıkana kadar pişirin. Ateşten alın ve karışımı dört ayrı kase arasında bölün. Biraz karabiber ve rendelenmiş Parmesan serpme ile servis yapın.


Kredi: PA; Yazar: PA;


Parmigiana di zucca (4â6 hizmet vermektedir)



1 x 1.4kg kabak (yaklaşık 1 kg hazır ağırlık gerekir)


3â4 yumurta sade un, toz için


Derin kızartma için bol miktarda bitkisel yağ


2 top mozzarella peyniri (her biri yaklaşık 125g), süzülmüş ve kabaca doğranmış


75g rendelenmiş parmesan peyniri

Domates sosu için:


2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı


1 küçük soğan, ince doğranmış


3 x 400g kutular doğranmış domates


6 fesleğen yaprağı


Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

1. Önce domates sosunu yap. Zeytini bir tencerede ısıtın, soğanı ekleyin ve orta ateşte yaklaşık beş dakika kızartın, ardından domatesleri, fesleğen yaprağını ve tadına bakmak için biraz tuz ekleyin. Kalınlaşana kadar yaklaşık 25 dakika boyunca hafif bir ateşte kaynamaya bırakın.

2. Bu arada balkabağını soyun, ikiye bölün, sonra dörde bölün, tohumları çıkarın ve yaklaşık beş milimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Yumurtaları biraz tuz ve karabiber ile sığ bir tabakta hafifçe çırpın. Kabak dilimlerini un ile tozlayın, fazlalığı sallayın, sonra çırpılmış yumurtaya daldırın.

3. Bol miktarda bitkisel yağı derin bir tavada sıcak olana kadar ısıtın, ardından kabak dilimlerini ekleyin (tavanızın büyüklüğüne bağlı olarak bunu gruplar halinde yapmanız gerekebilir) ve her iki tarafta birkaç dakika derin kızartın. Oluklu bir kaşık kullanarak çıkarın ve fazla yağı emmek için mutfak kağıdına boşaltın.

4. Bu arada, fırını önceden 180° C fan/200°C/gaz işaretine ısıtın 6.

5. Biraz domates sosu ile fırına dayanıklı bir tabak koyun, sonra üstüne biraz kabak dilimi koyun, biraz karabiber serpin, biraz mozzarella etrafında nokta, biraz rendelenmiş Parmesan serpin ve üstüne biraz daha domates sosu ekleyin. Tüm malzemeleri bitirene kadar bunun gibi katmanlar yapmaya devam edin, son bir serpme mozzarella ve rendelenmiş Parmesan ile biten.

6. Folyo ile örtün ve fırında 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve peynir eriyene ve altın kahverengi bir renk alana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın.


Gennaroâs Cucina: Gennaro Contaldo"nun İtalyan Mutfağından Doyurucu Para Tasarrufu Sağlayan Yemekler Pavilion Books tarafından yayınlandı, 25£ fiyatlı. Fotoğrafçılık David Loftus. Şu an müsait.