Bir açıklamada, üniversite temel olmasına rağmen, buğdayın aynı anda “vücutta istenmeyen değişikliklere neden olduğu” için “kötü adam” olarak görülüyor, alerjiler ve gıda intoleransları gibi.

“Sayı, mikrobiyota [bağırsak florası] tarafından modüle edilebilen buğdayın bileşimi” diyor ve Avrupa Wheatbiome projesinin bir parçası olarak araştırmacıların mikrobiyotaya odaklanacağını açıklayarak “yeni bir yiyeceğe”, buğdayın fermantasyonuna dayalı.

Ekip, ilk aşamada, immünojenitenin [vücutta bir bağışıklık tepkisini tetikleme yeteneği] ve bu tahılın beslenme kalitesinin nasıl etkilendiğini anlamaya çalışmak için topraktaki ve bitkide buğdayın mikrobiyotasını inceleyecektir.

Projenin araştırmacısı ve eş koordinatörü Rosa Perez-Gregório yaptığı açıklamada, bir bitkide protein ifadelerinin “mahsule, buğday çeşidine ve nerede üretildiğine” bağlı olabileceğini açıklığa kavuşturuyor.

“Örneğin Portekiz ve Hollanda'da farklı yerlerde üretilen aynı buğday çeşidi, farklı beslenme kalitesine ve immünojenik protein miktarına sahip olabilir. Değerlendirmek istediğimiz şey, mikrobiyotanın ve bu süreci modüle edebilen toprak ve bitki mikrobiyotasının etkileşiminin nasıl olduğu”, FCUP'ta Kimya ve Teknoloji Ağı (REQUIMTE) araştırmacısını örneklemektedir.

Araştırmacı Susana Soares, karakterize edildikten sonra ekibin “yeni bir gıda oluşturmak için tüm bitkinin veya bir kısmının mikrobiyotasını” kullanabileceğini de sözlerine ekledi.

Buğdayın “var olan en sürdürülebilir mahsullerden biri” olduğunu belirterek araştırmacılar bunun “onu daha da sürdürülebilir hale getirebileceğini” söyleyerek.

Bu tahılı daha sürdürülebilir hale getirmenin yanı sıra, projenin amaçlarından bir diğeri de mikrobiyotayı tarımsal uygulamaları düzenlemek için kullanmak ve bu bilgiyi çiftçilere ve buğday üretim zincirinde yer alan diğer kuruluşlara aktarmaktır.

Araştırmacılar, “Mikrobiyotayı ve buğdayın kalitesini etkileyen en iyi biyotik ve abiyotik koşulları biliyorsak, diğer Avrupa ülkelerinde yetiştirilen buğdayı almaya çalışabiliriz, bu da yerel ve daha sürdürülebilir tarımı teşvik ederek Ukrayna'nın bağımlılığını azaltmaya yardımcı olur” diye ekliyor.

Aynı zamanda, proje aynı zamanda yeni gıdanın yan ürününü hayvan yeminde olduğu gibi besin zincirine yeniden tanıtmayı hedefliyor.

Proje sırasında en iyi yetiştirme koşullarını ve bahis yapılacak en iyi çeşitleri anlamak için 'vitro' çalışmaları yapılacak ve daha sonra 'vivo' aşamasına geçen ürünlerin ön seçimi planlanacak.

Toprağa ve bitkiye ek olarak, insan mikrobiyotası da incelenecektir.

Araştırmacı Rosa Perez-Gregory, “Bu gıdanın içindeki bakterilerin vücudumuzla ve kendi mikrobiyotamızla nasıl etkileşime girdiğini görmek istiyoruz” diye açıklıyor.

Wheatbiome projesi Avrupa Komisyonu tarafından 5 milyon Euro'dan fazla finanse ediliyor ve önümüzdeki dört yıl içinde gelişecek.

FCUP ve GreenUPORTO'nun REQUIMTE'sine ek olarak, NOVA Tıp Fakültesi ve İspanya, Litvanya, Hollanda, Polonya ve Macaristan gibi ülkelerden 13 Avrupa kuruluşu projenin bir parçası.