Un produit digne d'une famille royale

Je ne pense pas qu'il faille être très doué en pâtisserie, la recette est assez simple, mais elle prend beaucoup de temps", explique M. Ptak

, "il faut avoir de la patience et je dis toujours de lire la recette deux ou trois fois avant de commencer"

Biscuits végétaliens aux pépites de chocolat

Ingrédients :

(18 portions)

1c. à soupe de graines de lin moulues60g de

lait d'avoine455g de

farine ordinaire60g de

flocons d'avoine1¼ cuillère à café

chimique1

bicarbonate de soude1 cuillère à

sel marin fin250g de

beurre végétal250g de

sucre roux doux150g de

sucre en poudre1 cuillère à café

'extrait de vanille250g de

chocolat végétalien, cassé en morceaux de 1cmSel

marin

floconneux

, pour finirMéthode

:

1. Faites tremper les graines de lin moulues dans le lait d'avoine et mettez-les de côté.

2

Mélanger au fouet la farine, l'avoine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol et mettre de côté.

3. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battre le beurre végétalien et les deux sucres jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le mélange de lin et la vanille, puis ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Enfin, ajoutez le chocolat et mélangez

4 Utilisez une cuillère à glace pour répartir 18 biscuits sur un plateau. Réfrigérer ou congeler pendant au moins une heure. (Vous pouvez également conserver les biscuits non cuits au congélateur et les cuire au fur et à mesure de vos besoins)

5. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 170°C (ventilateur)/190°C/375°F (thermostat 5). Recouvrez une ou deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et disposez la pâte uniformément sur les plaques, en laissant suffisamment d'espace entre chaque biscuit pour qu'ils puissent s'étendre pendant la cuisson (ils doublent presque de volume). Si vous faites cuire des biscuits congelés, laissez-les sortir du congélateur pendant cinq minutes avant de les mettre au four

. 6. Saupoudrez quelques flocons de sel marin sur le dessus de chaque biscuit et faites cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le centre de chaque biscuit soit légèrement mou et pas assez cuit, mais que les bords soient croustillants et dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de déguster.

Scones au basilic, au parmesan et aux pignons de pin

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

400 g de farine ordinaire, plus un peu pour rouler1 cuillère à soupe de

sucre en poudre2½ cuillère à café

levure chimique½ cu

bicarbonate de soude½ cuillère à

sel¼ cuillère à café

poivre noir fraîchement moulu180 g de

beurre non salé, refroidi, coupé en cubes1

œuf200 g de

crème aigre100 g de

bon pesto frais (acheté dans une épicerie fine)

50 g de pignons de

pinParmesan

fraîchement

râpé1

œuf ou jaune d'œuf, battu avec un peu d'eauMéthode

:

1. Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C/400°F (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulf

2. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et le poivre. Incorporer le beurre à l'aide d'un couteau à pâtisserie ou d'un couteau à lame ronde (ou utiliser un robot culinaire) jusqu'à ce qu'il soit friable. Fouetter l'œuf, la crème aigre et le pesto et les ajouter au mélange, puis mélanger.

Laisser reposer la pâte pendant cinq minutes, puis l'aplatir à environ 2½ cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à

pâtisserie

Répartissez les pignons de pin sur la pâte et pliez-la en deux, comme si vous fermiez un livre, de manière à obtenir un rectangle. Ensuite, pliez-le à nouveau en deux, de manière à obtenir un petit carré. Laisser reposer pendant sept minutes, puis rouler en un carré d'environ 5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le carré en trois longs morceaux. Couper chaque bûche en deux, puis chaque carré en triangles.

au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (à ce stade, vous pouvez congeler les scones non cuits pour les cuire un autre jour).

4. Placer les scones refroidis sur la plaque à pâtisserie tapissée et les badigeonner avec le mélange d'œuf et d'eau. Râper chaque scone avec du parmesan frais et cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable de les déguster le jour même.

Gâteau au pudding à la noix de coco

Ingrédients :

(Pour un gâteau rond de 20 cm, pour 12 personnes)

Pour la garniture à la noix de coco:

400 g de lait de coco100 g de

sucre en poudre80 g d'

eau2 cuillères à

maïzena dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau froide⅛tsp de

sel marin fin½ cuillère à soupe

extrait de vanille1½ cuillère à soupe de

rhum blancPour le

trempage à la noix de coco:

50 g de lait de coco50 g de

sucre en poudre½ cuillère à soupe d'

extrait de vanillePincée

de sel2 cuillères à soupe

rhum blancPour

éponge :

250 g de farine ordinaire2 cuillerées à

chimique3⁄4 cuillerées à

de sel marin fin85 g de

beurre non salé, ramolli250 g de

sucre en poudre60 g d'

huile végétale2

œufs160 g de

lait de coco1½ cuillerée à soupe

extrait de vanillePour

le glaçage à la noix de coco:

190 g de beurre non salé ramolli750 g-1kg de

sucre glace5 cuillerées à soupe

de lait de coco1 cuillerée à soupe d'

extrait de vanille2 cuillerées à

rhum blancUne pincée

selCoix de coco

desséchée

, pour décorerMéthode

:

1. Commencez par préparer la garniture à la noix de coco.

lait de coco, le sucre et l'eau dans une casserole. Placer sur feu moyen, remuer pour dissoudre le sucre, puis augmenter le feu

2. Ajouter le mélange de maïzena et d'eau dans la casserole avec le sel et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais. Verser dans un bol et incorporer la vanille et le rhum. Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins quatre heures.

3. Préparez maintenant le trempage. Mettez le lait de coco, le sucre et la vanille dans une casserole et faites cuire jusqu'à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant cinq minutes, puis éteignez le feu, ajoutez le sel et le rhum et laissez refroidir. (Cette préparation et la garniture peuvent être réalisées la veille pour gagner du temps.)

4. Préchauffer le four à 150°C en mode ventilation/170°C/340°F/marque de gaz 3 1⁄2. Graissez et tapissez un moule à gâteau profond ou trois moules à gâteau peu profonds de 20 cm.

5. Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol et mettez de côté.

6. Mettez le beurre, le sucre et l'huile dans le bol d'un batteur sur socle et crémez jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux

les œufs un par un jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

7. Ajouter la moitié du mélange de farine sèche au beurre et au sucre crémés et bien mélanger. Ajoutez ensuite le lait de coco et la vanille et mélangez à nouveau. Racler les parois du bol et ajouter le reste des ingrédients secs au bol. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients, mais ne mélangez pas trop pour ne pas rendre votre gâteau trop dur.

8. Répartissez la pâte dans les moules à gâteau et faites cuire pendant 45-50 minutes, en fonction de la taille des moules que vous utilisez. Les gâteaux doivent commencer à prendre une couleur dorée, être souples au toucher et une brochette insérée doit ressortir propre.

9. Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage à la noix de coco. Mettez le beurre et 500 grammes de sucre glace dans le bol d'un batteur sur socle et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mélanger le lait de coco, la vanille et le rhum, puis ajouter progressivement ce mélange dans le bol et mélanger à nouveau, en raclant le fond du bol si nécessaire. Ajoutez 250 grammes de sucre glace. Mélanger à basse vitesse pendant au moins trois minutes (régler un minuteur, car trois minutes, c'est plus long qu'on ne le pense). Ajouter le sel. Ajoutez progressivement du sucre si nécessaire jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance - vous voulez un glaçage tartinable et crémeux qui soit en même temps aussi léger que possible. Mettez un tiers du glaçage dans une poche à douille munie d'un embout rond (ou utilisez un sac ziplock/rescellable et coupez un coin pour obtenir une poche à douille de fortune).

Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules, puis les démouler sur une grille. Lavez les moules et tapissez-en un avec un grand morceau de film alimentaire qui dépasse sur les côtés.

11. Si vous avez fait cuire les gâteaux dans des moules individuels, placez une couche dans le fond du moule tapissé.

les gâteaux dans un moule profond, divisez-le en trois couches à l'aide d'un grand couteau dentelé et placez la couche inférieure dans le moule recouvert de film alimentaire.

12. Imbibez la couche inférieure de quelques cuillères à soupe de trempage à la noix de coco. Étaler un anneau épais de glaçage à la noix de coco autour du périmètre de la couche inférieure afin de créer une digue pour la garniture. Remplir le milieu de l'anneau avec la moitié de la garniture à la noix de coco.

13. Tracer quelques bandes de glaçage en travers de la garniture (cela sert de colle pour les couches).

14. Ajouter la deuxième couche de gâteau par-dessus, puis répéter les étapes précédentes avant d'ajouter la troisième et dernière couche de génoise.

le film alimentaire qui dépasse et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant quelques heures ou toute la nuit.

15. Au moment de terminer le gâteau, le déballer, le retourner sur un plateau tournant ou une plaque à gâteau et recouvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage à la noix de coco, puis presser légèrement la noix de coco desséchée pour le recouvrir

Love Is A Pink Cake de Claire Ptak est publié par Square Peg.