Adatto ai reali

"Non credo che sia necessario essere molto abili come panettieri [per farli], è una ricetta piuttosto semplice - ma richiede molto tempo", spiega Ptak.

"Bisogna avere pazienza e io dico sempre di leggere la ricetta un paio di volte prima di iniziare".

Biscotti vegani con gocce di cioccolato

Ingredienti:

(Per 18 persone)

1 cucchiaio di semi di lino macinati60 g di

latte d'avena455 g di

farina normale60 g di

avena arrotolata1¼ di cucchiaio di

lievito in polvere1 cucchiaio di

bicarbonato di sodio1 cucchiaio di

sale marino fino250 g di

burro vegetale250 g di

zucchero di canna chiaro e morbido150 g di

zucchero semolato1 cucchiaio di

estratto di vaniglia250 g di

cioccolato vegano spezzettato in pezzi di 1

cmSale marino

a scaglie

, per finireMetodo di preparazione

:

1. Mettete a bagno i semi di lino macinati nel latte d'avena e metteteli da

parte2

ciotola sbattere insieme la farina, l'avena, il lievito, il bicarbonato e il sale e mettere da parte.

3. Nella ciotola di un frullatore a immersione con l'accessorio a paletta, sbattere il burro vegano ed entrambi gli zuccheri fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere la miscela di lino e la vaniglia, quindi aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungere il cioccolato e mescolare ancora una volta.

4. Usare una paletta per gelato per distribuire 18 biscotti su un vassoio. Raffreddare o congelare per almeno un'ora. (È anche possibile conservare i biscotti non ancora cotti nel congelatore e cuocerli al momento opportuno.)

5. Quando si è pronti per la cottura, preriscaldare il forno a 170°C ventilato/190°C/375°F/marco di gas 5. Foderate una o due teglie grandi con carta da forno e disponete l'impasto in modo uniforme sulle teglie, lasciando abbastanza spazio tra l'una e l'altra in modo che abbiano la possibilità di espandersi durante la cottura (quasi raddoppiano di dimensioni). Se si tratta di biscotti surgelati, lasciarli fuori dal freezer per cinque minuti prima di metterli in forno.

6. Cospargere ogni biscotto con qualche fiocco di sale marino e infornare per 12-14 minuti, fino a quando il centro di ogni biscotto sarà leggermente morbido e poco cotto, ma i bordi saranno croccanti e dorati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di mangiare.

Focaccine al basilico, parmigiano e pinoli

Ingredienti:

(Per 12 persone)

400 g di farina normale, più quella per stendere1 cucchiaio di

zucchero semolato2½ cucchiai di

lievito in polvere½ cucchiaio di

bicarbonato di sodio½ cucchiaio di

sale¼ di

pepe nero macinato al momento180 g di

burro non salato, raffreddato, tagliato a cubetti1

uovo200 g di

panna acida100 g di

buon pesto fresco (da un negozio di gastronomia)

50 g di

pinoliParmigiano grattugiato fresco1

uovo o tuorlo d'uovo, sbattuto con un po' d'acquaMetodo di preparazione

:

1.

Preriscaldare il forno a 180°C ventilato/200°C/400°F/marcatura di gas 6. Foderare una teglia con carta da forno.

2. Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e il pepe. Tagliare il burro con un tagliapasta o un coltello a lama rotonda (o usare un robot da cucina) fino a ottenere un composto sbriciolato. Sbattete l'uovo, la panna acida e il pesto e aggiungeteli all'impasto, quindi mescolate per amalgamare il tutto.

cubo e metterlo su una superficie leggermente infarinata.

3. Lasciare riposare l'impasto per cinque minuti e poi appiattirlo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2,5 cm. Spargere i pinoli e poi piegare a metà, come se si stesse chiudendo un libro, in modo da ottenere un rettangolo. Poi piegatelo di nuovo a metà, in modo da ottenere un piccolo quadrato. Far riposare per sette minuti e poi arrotolare in un quadrato di circa 5 cm di spessore. Con un coltello affilato, tagliare il quadrato in tre pezzi lunghi. Tagliare ogni tronchetto in due e poi ogni quadrato in triangoli. Raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti (a questo punto è possibile congelare le focaccine non ancora cotte per cuocerle un altro giorno).

4. Disporre le focaccine raffreddate sulla teglia foderata e spennellare con il composto di uova e acqua. Grattugiare ogni focaccina con il parmigiano fresco e infornare per 25-30 minuti, finché non saranno dorate. Si consiglia di consumare queste focaccine il giorno stesso.

Torta al cocco

Ingredienti:

(Per una torta rotonda di 20 cm, per un massimo di 12 persone)

Per il ripieno al cocco:

400 g di latte di cocco100 g di

zucchero semolato80 g di

acqua2 cucchiai

di farina di mais sciolti in 3 cucchiai di acqua fredda⅛tsp di

sale marino fino½tsp di

estratto di vaniglia1½tbsp di

rum biancoPer

la bagna al cocco:

50 g di latte di cocco50 g di

zucchero semolato½tsp di

estratto di vanigliaPincipe

di sale2tsp

rum biancoPer

spugna:

250 g di farina normale2 cucchiai di

lievito in polvere3⁄4 cucchiai di

sale marino fino85 g di

burro non salato, ammorbidito250 g di

zucchero semolato60 g di

olio vegetale2

uova160 g di

latte di cocco1½ cucchiaio di

estratto di vanigliaPer

glassa al cocco:

190 g di burro non salato ammorbidito750 g-1 kg di

zucchero a velo5 cucchiai di

latte di cocco1 cucchiaio di

estratto di vaniglia2 cucchiai di

rum biancoun pizzico

di

salecocco

essiccato

, per decorareMetodo

:

1.

Per prima cosa, preparare il ripieno al cocco. Mettete il latte di cocco, lo zucchero e l'acqua in una casseruola, a fuoco medio, mescolate per sciogliere lo zucchero, quindi alzate la fiamma al massimo.

2. Aggiungete il composto di farina di mais e acqua alla casseruola con il sale e sbattete fino a ottenere una consistenza densa. Versare in una ciotola e mescolare con la vaniglia e il rum. Lasciare raffreddare e poi raffreddare per almeno quattro ore.

3. Ora preparare la bagna. Mettete il latte di cocco, lo zucchero e la vaniglia in un tegame e fate cuocere fino a quando non raggiungerà l'ebollizione. Lasciare a fuoco medio per cinque minuti, quindi spegnere il fuoco, aggiungere il sale e il rum e lasciare raffreddare. (Questo e il ripieno possono essere preparati il giorno prima per risparmiare tempo.)

4. Preriscaldare il forno a 150°C ventilato/170°C/340°F/marca di gas 3 1⁄2. Imburrare e foderare una tortiera profonda o tre tortiere poco profonde da 20 cm.

5. In una ciotola sbattere insieme la farina, il lievito e il sale e mettere da parte.

6. Mettere il burro, lo zucchero e l'olio nella ciotola di un frullatore a immersione e lavorare a crema fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta fino ad amalgamarle.

7. Aggiungere metà della miscela di farina secca alla crema di burro e zucchero e mescolare bene. Aggiungere quindi il latte di cocco e la vaniglia e mescolare di nuovo. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere i restanti ingredienti secchi alla ciotola. Mescolate bene per incorporare tutti gli ingredienti, ma non mescolate troppo o la torta diventerà dura.

8. Dividete l'impasto tra le tortiere e infornate per 45-50 minuti, a seconda delle dimensioni delle tortiere utilizzate.

torte dovrebbero iniziare a diventare dorate, risultare morbide al tatto e uno spiedino inserito dovrebbe uscire pulito.

9. Mentre la torta cuoce, preparare la glassa al cocco. Mettere il burro e 500 grammi di zucchero a velo nella ciotola di un mixer e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare il latte di cocco, la vaniglia e il rum e aggiungerlo gradualmente alla ciotola e mescolare di nuovo, raschiando il fondo della ciotola se necessario. Aggiungere altri 250 grammi di zucchero a velo. Lavorare la crema a bassa velocità per almeno tre minuti (impostare un timer perché tre minuti sono più lunghi di quanto si possa pensare). Aggiungere il sale. Aggiungete gradualmente altro zucchero, se necessario, fino a ottenere la giusta consistenza: volete una glassa spalmabile e cremosa, ma allo stesso tempo leggera. Mettete un terzo della glassa in un sacchetto con beccuccio rotondo (oppure utilizzate un sacchetto a chiusura ermetica e tagliate un angolo per ottenere un sacchetto improvvisato). Tenere da parte a temperatura ambiente fino al momento dell'uso.

10. Lasciare raffreddare le torte nelle teglie, quindi sformarle su una griglia. Lavate le teglie e foderatene una con un grande pezzo di pellicola trasparente che sporga sui lati.

11. Se avete cotto le torte in teglie individuali, disponete uno strato sul fondo della teglia foderata. Se avete preparato le torte in una teglia profonda, dividetele in tre strati con un grosso coltello seghettato e mettete lo strato inferiore nella teglia foderata di clingfilm.

12. Bagnate lo strato inferiore con qualche cucchiaio di bagna al cocco. Stendere uno spesso anello di glassa al cocco lungo il perimetro dello strato inferiore per creare una diga per il ripieno. Riempire il centro dell'anello con metà del ripieno al cocco.

13. Stendere un paio di strisce di glassa sul ripieno (questo serve da collante per gli strati).

14.

14. Aggiungere il secondo strato di torta e ripetere i passaggi precedenti prima di aggiungere il terzo e ultimo strato di pan di Spagna. Tirate su la pellicola trasparente e mettete in frigorifero a raffreddare per qualche ora o per tutta la notte.

15. Quando siete pronti a finire la torta, scartatela, sformatela su un piatto girevole o su un piatto da torta e ricoprite la parte superiore e i lati con la restante glassa al cocco, quindi spremete leggermente il cocco essiccato per ricoprirla.

Love Is A Pink Cake di Claire Ptak è pubblicato da Square Peg.