Geschikt voor royalty's

"Ik denk dat je als bakker niet zo bedreven hoeft te zijn [om het te maken], het is een vrij eenvoudig recept - maar het kost veel tijd," legt Ptak uit.

"Je moet geduld hebben, en ik zeg altijd, lees het recept een paar keer door voordat je begint."

Veganistische chocoladekoekjes

Ingrediënten:

(Voor 18 koekjes)

1 el gemalen lijnzaad

60g havermelk

455g gewoon meel

60g gerolde haver

1¼ tl bakpoeder

1 tl zuiveringszout

1 tl fijn zeezout

250g plantaardige boter

250g basterdsuiker

150g basterdsuiker

1 tl vanille-extract

250g veganistische chocolade, gebroken in stukjes van 1 cm

kruimelig zeezout, om af te maken

Methode:

1. Week het gemalen lijnzaad in de havermelk en zet apart.

2 .Klop in een kom de bloem, haver, bakpoeder, bicarb en zout door elkaar en zet apart.

3. Klop in de kom van een standmixer met een schoepenrad de veganistische boter en beide suikers romig. Klop het vlasmengsel en de vanille erdoor, voeg dan de droge ingrediënten toe en mix tot het net gecombineerd is. Voeg tenslotte de chocolade toe en meng nogmaals.

4. Gebruik een ijsschep om 18 koekjes op een plaat te portioneren. Koel of vries ze minstens een uur in. (U kunt ook de ongebakken koekjes in de vriezer bewaren en ze bakken als het nodig is.)

5. Als u klaar bent om te bakken, verwarmt u de oven voor op 170°C fan/190°C/375°F/gas mark 5. Bekleed een of twee grote bakplaten met bakpapier en schik het deeg gelijkmatig op de platen, laat voldoende ruimte tussen elke plaat zodat ze ruimte hebben om uit te zetten tijdens het bakken (ze verdubbelen bijna in grootte). Als u uit de diepvries bakt, laat de koekjes dan vijf minuten uit de diepvries voordat u ze in de oven plaatst.

6. Strooi een paar vlokken zeezout over de bovenkant van elk koekje en bak ze vervolgens 12-14 minuten, tot het midden van elk koekje iets zacht en te weinig gebakken is, maar de randen knapperig en goudkleurig zijn. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op de plaat voordat u ze opeet.

Scones met basilicum, parmezaan en pijnboompitten

Ingrediënten:

(Maken 12)

400g gewone bloem, plus meer voor het rollen

1 el basterdsuiker

2½ el bakpoeder

½ tl zuiveringszout

½ tl zout

¼ tl versgemalen zwarte peper

180g ongezouten boter, gekoeld, in blokjes gesneden

1 ei

200g zure room

100g goede verse pesto (uit een delicatessenwinkel)

50g pijnboompitten

Vers geraspte Parmezaan

1 ei of eidooier, geklopt met een beetje water

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 180°C fan/200°C/400°F/gas mark 6. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout, zout en peper in een kom. Snijd de boter met een deegsnijder of een mes met ronde bladen (of gebruik een keukenmachine) tot het kruimelig is. Klop het ei, de zure room en de pesto door elkaar en voeg toe aan het mengsel. Klop het deeg tot een blokje en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak.

3. Laat het deeg vijf minuten rusten en druk het dan met een deegroller plat tot ongeveer 2½ cm dik. Strooi de pijnboompitten erover en vouw het dan dubbel, alsof je een boek dichtslaat, zodat je een rechthoek hebt. Vouw het dan weer dubbel, zodat je een klein vierkantje hebt. Laat zeven minuten rusten en rol dan uit tot een vierkant van ongeveer 5 cm dik. Gebruik een scherp mes om het vierkant in drie lange stukken te snijden. Snijd elk blok in tweeën en vervolgens elk vierkant in driehoeken. Koel ongeveer 30 minuten in de koelkast (op dit punt kunt u de ongebakken scones invriezen om ze op een andere dag te bakken).

4. Leg de gekoelde scones op de beklede bakplaat en bestrijk ze met het mengsel van ei en water. Rasp elke scone met verse Parmezaanse kaas en bak ze in 25-30 minuten goudbruin. Deze kunnen het beste op dezelfde dag worden gegeten.

Kokosnootpuddingtaart

Ingrediënten:

(Maakt een ronde taart van 20 cm, voor 12 personen)

Voor de kokosvulling:

400g kokosmelk

100g basterdsuiker

80g water

2 el maïsmeel opgelost in 3 el koud water

⅛ tl fijn zeezout

½ tl vanille-extract

1½ el witte rum

Voor het kokosnat:

50g kokosmelk

50g basterdsuiker

½ el vanille-extract

Snuifje zout

2 el witte rum

Voor de sponscake:

250g gewone bloem

2 tl bakpoeder

3⁄4 tl fijn zeezout

85g zachte ongezouten boter

250g basterdsuiker

60g plantaardige olie

2 eieren1

60g kokosmelk

1½ tl vanille-extract

Voor het kokosglazuur:

190g verzachte ongezouten boter

750g-1kg poedersuiker

5 el kokosmelk

1 tl vanille-extract

2 tl witte rum

Snuifje zout

Gedroogde kokos, om te versieren

Methode:

1. Maak eerst de kokosvulling.

2. Voeg het mengsel van maïsmeel en water toe aan de pan met het zout en klop tot het dik is. Giet in een kom en roer de vanille en de rum erdoor. Laat afkoelen en koel dan minstens vier uur.

3. Voor het inweken: Doe de kokosmelk, suiker en vanille in een pan en kook tot het net aan de kook komt. Zet het vuur uit, voeg het zout en de rum toe en laat het geheel afkoelen. (Dit en de vulling kunnen de dag ervoor worden bereid om tijd te besparen.)

4. Verwarm de oven voor op 150°C fan/170°C/340°F/gas mark 3 1⁄2. Vet één diepe of drie ondiepe cakevormen van 20 cm in en bekleed ze met vet.

5. Klop de bloem, het bakpoeder en het zout samen in een kom en zet opzij.

6. Doe de boter, suiker en olie in de kom van een standmixer en klop ze tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de eieren één voor één toe tot ze gemengd zijn.

7. Voeg de helft van het droge bloemmengsel toe aan de geroomde boter en suiker, en meng goed. Voeg dan de kokosmelk en de vanille toe en meng opnieuw. Schraap de zijkanten van de kom af en voeg de resterende droge ingrediënten toe aan de kom. Meng goed om alle ingrediënten erin te verwerken, maar meng niet te veel, anders wordt je cake taai.

8. Verdeel het beslag over de cakevormen en bak gedurende 45-50 minuten, afhankelijk van welke maat je gebruikt. De cake moet goudkleurig beginnen te worden, veerkrachtig aanvoelen en een prikker moet er schoon uitkomen.

9. Terwijl de cake bakt, maak je het kokosglazuur. Doe de boter en 500 gram poedersuiker in de kom van een mixer en klop tot een gladde massa. Roer de kokosmelk, vanille en rum door elkaar en voeg dit geleidelijk toe aan de kom en mix opnieuw, waarbij u de bodem van de kom schraapt als dat nodig is. Voeg nog eens 250 gram poedersuiker toe. Klop samen op een lage snelheid gedurende minstens drie minuten (zet een timer, want drie minuten is langer dan je denkt). Voeg het zout toe. Voeg geleidelijk meer suiker toe tot je de juiste consistentie hebt - je wilt een smeerbaar en romig glazuur dat tegelijkertijd zo luchtig mogelijk is. Doe een derde van het glazuur in een spuitzak met een rond spuitmondje (of gebruik een ziplock/ hersluitbare zak en knip een hoekje af voor een geïmproviseerde spuitzak). Zet opzij bij kamertemperatuur tot gebruik.

10. Laat de cakejes afkoelen in de vorm en zet ze dan op een rooster. Was de blikken en bekleed er een met een groot stuk huishoudfolie dat over de zijkanten hangt.

11. Als u de cakes in afzonderlijke blikken hebt gebakken, legt u een laag in de bodem van het beklede blik. Als je de cakejes in één diep blik hebt gebakken, verdeel het dan in drie lagen met een groot kartelmes, en leg de onderste laag in het met huishoudfolie beklede blik.

12. Week de onderste laag met een paar eetlepels van het kokosnat. Spuit een dikke ring kokosglazuur rond de omtrek van de onderste laag om een dam voor de vulling te creëren. Vul het midden van de ring met de helft van de kokosvulling.

13. Spuit een paar strepen glazuur over de vulling (dit dient als lijm voor de lagen).

14. Voeg de tweede cakelaag hierop toe en herhaal dan de vorige stappen voordat u de derde en laatste laag biscuit erop legt. Haal de overhangende vershoudfolie omhoog en zet de taart een paar uur of een nacht in de koelkast om af te koelen.

15. Wanneer u klaar bent om de taart af te werken, pakt u hem uit, draait u hem op een draaischijf of taartplaat en bestrijkt u de bovenkant en de zijkanten met het resterende kokosglazuur, waarna u er lichtjes gedroogde kokos op drukt.

Love Is A Pink Cake door Claire Ptak is uitgegeven door Square Peg.