La dinde est le fleuron de la plupart des repas de Noël et la découper est une tâche importante.

Mais comment découper et servir une si grosse volaille, en tranches parfaitement espacées, tout en conservant la tendreté de la viande ?

Nous avons demandé à Tom Copas, éleveur de dindes dans le Berkshire depuis plus de 65 ans, de nous donner ses conseils pour découper la dinde.

1. Laissez-la reposer

Retirez la volaille du plateau, égouttez le jus de cuisson et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la découper.

"La viande a besoin d'au moins 30 minutes hors du four pour se détendre et pour que la chaleur se répartisse uniformément dans la volaille", explique M. Copas. "De plus, cela permet de libérer le four pour terminer les pommes de terre rôties.

2. Veillez à ce que votre couteau soit bien aiguisé

C'est un point essentiel. "Nous aiguisons toujours notre couteau. Un couteau émoussé est dangereux, ne donne pas de bons résultats et fait un vrai gâchis ! Nous recommandons un couteau à découper de 23 cm pour obtenir des tranches régulières et complètes. N'oubliez pas non plus d'enlever la ficelle.

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3. Découpez d'abord les pattes

Beaucoup de gens commencent par la poitrine, mais il est essentiel de commencer par découper les pattes et les ailes, dit Copas. "Cela facilite grandement la tâche. Enlevez toute la cuisse, et pas seulement le pilon.

Découpez la viande de la cuisse en dehors de l'os sur une planche ou une assiette séparée.

4. Enlever les ailes

"Tirez sur les ailes pour les séparer de l'oiseau. Si elles ne se détachent pas d'un coup sec, passez votre couteau au milieu de l'articulation", suggère M. Copas.

Placez les ailes entières sur le plateau de service ou, "si vous ne les mangez pas, ajoutez-les à votre sauce pour en rehausser la saveur", ajoute-t-il.

5. Enfin, découpez la poitrine

"Coupez en travers de la poitrine ou dans le sens du grain, car cela permet à la viande de mieux se tenir. Si vous coupez dans le sens du grain, la viande risque de s'effriter", explique M. Copas.

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L'épaisseur des tranches est une préférence personnelle. "Cela dépend du nombre de convives et de l'appétit de chacun", précise-t-il.

"Vous pouvez retirer la poitrine entière et la couper en tranches épaisses comme une miche de pain ou la laisser avec l'os et couper des tranches plus fines.

6. Ne découpez que ce dont vous avez besoin pour le repas

"La viande de bœuf ne se conserve pas dans l'os : elle conserve son humidité lorsqu'elle est conservée sur l'os", explique M. Copas. "Gardez toujours l'os et ne découpez jamais la volaille entière à moins que vous ne la mangiez en une seule fois.