L'Irlandais du Nord Jonny Murphy a été contraint de prendre une retraite anticipée du rugby, mais ce joueur de 33 ans est devenu une sensation sur les réseaux sociaux, sous le nom de "Hungry Hooker" (Crochet affamé).

Ayant grandi dans la cuisine avec sa nounou Mamie, il apportait souvent des pâtisseries maison pour les partager avec ses coéquipiers à l'entraînement. L'ancien joueur professionnel de l'Ulster a depuis découvert que la pâtisserie l'aidait aussi dans les moments difficiles.

La pâtisserie a "totalement changé ma vie", dit-il. "Ce livre contient toutes les recettes qui m'ont aidé à retrouver ma voie".

Pourquoi ne pas essayer quelques-uns de ces classiques...

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Brioches à la croix chaude

"Ces brioches seront toujours très appréciées à Pâques, mais une fois que vous les aurez préparées, il est fort probable que vous les mangerez tout le temps", dit Murphy. "Elles sont pleines de saveur grâce aux épices et sont extrêmement moelleuses. Ils doivent être consommés le jour même de leur fabrication, mais ils ne dureront probablement pas plus longtemps une fois que vous aurez commencé à les manger".

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

640 g de farine de pain forte, plus un peu de farine pour saupoudrer

110 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque ou d'épices mélangées

½ cuillerée à soupe de sel

9g (3 cuillères à soupe) de levure sèche instantanée (action rapide)

210 g de raisins secs

Zeste de 1 à 2 oranges

375ml de lait, réchauffé

1 œuf battu

50 g de beurre, fondu et refroidi

Pour les croix :

75 g de farine ordinaire

Environ 6 cuillères à soupe d'eau

Pour le glaçage :

2 cuillères à soupe de confiture d'abricots

4 cuillères à soupe d'eau

Méthode de travail :

1. Ajouter la farine, le sucre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et la levure dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur et bien mélanger (ou utiliser un grand bol et mélanger légèrement avec une cuillère).

2. Ajouter les raisins secs, le zeste d'orange, le lait, l'œuf et le beurre fondu. Si vous utilisez vos mains pour pétrir, rassemblez le tout dans votre bol à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, puis pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et extensible. Dans un batteur sur socle, cela prendra environ cinq minutes.

3. Formez délicatement une boule, mettez-la dans un bol et couvrez-la d'un film alimentaire. Laissez-la dans un endroit chaud pendant 30 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

4. Faites délicatement sortir l'air de votre pâte et déposez-la sur une surface légèrement farinée. Roulez-la en un rondin, puis coupez-la en 12 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau avec la paume de la main, ramenez chaque côté au milieu et pincez-les ensemble, puis roulez-les en une belle boule lisse. Placez ces boules, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie de 23 x 30 centimètres tapissée de papier sulfurisé et débordant un peu.

5. Couvrir sans serrer avec du film alimentaire légèrement huilé et laisser durcir pendant environ 40 minutes. Une fois qu'ils ont atteint une fois et demie leur taille initiale, ils sont prêts à être utilisés.

6. Préchauffer le four à 160°C (ventilateur/180°C/gaz 4).

7. Mélangez la farine et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et coulante et mettez-la dans une petite poche à douille. Déposez-la sur votre pâte pour créer vos croix.

8. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond sur le dessus. En utilisant le surplus de papier sulfurisé, retirez-les de la plaque et placez-les sur une grille de refroidissement.

9. Faites chauffer la confiture d'abricot et l'eau dans une casserole, puis badigeonnez-en vos brioches pendant qu'elles sont encore chaudes. Laissez-les refroidir un peu avant de vous y mettre. Il est difficile de faire mieux que d'ouvrir l'une de ces brioches lorsqu'elle est légèrement chaude et de l'enduire de beurre.

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Fifteens

"Les Irlandais du Nord sont fiers de leurs pâtisseries, et les Fifteens figurent en tête de liste des meilleures", déclare Murphy. "Mes coéquipiers les aimaient tellement que je les préparais tous les mardis pour la salle de café, afin de remonter le moral des troupes pendant les mois d'hiver.

Ingrédients :

(pour environ 30 personnes)

30 biscuits digestifs

30 guimauves hachées

30 cerises glacées ou 150-200 g de chocolat au lait (ou moitié lait et moitié chocolat blanc)

1 boîte de lait concentré de 397 g

Environ 100 g de noix de coco déshydratée, pour saupoudrer

Méthode de préparation :

1. Passer les digestifs au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés, ou bien utiliser un rouleau à pâtisserie et un sac à fermeture éclair. Placer dans un grand bol.

2. Faites bouillir la bouilloire et versez une tasse d'eau chaude. Plongez une paire de ciseaux ou un couteau dans l'eau chaude et coupez les marshmallows en deux. L'eau chaude empêche le tout de coller. Ajoutez-les dans le bol avec les miettes digestives et mélangez bien.

3. Faire de même avec les cerises glacées, le cas échéant. Vous pouvez également hacher le chocolat et l'ajouter à la préparation.

4. Verser la boîte de lait concentré et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et qu'il n'y ait plus de morceaux secs.

5. Découpez une grande feuille de papier d'aluminium et posez-la sur votre plan de travail. Saupoudrez la moitié de la noix de coco râpée sur la feuille d'aluminium. Prenez la moitié du mélange et déposez-le dans la noix de coco desséchée, puis roulez-le en forme de saucisse épaisse. Je dirai toujours que plus c'est épais, mieux c'est, mais c'est une question de préférence. Une fois qu'il est bien roulé et complètement recouvert de noix de coco desséchée, l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Répéter l'opération avec l'autre moitié du mélange et de la noix de coco râpée.

6. Laisser prendre pendant environ 30 minutes. Vous pouvez les mettre au réfrigérateur, mais je les préfère bien moelleux et bien gonflés.

7. Déballer et couper chaque bûche en une quinzaine de tranches épaisses. Elles se conservent jusqu'à quatre ou cinq jours dans un récipient hermétique.

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Gâteau gluant au gingembre

"Nous avons toujours eu un de ces gâteaux dans le placard", dit Murphy. "Peut-être pour les personnes qui venaient prendre une tasse de thé, mais j'ai toujours aimé en manger une tranche avec du beurre. C'est légèrement épicé et délicieusement moelleux. J'ai vu mon père en manger une à lui tout seul. Quand on fait quelque chose de bon, il est difficile de s'arrêter".

Ingrédients :

(pour 1 gâteau de 900 g)

100 g de beurre

100 g de sirop d'or

140 g de mélasse

100 g de sucre roux doux

200 g de farine ordinaire

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillerée à soupe de cannelle moulue

1 cuillerée à soupe de noix de muscade moulue

50 g de gingembre cristallisé

2 œufs

80ml de lait

Méthode :

1. Préchauffer le four à 160°C (ventilateur/180°C/gaz 4) et tapisser un moule à pain de 900g de papier sulfurisé.

2. Faire fondre doucement le beurre, le sirop d'or, le mélasse et le sucre roux foncé dans une petite casserole à feu doux-moyen. Mettre de côté une fois le beurre fondu.

3. Tamiser la farine dans un grand bol avec le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et la noix de muscade.

4. Faire un puits au milieu des ingrédients secs et y verser les ingrédients fondus légèrement refroidis. Mélanger à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse, puis ajouter le gingembre cristallisé.

5. Dans un petit bol, mélanger les œufs et le lait à l'aide d'un fouet, puis verser ce mélange dans la pâte. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit complet, puis versez dans votre moule à pain.

6. Faites cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le moule en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

7. Vous pouvez vous y mettre tout de suite, en l'enduisant de vrai beurre. Mais si vous l'enveloppez hermétiquement dans du papier d'aluminium et que vous le placez dans une boîte hermétique, les saveurs se développeront pendant quelques jours.

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Extrait de Bakes And Wee Treats par Jonny Murphy. Photographie de Joe Woodhouse. Disponible dès maintenant