"I miei genitori cucinavano spesso, quindi mi sono sempre sentita a mio agio in cucina, ma è stato il passaggio dal chiedere di sbucciare una patata o di tagliare qualcosa all'intera produzione di un pasto", racconta la food writer.

"Pianificavo sempre la cena - chi avrei invitato o cosa avrei cucinato - quando probabilmente avrei dovuto concentrarmi di più sui miei studi".

Nata a Londra, si è trasferita a Venezia con i genitori (suo padre è il defunto uomo d'affari e politico Lord McAlpine) quando aveva sei anni, iscrivendosi a una scuola locale e imparando l'italiano nel giro di un anno.

Arriva così alla settimana delle matricole a Oxford. Dopo un incontro casuale nel bar del college, l'allora diciottenne ha iniziato a frequentare l'uomo che sarebbe diventato suo marito, Anthony Santospirito, e questa non era l'unica passione che stava nascendo in quel periodo.

"È stato allora che è iniziata la mia storia d'amore con i libri di cucina", racconta McAlpine, che oggi si divide tra l'Italia e il Regno Unito. "Ne comprai un paio per imparare a cucinare e mi piaceva leggerli. Poi ho iniziato a collezionarli e ho passato molto tempo a cucinare".

Dopo essersi laureata e aver conseguito un master in lettere classiche, stava per conseguire un dottorato di ricerca, incentrato sulle traduzioni in inglese di poesie d'amore latine del XVII e XVIII secolo, quando è rimasta incinta. È stato durante il congedo di maternità che McAlpine ha aperto un blog di cucina.

"Quando ho completato il mio dottorato, un anno e mezzo dopo, il blog aveva preso slancio e mi erano stati commissionati alcuni pezzi da scrivere come freelance. Mi è stato anche commissionato il mio primo libro di cucina".

Oggi, orgogliosa autrice di tre titoli, la 38enne ha concepito l'idea del suo ultimo libro, A Table Full Of Love, durante la chiusura del 2020.

Tortini al cioccolato bianco e pistacchio

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone)

100 g di burro salato, più altri per i pirottini

100 g di cioccolato bianco, tritato finemente

60 g di zucchero semolato

2 uova

2 cucchiai (rasi) di farina normale

2 cucchiai di burro di pistacchio, crema di pistacchio acquistata in negozio o crema spalmabile al cioccolato e nocciole, come la Nutella.

Zucchero a velo, per spolverare (facoltativo)

Pistacchi tritati finemente, per servire (facoltativo)

Metodo:

1. Imburrare due pirottini da 10 centimetri, avendo cura di rivestire abbondantemente la base.

2. Unire il burro, il cioccolato bianco e lo zucchero in un pentolino e mettere a fuoco basso per farli sciogliere. Mescolare regolarmente per evitare che il cioccolato si rapprenda e togliere il pentolino dal fuoco non appena il cioccolato è sciolto.

3. In una piccola ciotola, sbattere leggermente le uova con una forchetta. Aggiungete le uova al cioccolato fuso e mescolate energicamente finché non saranno ben combinate. Ora aggiungete la farina al cioccolato e mescolate energicamente fino a ottenere una crema liscia e cioccolatosa.

4. Versare un quarto del composto in ciascuno dei pirottini preparati. Al centro di ognuno di essi versate un cucchiaio di burro di pistacchio, di crema di pistacchio o di crema al cioccolato, quindi versate il restante composto di cioccolato bianco, dividendolo equamente tra ogni pirottino in modo che il pistacchio o il cioccolato siano completamente ricoperti. Coprite e mettete in freezer per un paio d'ore (più a lungo, se volete).

5. Quando si è pronti a servire, riscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/marcatura a gas 6.

6. Cuocere i tortini direttamente dal freezer, nella parte centrale del forno, per 25 minuti, finché non saranno leggermente dorati in superficie e leggermente lievitati al centro. Devono risultare sodi al tatto. Spolverare con zucchero a velo e/o una spolverata di pistacchi, se si desidera, prima di servirli ancora caldi.


Crediti: PA; Autore: PA;


Pollo alla Pizzaiola

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

2 cucchiai di olio d'oliva

4 petti di pollo

460 ml di salsa di pomodoro

2-3 cucchiai di capperi

Foglie di un piccolo mazzo di basilico, tritate

200 g di mozzarella a fette

Fiocchi di sale marino e pepe nero macinato fresco

Metodo:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella con coperchio; si consiglia di utilizzare una padella abbastanza grande da contenere i quattro petti di pollo. Rosolare la carne da entrambi i lati a fuoco medio, quindi togliere la padella dal fuoco. Togliere i petti dalla padella, metterli in un piatto e condirli generosamente con sale e pepe.

2. Mettere la salsa di pomodoro nella padella mentre la padella è ancora fuori dal fuoco, in modo che la differenza di temperatura tra la salsa e la padella calda non faccia schizzare la salsa, quindi rimettere la padella sul fuoco per farla scaldare. Aggiungere i capperi e il basilico. Quando il pomodoro inizia a spumeggiare, adagiare il pollo condito nella padella.

3. Cuocere il pollo nella padella a fuoco medio per sette-otto minuti, girando i petti di tanto in tanto, fino a cottura completa.

4. Stendete una o due fette di mozzarella su ogni pezzo di pollo e coprite la padella con il suo coperchio o, se non avete un coperchio abbastanza grande, potete coprire la padella con un foglio di alluminio. Cuocere ancora per uno o due minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso. Servire immediatamente.


Crediti: PA; Autore: PA;

Crostata di rabarbaro e Cheddar

Ingredienti:

(Dosi per 4-6 persone)

325 g di pasta sfoglia pronta per essere stesa con tutto il burro

1 uovo leggermente sbattuto

250 g di mascarpone

2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente

400 g di gambi sottili di rabarbaro rosa brillante

1 cucchiaio di zucchero semolato

130 g di formaggio Cheddar, grattugiato

Piccolo mazzo di timo

Fiocchi di sale marino e pepe nero macinato al momento

Metodo:

1. Riscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/marcatura di gas 6. Foderare una teglia con carta da forno e srotolarvi il foglio di pasta. Con un coltello affilato segnare un bordo di due o tre centimetri intorno al bordo, quindi bucherellare tutta la parte centrale con una forchetta.

2. Spennellare il bordo della pasta con l'uovo, quindi foderarlo con carta da forno e fagioli. Cuocere al buio in forno per 10 minuti, fino a quando non sarà asciutta al tatto e leggermente dorata sui bordi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

3. In una piccola ciotola, unire il mascarpone con il parmigiano e condire generosamente con sale e pepe. Versate il mascarpone al centro della crostata e distribuitelo il più uniformemente possibile. Se la pasta si gonfia al centro, non preoccupatevi, basta premere delicatamente con le mani e versarvi sopra il mascarpone. Tagliate il rabarbaro a pezzi lunghi, circa 16 centimetri, e disponeteli in modo che siano ben saldi, uno accanto all'altro, come soldati, sopra il mascarpone. Cospargete il rabarbaro con lo zucchero e completate con il Cheddar grattugiato. Infine, spargere qualche fogliolina di timo.

4. Mettete in forno per 15-20 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e il rabarbaro non sarà tenero. Servire caldo.


Crediti: PA; Autore: PA;

Una tavola piena d'amore di Skye McAlpine è pubblicato da Bloomsbury