O Chef Ivo Braz levou-nos numa viagem gastronómica entre o Alentejo e o Algarve, combinando a elegância com a essência destas cozinhas. A utilização de massa de grão-de-bico estaladiça foi inovadora na saborosa tartelete recheada de cogumelos que foi servida como amuse-bouche.Seguiram-se quatro tapas interessantes, com uma variedade de sabores e texturas, incluindo um croquete de borrego com um toque de menta (popular entre os nossos membros britânicos!), ravioli de abóbora e queijo de cabra, cavala curada em pão de milho com puré de chalota e uma tartelette de vitela salgada com pickles.

O prato de peixe foi o robalo, assado no forno, acompanhado de migas de mexilhão e emulsão que o complementaram na perfeição. Muitos membros consideraram que o borrego que se seguiu foi o ponto alto da refeição. Muito tenro, o seu sabor suculento realçado por um risoto de hortelã e ervilhas, quase se derretia na boca.


A sobremesa é sempre uma delícia, e esta não foi exceção: uma tarte de amêndoa com gelado e um crumble de alfarroba.

Os vinhos escolhidos para complementar o jantar foram um branco local das vinhas de Joăo Clara, em Alcantarilha, e um Lagoa Premium field blend - de uma mistura de uvas cultivadas juntas na mesma vinha e depois co-fermentadas.


Um grupo amigável de membros e convidados de muitas nacionalidades desfrutou de uma noite num restaurante encantador, com boa comida e vinho e muita conversa. Agradecimentos e felicitações a Marie-Anne Ferran, promovida a Chanceler da Chaîne de Rôtisseurs para Portugal, e a Robert Kirchgaessner que a substitui agora como Encarregado de Missão para o Algarve.


A Chaîne des Rôtisseurs, enquanto Associação Internacional de Gastronomia implantada em mais de 75 países, acolhe sempre novos membros entusiastas, amadores e profissionais, que partilham os mesmos valores de qualidade, de fine dining, de convívio, de incentivo às artes culinárias e aos prazeres da mesa. Se desejar saber mais sobre a Chaîne, não hesite em contactar-nos por correio eletrónico: ma@monchique.com ou visite www.chainedesrotisseurs.com

por Dr. Jane Mott -Encarregada de Missão Honorária