Лишь немногие из этих традиций имеют решающее значение для оценки портвейна. Однако некоторые из них могут помочь создать ощущение праздника, которое усилит наслаждение этим самым цивилизованным и изысканным вином. Другие соблюдаются по вполне практическим причинам.

Передача графина

После того как винтажный портвейн декантирован и настал момент насладиться им, по традиции графин ставят на стол справа от хозяина или хозяйки, затем передают его налево, обходя стол от гостя к гостю по часовой стрелке, пока он не вернется в исходную точку. Хотя эта традиция чаще всего соблюдается при подаче винтажного портвейна, ее часто придерживаются и при подаче других сортов портвейна.

Существует множество заумных и красочных объяснений обычая передавать портвейн налево.

По одной из версий, обычай возник из-за необходимости держать руку со шпагой свободной в случае неприятностей. Иногда говорят, что он зародился в Королевском флоте, где существовало правило "портвейн за портвейн", означающее, что графин (скорее всего, корабельный) должен передаваться слева. В Королевском флоте традиционно пьют портвейн за верность, и, в отличие от других видов вооруженных сил Великобритании, офицеры остаются сидеть.

Однако причина, по которой этот обычай соблюдается и сегодня, довольно проста: если графин движется в одном направлении, каждый гость имеет возможность насладиться вином и никто не остается в стороне. Графин движется по часовой стрелке, потому что большинство людей - правши.

Епископ Норвичский

Если гость не передаст графин своему соседу, он остановится.

Обычно это происходит потому, что гость не замечает графина, не понимает, что должен его передать, или, что бывает реже, надеется, что никто не заметит, и сможет выпить второй бокал.

Кредиты: Предоставленное изображение; Автор: Клиент;

Гости, ожидающие графин дальше по столу, могут проявить нетерпение. Однако считается дурным тоном требовать, чтобы графин передали дальше. Вместо этого человека, который мешает графину продолжить путешествие вокруг стола, вежливо спрашивают: "Вы знаете епископа Норвича?" Это мягкое напоминание, чтобы графин снова начал двигаться. Если смысл не доходит, можно использовать менее тонкую альтернативу: "Ваш паспорт в порядке?".

Происхождение фразы "Знаете ли вы епископа Норвича?" приписывают Генри Батерсту, который был епископом Норвича с 1805 по 1837 г. Епископ Батерст дожил до 93 лет, к тому времени его зрение ухудшилось, и у него появилась склонность засыпать за столом к концу трапезы. В результате он часто не успевал передать графины с портвейном, и несколько из них скапливались у его правого локтя, приводя в замешательство тех, кто сидел дальше за столом. О нем говорили, что он обладал невероятной способностью к потреблению вина, и иногда подозревали, что он использует эти слабости в своих интересах.

Некоторые авторитеты утверждают, что вопрос "Знаете ли вы епископа Норвича?" принадлежит Джону Шипшенксу, который был епископом Норвича с 1893 по 1910 год. Хотя епископ Батерст кажется наиболее правдоподобным источником этой традиции, похоже, что епископ Шипшенкс сделал все возможное, чтобы увековечить ее. Портрет епископа Шипшенкса, любезно подаренный его внучкой, висит на стене в Taylor's Quinta de Vargellas в качестве поощрения гостей к передаче портвейна.