"Under många år har jag följt det traditionella sättet att laga indisk mat, men jag har hela tiden skapat olika smakkombinationer och experimenterat med tillagningsmetoder. Dessa har utformats för att göra indisk mat mer tillgänglig och mindre tidskrävande, utan att ta bort de läckra dofterna och smakerna från vårt kök", skriver Anjula Devi i sin nya bok, 15-Minute Indian.

Tricket för att bara behöva en gryta, och inte mycket tid, är att skära ingredienserna små och tillaga på spisen med lock.

Credits: PA;

Rödbetor med indisk five spice

Förberedelsetid: 4 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

ingredienser:

(För 4 personer)

500 g färdigkokta rödbetor från butik

1 stark fågelöga-chili

Stor handfull färsk mynta, plus extra till garnering

2 msk kokosnötsolja

½ tsk fenugreekfrön

½ tsk bruna senapsfrön

½ tsk kumminfrön

½ tsk nigellafrön

1 tsk fänkålsfrön

1 tsk vitlökspasta

2 tsk ingefärspasta

½ tsk malen gurkmeja

Chilipulver, efter smak

2 tsk jaggery (eller mjukt farinsocker)

1 msk kokosnötsgrädde

Fint havssalt, efter smak

Saft av 1 liten lime

Tillagningsmetod:

1 Tärna rödbetan.

2. Gör flera hål i fågelögonchilin med hjälp av en cocktailpinne (tandpetare).

3. Plocka de färska myntabladen från stjälkarna och lägg åt sidan.

4. Placera en wok på medelvärme och tillsätt följande ingredienser i denna ordning: kokosolja, bockhornsklöverfrön, senapsfrön, spiskumminfrön, nigellafrön, fänkålsfrön, vitlökspasta, ingefärspasta, chilipeppar, rödbetor, gurkmeja, chilipulver, jaggery, kokosgrädde och salt efter smak. Stek under omrörning i åtta minuter och vänd om då och då.

5. Stäng av värmen och tillsätt sedan färsk mynta och limejuice. Rör om väl, lägg sedan på ett lock på woken och låt stå i två minuter. Strö över några fler blad färsk mynta och njut.

Äggigt masalabröd

Förberedelsetid: 2 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

ingredienser:

(För 4 personer)

2 msk helmjölk

1 msk tomatpuré

2 tsk ingefärspasta

1 tsk vitvinsvinäger

2 tsk chili-olja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk mald koriander

Fint havssalt, efter smak

8 ägg

Olja eller ghee, för stekning

8 skivor brunt bröd

Att servera:

Rostade körsbärstomater, grovhackad färsk koriander

Tillagningsmetod:

1. Lägg följande ingredienser i en skål: mjölk, tomatpuré, ingefärspuré, vinäger, chiliolja, malen spiskummin och koriander samt salt efter smak. Blanda allt väl.

2. Knäck äggen i skålen och vispa ordentligt.

3. Värm upp en stor stekpanna på låg värme och pensla pannan med lite olja eller ghee.

4. Doppa två brödbitar i skålen och blötlägg dem i äggblandningen, lägg sedan båda i pannan.

5. Stek i en minut, vänd sedan och stek i ytterligare en minut tills brödet är gyllenbrunt runt om.

6. Upprepa för att blötlägga och steka de återstående brödskivorna och njut!

Hariyali marulk

Förberedelsetid: 3 minuter

Tillagningstid: 7 minuter

ingredienser:

(För 4 personer)

6 filéer av marulk

1 msk kokosnötsolja

Till marinaden:

1 tsk ingefärspasta

1 tsk vitlökspasta

1 tsk honung

1 msk kokosnötsolja

Handfull färsk koriander

Handfull färsk basilika

Handfull färsk dill

Handfull färsk bladpersilja

2 tsk vitlökspasta

1 tsk kumminfrön

2 tsk korianderfrön

1 tsk fänkålsfrön

1 grön chili, eller efter smak

Saft från 1 liten lime

Fint havssalt, efter smak

Tillagningsmetod:

1. Skär fisken i munsbitar och lägg på ett absorberande hushållspapper.

2. Lägg alla ingredienser till marinaden i en mixer och mixa till en slät och krämig konsistens.

3. Häll marinaden över marulken och blanda väl.

4. Sätt en wok på hög värme tills den är rykande het, sänk sedan värmen till medel och tillsätt kokosoljan.

5. Lägg nu i den marinerade fisken och stek i fem till sju minuter eller tills fisken är genomstekt, vänd om då och då.

6. Stäng av värmen, garnera med färsk koriander och dill och njut.

15 Minute Indian av Anjula Devi är utgiven i inbunden form av Carnival