Las sobras tienen un pequeño problema de imagen. A menudo se ven como tristes trozos de lechuga o restos de una comida en el fondo de la nevera que uno sabe que debería aprovechar, pero no parecen muy apetecibles.

Sue Quinn, escritora gastronómica y autora del nuevo libro de cocina Second Helpings (Segundas raciones), explica que, en tiempos de guerra, lo "económicamente correcto" era aprovechar las sobras.

"Hubo un periodo en los años sesenta en el que las sobras pasaron un poco de moda: no utilizar las sobras para cenar era casi un signo de clase media acomodada", explica.

Pero las cosas están cambiando de nuevo, ahora que hay una "tormenta perfecta de problemas medioambientales y crisis financieras", añade Quinn, que ha vuelto a poner las sobras en el punto de mira.

"Nos hemos concentrado en valorar los alimentos que tenemos y en comerlos todos. Tiene sentido, ¿no? Tiene todo el sentido del mundo no tirar el dinero a la basura", explica Quinn, de Bournemouth.

"Y la gente empieza a ser más consciente de que los residuos alimentarios van a parar a los vertederos, que se pudren y emiten gas metano a la atmósfera, lo que provoca problemas medioambientales".

Si esas razones no le parecen suficientemente convincentes, Quinn añade: "Suponen poco esfuerzo, porque ya has hecho la mayor parte del trabajo duro de cocinar".

¿Quieres aprovechar al máximo tus sobras? Aquí tienes algunas recetas para empezar...


Enchiladas de asado

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

500-600 g de carne y/o verduras cocidas sobrantes, picadas

200 g de queso duro rallado, como Cheddar, Parmesano, Gruyère, Lancashire o una mezcla de ambos

4 tortillas grandes

Para la salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva y más para untar

1 cebolla grande, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de chile en polvo

2 cucharadas de pimentón ahumado

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharaditas de azúcar moreno

1 cucharadita de sal marina fina

2 latas de 400 g de tomates troceados

Preparación

1. Para la salsa, calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla hasta que esté blanda y dorada, unos ocho minutos. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto. Añadir las especias, el orégano, el azúcar y la sal y cocinar suavemente, removiendo, durante un minuto más.

2. 2. Añadir los tomates y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa de color rojo intenso. Pruébela, añada más sal si es necesario y retire la sartén del fuego.

3. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/350°F/Gas marca 4 y untar una fuente de horno de unos 20 centímetros cuadrados con aceite de oliva.

4. Distribuya las sobras y la mitad del queso a partes iguales entre los envoltorios y enróllelos. Colóquelos en la fuente de horno preparada, deben quedar bien ajustados. Con una cuchara, repartir la salsa de tomate entre los wraps y sobre ellos. Espolvoree el queso restante por encima. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes. Servir caliente con ensalada aparte.

Créditos: PA; Autor: PA;

Arroz crujiente de guindillas con huevo frito y verduras

Ingredientes:

(para 2 personas)

260 g de arroz cocido frío

3-4 cucharadas de salsa sriracha o aceite de chile crujiente (dependiendo de lo picante que quieras el arroz)

1½ cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de puré de tomate

2 cucharadas de aceite de sésamo, y más para rociar

2 cucharadas de aceite vegetal para freír

1 cebolleta, cortada en rodajas finas

Huevos fritos, para servir

Verduras al vapor, como pak choi, para servir

Preparación

1. Mezclar en un bol todos los ingredientes del arroz excepto el aceite vegetal y la cebolleta. Asegúrese de que todos los granos de arroz queden bien cubiertos.

2. Calentar una sartén grande y gruesa, preferiblemente antiadherente, hasta que esté bien caliente. Añadir el aceite vegetal y remover para cubrir la base.

3. 3. Añadir el arroz, extenderlo sobre la base de la sartén en una capa fina y aplanarlo con una espátula. Freír a fuego medio-alto durante dos minutos sin remover. Rociar un poco de aceite de sésamo sobre el arroz y darle la vuelta a trozos; debe estar quemado y crujiente por partes. Freír otros dos minutos, presionando de nuevo con la espátula.

4. 4. Vuelva a dar la vuelta al arroz. Debe quedar una mezcla de granos crujientes y no tan crujientes. Si aún no se ha hecho, seguir friendo, dando la vuelta y presionando, pero con cuidado de no cocinar demasiado el arroz: no queremos que esté seco y duro. Sirva el arroz caliente, con un huevo frito, hojas verdes y cebolleta espolvoreada por encima.

Créditos: PA; Autor: PA;

Pastel de jengibre pegajoso

Ingredientes:

(para 2 personas)

Aceite vegetal, para untar

175 g de harina común (para todo uso)

½ cucharadita de canela molida

1½ cucharadita de jengibre molido

¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal marina fina

80 g de mantequilla sin sal

130 g de sirope dorado

130 g de melaza negra

140 g de gachas frías

1 huevo grande

25 g de jengibre cristalizado, picado grueso

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/350°F/Gas marca 4. Forre una fuente cuadrada de 20 centímetros con papel de hornear de manera que llegue hasta arriba y sobre los lados: untar ligeramente la fuente con aceite antes mantiene el papel en su sitio.

2. 2. Poner la harina, las especias, el bicarbonato sódico y la sal en un bol y mezclar con un tenedor.

3. 3. Derretir la mantequilla en una sartén mediana y retirar del fuego. Incorporar el sirope y la melaza. 4. Deshacer la avena removiéndola bien y añadirla al sirope de mantequilla junto con el huevo. Batir con una cuchara de madera para mezclar bien y romper los trozos más grandes de gachas.

4. 4. Incorporar la mezcla a la harina y las especias hasta que todo esté bien mezclado. 5. Verter en la fuente preparada, asegurándose de que la masa llena las esquinas. Alisar la parte superior y espolvorear con jengibre picado.

5. 5. Hornear durante 30 minutos o hasta que esté firme al tacto y al insertar una brocheta salga limpia. Deje reposar en la fuente durante 10 minutos y, a continuación, páselo a una rejilla para que se enfríe utilizando el papel de horno que sobresale como asas.

Créditos: PA; Autor: PA;

Second Helpings de Sue Quinn está publicado por Quadrille.