"He estado maquinando este libro desde que me mudé a Italia", dice la escritora gastronómica Letitia Clark, sonando realmente temeraria al respecto. Las anchoas, los espaguetis y los limones son, para ella, el corazón de la cocina italiana, y estaría encantada de escribir libros monográficos sobre los tres.

Pero los limones tenían que ser lo primero, de ahí su nuevo libro de cocina, Por amor a los limones. Como antigua chef pastelera, los cítricos eran intrínsecos a la elaboración de todos los dulces de su "canon pastelero" y también son un poco una obsesión familiar.

Espera que después de hojear el libro, los lectores "miren el limón de otra manera y lo aprecien", sobre todo las hojas, que tienen sabor a limón, pero se parecen un poco al laurel y son ligeramente herbáceas. "La comida es algo que todo el mundo consume a diario y puede ser una fuente de alegría, placer y satisfacción", afirma. "No hay muchas cosas en la vida que tengan ese poder, así que el limón puede hacerlo por ti".

Créditos: AP;

Carbonara de limón y calabacín

Una sencilla cena entre semana con mucho sabor.

Ingredientes:

(para 2 personas)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para servir

1 diente de ajo, machacado

2 calabacines medianos o 3 pequeños, cortados por la mitad a lo largo y luego en medias lunas

Sal marina

180 g de pasta a elegir

1 huevo y 2 yemas

4 cucharadas de pecorino rallado (o parmesano)

Ralladura de 1 limón pequeño y zumo de ½ limón

Hojas de albahaca, para servir

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-bajo y freír el diente de ajo hasta que empiece a chisporrotear y a oler bien. Añadir las rodajas de calabacín y rehogar, removiendo regularmente, hasta que estén doradas por todos lados, empiecen a deshacerse y estén casi confitadas. Sazonar bien con sal y reservar (o dejar enfriar y guardar en el frigorífico para un uso posterior).

2. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo bien salada hasta que esté al dente.

3. 3. Mientras tanto, mezclar el huevo y las yemas, el queso y el limón con la mezcla de calabacín y empezar a calentar muy suavemente, sin dejar de remover. Sacar la pasta con una espumadera y echarla directamente en la sartén de los calabacines junto con un chorrito o dos del agua de cocción. Remover a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa que cubra la pasta.

4. 4. Prueba la sazón, añade unas hojas de albahaca fresca, más parmesano y un chorrito de tu mejor aceite, y sirve.

Variante: Carbonara de alcachofas

Haga lo mismo que para la carbonara de calabacín, pero en lugar de los calabacines, utilice 4-5 corazones de alcachofa preparados y cortados en rodajas, y termine con menta picada en lugar de albahaca.

Créditos: PA;

Posets de limón en barquitas de limón

Un postre muy divertido y sabroso.

Ingredientes

(Para 8 personas)

90 ml de zumo de limón (yo uso 2 limones grandes)

400 ml de nata doble (espesa)

90 g de azúcar

8 mitades de limón ahuecadas, para servir

Preparación

1. Mezclar la nata y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Remover suavemente (la nata se expandirá mucho) y continuar la cocción durante uno o dos minutos, asegurándose de que el azúcar se ha disuelto.

2. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

3. 3. Añade el zumo de limón a la mezcla de nata y decántalo en las barquitas de limón. (Nota: los botes deben estar sobre una superficie plana para que el líquido no se derrame).

4. Dejar enfriar en el frigorífico durante al menos dos horas, o toda la noche.

Créditos: PA;

Pavlova con cuajada de limón y aceite de oliva

Este es un postre grandioso, perfecto para las fiestas de verano.

Ingredientes:

(Para 8-10 personas)

Para la pavlova

6 claras de huevo

350 g de azúcar

Ralladura de 3 limones más 1 cucharada de zumo

10 g de harina de maíz (maicena)

Para la crema de yogur

250 ml de nata doble (espesa)

200 g de yogur griego

3 cucharadas de azúcar glas (de repostería)

Para la cuajada de limón y aceite de oliva

5 g de harina de maíz (maicena)

Zumo de 2 limones

1 huevo y 2 yemas

140 g de azúcar

40 g de mantequilla

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Para terminar (opcional)

200 g de fresas cortadas por la mitad

Flores comestibles

Hojas de albahaca

Ralladura de limón

Preparación

1. Precalentar el horno a 130°C ventilador (150°C/300°F). Forrar una bandeja de horno con papel de horno.

2. Batir las claras con el zumo de limón a punto de nieve. Añadir el azúcar cucharada a cucharada sin dejar de batir. Cuando se haya incorporado todo el azúcar y el merengue vuelva a tener picos duros y sedosos, añadir la ralladura de limón y la harina de maíz.

3. 3. Extender el merengue formando un círculo grande en la bandeja de horno forrada, haciendo que los bordes sean un poco más altos que el centro para que quepa el relleno (yo intento que tenga el tamaño de una pizza, es decir, unos 25 cm). Hornear durante aproximadamente una hora hasta que esté crujiente (comprobar suavemente la parte inferior), luego apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar completamente antes de cubrir.

4. 4. Para preparar la crema de yogur, montar la nata en un bol hasta que forme picos suaves y, a continuación, añadir el yogur y el azúcar glas.

5. 5. Para hacer la cuajada, bata la harina de maíz con el zumo de limón hasta que se disuelva y, a continuación, viértala en un cazo pequeño, añada el resto de ingredientes y póngalo a fuego medio-bajo. Tardará unos 10 minutos. Cocer sin dejar de batir hasta que quede espeso y aterciopelado. Dejar enfriar hasta el momento de usar.

6. 6. Para terminar, extender la nata por encima de la pavlova y salpicar con la cuajada. Esparza flores comestibles, fresas, hojas de albahaca y ralladura de limón a su gusto y sirva.

Créditos: PA;

Por amor a los limones, de Letitia Clark, publicado en tapa dura por Quadrille.


Créditos: AP;