Pelo amor aos limões

“Eu venho planejando este livro desde que me mudei para a Itália”, diz a escritora gastronômica Letitia Clark, soando muito covarde sobre isso. Anchovas, espaguete e limões são, para ela, o coração da culinária italiana, e ela ficaria feliz em escrever livros com um único assunto sobre os três.

Mas os limões tinham que vir primeiro, daí seu novo livro de receitas, For the Love of Lemons. Como ex-confeiteira, as frutas cítricas eram essenciais para fazer todas as coisas doces de seu “cânone de confeitaria” e também são uma obsessão familiar

Ela espera que, depois de folhear o livro, os leitores “vejam o limão de forma um pouco diferente e o apreciem”, especialmente as folhas, que são cítricas, mas um pouco parecidas com uma folha de louro e levemente herbáceas. “A comida é algo que todo mundo come todos os dias e pode ser uma fonte de alegria, prazer e satisfação”, diz ela. “Não há muitas coisas na vida que tenham esse poder, então o limão pode fazer isso por você.”

Créditos: PA;

Limão e courgette carbonara

Um jantar simples no meio da semana com muito entusiasmo.

Ingredientes:

(Serve 2 pessoas)

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, além de mais para servir

1 dente de alho amassado

2 abobrinhas médias ou 3 pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois em meias-luas

Sal marinho

180g de massa à sua escolha

1 ovo mais 2 gemas

4 colheres de sopa de pecorino ralado (ou parmesão)

Raspas de 1 limão pequeno, mais suco de ½

Folhas de manjericão, para servir

Método:

1. Aqueça o óleo em uma frigideira (frigideira) em fogo médio-baixo e frite o dente de alho até que comece a chiar e cheirar bem. Adicione as fatias de abobrinha e refogue, mexendo regularmente, até que estejam douradas, começando a se decompor e quase gelatinosas. Tempere bem com sal e reserve (ou deixe esfriar e guarde na geladeira para uso futuro).

2. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem em uma panela grande com água fervente bem salgada até ficar

3. Enquanto isso, misture o ovo e as gemas, o queijo e o limão na mistura de abobrinha e comece a aquecer delicadamente, mexendo sempre. Retire o macarrão com uma escumadeira direto para a assadeira de abobrinha junto com um ou dois respingos da água do cozimento. Mexa e mexa em fogo baixo até obter um molho cremoso que cubra a massa

4. Prove o tempero, acrescente algumas folhas frescas de manjericão, parmesão extra e um fiozinho do seu melhor

Variação: Alcachofra carbonara

Faça como se fosse a courgette carbonara, mas no lugar das courgettes, use 4-5 corações de alcachofra fatiados preparados e finalize com hortelã picada em vez de manjericão.

Créditos: PA;

Possets de limão em barcos de limão

Um pudim super divertido e gostoso.

ingredientes

(Serve 8 pessoas)

90ml de suco de limão (eu uso 2 limões grandes)

400 ml de creme duplo (pesado)

90g de açúcar

8 metades de limão vazadas, para servir

Método:

1. Misture o creme de leite e o açúcar em uma panela e leve para ferver baixo. Mexa delicadamente (o creme se expandirá muito) e continue cozinhando por um ou dois minutos, certificando-se de que o açúcar tenha se dissolvido

2. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

3. Adicione o suco de limão à mistura de creme e decante em seus barquinhos de limão. (Nota: os barcos precisam estar em uma superfície plana para que o líquido não derrame)

4. Leve à geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite.

Créditos: PA;

Pavlova com coalhada de azeite de oliva e limão

Esta é uma excelente sobremesa, perfeita para festas de verão.

Ingredientes:

(Serve de 8 a 10 pessoas)

Para a pavlova:

6 claras de ovo

350g de açúcar

Raspas de 3 limões mais 1 colher de sopa de suco

10 g (farinha de milho (amido de milho)

Para o creme de iogurte:

250 ml de creme duplo (pesado)

200g de iogurte grego

3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Para a coalhada de azeite de limão:

5g de farinha de milho (amido de milho)

Suco de 2 limões

1 ovo mais 2 gemas

140g de açúcar

40g de manteiga

30ml de azeite de oliva extra virgem

Uma pitada de sal

Para finalizar (opcional):

200g de morangos, cortados pela metade

Flores comestíveis

Folhas de manjericão

Rabiscos de raspas de limão

Método:

1. Pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 130° C (150° C/300° F). Forre uma assadeira com papel vegetal

2. Bata as claras em neve com o suco de limão até formarem picos firmes e acetinados. Adicione o açúcar uma colher de cada vez, mexendo sempre. Depois que todo o açúcar estiver incorporado e o merengue estiver novamente em picos firmes e sedosos, acrescente as raspas de limão e a farinha de milho

3. Espalhe o merengue em um grande círculo na assadeira forrada, deixando as bordas um pouco mais altas do que o meio para permitir o recheio (pretendo o tamanho da pizza, ou seja, cerca de 25 cm/10 polegadas). Asse no forno por cerca de uma hora até ficar crocante (verifique cuidadosamente a parte de baixo), depois desligue o forno, abra a porta e deixe esfriar completamente antes de cobrir

4. Para fazer o creme de iogurte, bata o creme em uma tigela até obter picos macios e, em seguida, acrescente o iogurte e o açúcar de confeiteiro

5. Para fazer a coalhada, bata a farinha de milho no suco de limão até dissolver, despeje em uma panela pequena, acrescente todos os ingredientes restantes e leve ao fogo médio-baixo. Isso levará cerca de 10 minutos. Cozinhe, mexendo continuamente, até ficar espesso e aveludado. Deixe esfriar até a hora de usar.

6. Para finalizar, espalhe o creme por cima da pavlova e salpique sobre a coalhada. Espalhe sobre flores comestíveis, morangos, folhas de manjericão e rabiscos de raspas de limão ao seu gosto e sirva.

Créditos: PA;

For the Love of Lemons, de Letitia Clark, é publicado em capa dura pela Quadrille.

Créditos: PA;