"Я задумала эту книгу с тех пор, как переехала в Италию", - говорит писательница Летиция Кларк, и в ее голосе звучит настоящая досада. Анчоусы, спагетти и лимоны для нее - это сердце итальянской кухни, и она с радостью написала бы отдельную книгу по всем трем темам.

Но лимоны должны были быть на первом месте, поэтому она выпустила новую кулинарную книгу "Ради любви к лимонам". Как бывший кондитер, этот цитрусовый фрукт был неотъемлемой частью приготовления всех сладостей в ее "кондитерском каноне", а еще он является семейной одержимостью.

Она надеется, что, пролистав книгу, читатели "посмотрят на лимон немного по-другому и оценят его", особенно листья, которые имеют лимонный вкус, но немного напоминают лавровый лист и слегка травянистые. "Еда - это то, что есть у каждого человека каждый день, и она может быть таким источником радости, удовольствия и удовлетворения", - говорит она. "В жизни не так много вещей, которые обладают такой силой, поэтому лимон может сделать это за вас".

Кредиты: PA;

Карбонара с лимоном и кабачками

Простой ужин на середину недели с большим количеством изюминки.

Ингредиенты:

(На 2 порции)

4 ст. л. оливкового масла, плюс дополнительное для подачи

1 зубчик чеснока, измельченный

2 средних или 3 маленьких кабачка, нарезанных вдоль пополам, затем полукольцами

Морская соль

180 г макарон по вашему выбору

1 яйцо плюс 2 желтка

4 ст. л. тертого пекорино (или пармезана)

Цедра 1 небольшого лимона и сок ½ лимона.

Листья базилика, для подачи

Способ:

1. Разогрейте масло в сковороде на средне-низком огне и обжарьте зубчик чеснока, пока он не начнет шипеть и пахнуть. Добавьте ломтики кабачков и жарьте, регулярно помешивая, до золотистого цвета, пока они не начнут распадаться и не станут почти джемом. Приправьте солью и отложите в сторону (или оставьте остывать, а затем храните в холодильнике для дальнейшего использования).

2. Отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке в большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой до состояния "аль денте".

3. Тем временем смешайте яйцо и желтки, сыр и лимон с кабачковой смесью и начните осторожно нагревать, постоянно помешивая. Выньте пасту с помощью ложки прямо в кабачковую кастрюлю вместе с парой капель воды для варки. Помешивая, варите пасту на медленном огне, пока не получится кремообразный соус, покрывающий пасту.

4. Попробуйте на вкус, добавьте несколько листьев свежего базилика, пармезан и капельку лучшего масла, а затем подавайте.

Вариант: Карбонара с артишоками

Приготовьте карбонару из кабачков, но вместо кабачков используйте 4-5 готовых, нарезанных сердечек артишоков, а в конце добавьте не базилик, а рубленую мяту.

Кредиты: PA;

Лимонные посеты в лимонных лодочках

Очень веселый и вкусный пудинг.

Ингредиенты

(На 8 порций)

90 мл лимонного сока (я использую 2 больших лимона)

400 мл двойных (тяжелых) сливок

90 г сахара

8 выдолбленных половинок лимона, для подачи

Метод:

1. Соедините сливки и сахар в сотейнике и доведите до кипения. Аккуратно помешивая (сливки сильно расширятся), продолжайте варить минуту или две, следя за тем, чтобы сахар растворился.

2. Снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

3. Добавьте лимонный сок в сливочную смесь и разлейте по лимонным лодочкам. (Примечание: лодочки должны стоять на плоской поверхности, чтобы жидкость не пролилась).

4. Охладите в холодильнике не менее двух часов или на ночь.

Кредиты: PA;

Павлова с лимонным творогом на оливковом масле

Это грандиозный десерт, идеально подходящий для летних вечеринок.

Ингредиенты:

(На 8-10 персон)

Для павловой:

6 яичных белков

350 г сахара

Цедра 3 лимонов плюс 1 ст. л. сока

10 г кукурузной муки (кукурузный крахмал)

Для йогуртового крема:

250 мл двойных (тяжелых) сливок

200 г греческого йогурта

3 ст. л. сахара для глазури (кондитерского)

Для творога с лимонно-оливковым маслом:

5 г кукурузной муки (кукурузного крахмала)

Сок 2 лимонов

1 яйцо плюс 2 яичных желтка

140 г сахара

40 г сливочного масла

30 мл оливкового масла

Щепотка соли

В завершение (по желанию):

200 г клубники, разрезанной пополам

Съедобные цветы

Листья базилика

Лимонная цедра

Метод:

1. Разогрейте духовку до 130°C (150°C/300°F). Выстелите противень пергаментом для выпечки.

2. Взбейте яичные белки с лимонным соком до образования жестких, похожих на атлас пиков. Добавьте сахар по одной ложке, постоянно взбивая. Когда весь сахар будет введен, а меренга снова станет жесткой и шелковистой, добавьте лимонную цедру и кукурузную муку.

3. Выложите безе в виде большого круга на выстланный противень, сделав края немного выше середины, чтобы в них поместилась начинка (я ориентируюсь на размер пиццы, то есть около 25 см/10 дюймов). Выпекайте в духовке около часа до хрустящей корочки (осторожно проверьте нижнюю сторону), затем выключите духовку, откройте дверцу и оставьте до полного остывания.

4. Чтобы приготовить йогуртовый крем, взбейте сливки в миске до образования мягких пиков, затем добавьте йогурт и сахарную пудру.

5. Чтобы приготовить творог, взбейте кукурузную муку с лимонным соком до растворения, затем перелейте в небольшую кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты и поставьте на средний и слабый огонь. Это займет около 10 минут. Готовьте, постоянно взбивая, пока масса не станет густой и бархатистой. Отложите в сторону и остудите до готовности.

6. В завершение выложите крем на верхнюю часть павловы, а затем выложите творожную массу. Украсьте павлову съедобными цветами, клубникой, листьями базилика и лимонной цедрой по своему вкусу и подавайте.

Кредиты: PA;

Книга "Ради любви к лимонам" Летиции Кларк вышла в твердом переплете в издательстве "Квадриль".


Кредиты: PA;