Sommige gerechten uit de Portugese keuken kunnen op het eerste gezicht vreemd lijken, maar als je dapper genoeg bent om ze eens te proberen, dan staat je echt iets te wachten!

Caracóis

Slakken staan bovenaan de lijst van het vreemdste voedsel in Portugal. Volgens de volkswijsheid mogen ze alleen worden gegeten in de kalendermaanden zonder de letter R erin, dat wil zeggen van mei tot augustus. Wanneer het tijd is om slakken te vangen, is het gebruikelijk om mensen op het platteland te zien zoeken naar slakken om mee naar huis te nemen. De slakken die in de amandelbomen worden gevonden, worden meestal met voorrang gevangen, omdat bekend is dat zij beter smaken. Wanneer ze gevangen zijn, moeten ze in een doos met aardappelschillen en amandelboomtwijgen worden bewaard, juist om de bittere smaak van sommige wilde kruiden kwijt te raken. Daarna worden ze, terwijl ze nog leven, op een zeer laag vuurtje in water gekookt. Als hun kopjes eruit zijn, worden de kruiden toegevoegd: zout, knoflook en oregano. In de zomermaanden zie je vaak Portugezen op een terrasje slakken eten, altijd vergezeld van een biertje en een mandje geroosterd brood met boter.


Cabidela

Dit gerecht, ook bekend als Arroz de cabidela, komt oorspronkelijk uit de regio Minho, in het noorden van Portugal. Het gerecht bestaat voornamelijk uit een stoofschotel van kip met rijst, met de speciale toets van kippenbloed. Nadat de kip is gestoofd en de rijst zo goed als gaar is, alles in dezelfde pan, wordt het kippenbloed, vooraf op azijn gezet, toegevoegd. De saus is donker en heeft een zure smaak. Het is mogelijk om na het koken peterselie toe te voegen. Er zijn varianten op het gerecht die het gevolg zijn van de Portugese kolonisatie. In Macau bijvoorbeeld wordt een cabidela gemaakt met eendenvlees en bloed. In het zuiden van het land veranderen sommigen het oorspronkelijke recept een beetje en in plaats van rijst, gebruiken ze aardappelen.


Maranho

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Beira Baixa en gebruikt de maag van de geit om er een delicatesse van te maken. De bandouga - schapen- of geitenmaag - wordt na het wassen dichtgenaaid met draad, zodat er slechts een kleine ruimte overblijft voor de vulling. De vulling wordt gemaakt met het vlees van het dier waarvan de bandouga, rijst en spek, naast andere worsten, afkomstig zijn. Het gerecht is vrij smakelijk, je voelt geen sterke smaak van de maag van het dier. Als het goed gewassen is, ervaar je alleen een sterke combinatie van smaken.

Túbaros

Weinig besproken, omdat het meer gewaardeerd wordt in het zuiden van Portugal, zijn de túbaros. Ondanks de deftige naam is het gerecht niets minder dan stieren- of lamstestikels. De naam die aan het gerecht werd gegeven, was wellicht een manier om te verbergen wat er werd gegeten. Van alle gerechten duurt de bereiding misschien wel het langst, omdat de testikels eerst in kokend water moeten worden gekookt en gemarineerd, waarna ze worden gefrituurd. Ze worden gewoonlijk geserveerd met roerei.


Author

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos