Sama ilość masła, śmietany i, oczywiście, ziemniaków, użytych do stworzenia nowej książki kucharskiej Poppy O'Toole jest dość zdumiewająca.

Właściwie słowo, którego używa O'Toole, ze złośliwym śmiechem, to "ohydne".

"Ohydne ilości!" - mówi. "Weszliśmy do studia, aby nakręcić książkę, a na jednej półce lodówki były tylko bloki masła, a na innej tylko ser i śmietana. Pomyślałam: "Wow, to jest to, o czym marzą ludzie. To jest niesamowite". Pod ladą było z 50 kilogramów ziemniaków, a potem wszędzie tylko ser i masło. To było piękne".

Wszystko to było w służbie jej nowej ody do kiełków, The Potato Book, kolekcji przepisów, które biorą skromnego ziemniaka i podnoszą go do poziomu wcześniej niewidzianego blichtru i przepychu.

Znajdują się tu ubite chmury zacieru prezentowane w kieliszkach coupe, ziemniaki z masłem czosnkowym gotowane przez 15 godzin i chrupiące w rzeźby godne nagrody Turnera oraz ciasto ziemniaczane, które jest alternatywą dla tortu weselnego, wraz z ziemniaczanymi buźkami - które teraz robi na swoje urodziny każdego roku.

"Ziemniaki nie są tak efektowne, więc naprawdę chciałam oddać im sprawiedliwość" - mówi z czułością O'Toole. Jej miłość do bulw skrobiowych jest całkowicie zrozumiała. "Przyniosły mi wszystko", mówi O'Toole, która jest lepiej znana jako Poppy Cooks na TikTok, gdzie jej filmy z ziemniakami po raz pierwszy osiągnęły stratosferę.

Ziemniaki zmieniły życie 31-latki. "Zawsze byłam fanką ziemniaków. Po prostu nie zdawałam sobie sprawy, że może to być również kariera" - mówi.

"Dobry posiłek może naprawdę zmienić twój dzień, twoje nastawienie, wszystko. Tak jest w moim przypadku. Jeśli zjem zły posiłek, myślę: "Och", to rujnuje cały wieczór" - mówi.

"Chcę tylko pomóc pokazać ludziom, że mogą osiągnąć naprawdę dobre jedzenie w domu. I nie musi być ono aż tak intensywne. Może to być po prostu naprawdę dobry ziemniak. Nie musi to być stek wagyu ze złotymi liśćmi i całym tym jazzem, bo nie o to chodzi w jedzeniu".

"W jedzeniu chodzi o przyjemność, o wzajemne akceptowanie się, o to, jak się czujesz i jak jedzenie sprawia, że się czujesz". To właśnie ta idea sprawiła, że zajęła się gotowaniem, "a także chęcią jedzenia mnóstwa jedzenia!".

I nie martw się, naprawdę nie oczekuje, że ktokolwiek wykona każdy przepis w książce, bez względu na to, jak pyszne mogą być. "Naprawdę nie mam nic przeciwko, jeśli ludzie nie wykorzystują żadnego z przepisów, o ile biorą, może to nowy sposób gotowania, nowy składnik, którego nigdy wcześniej nie używali, ale uwielbiają, a może jest to mieszanka przypraw, którą lubią" - mówi. "Wszystko, o co mogę prosić, to zabranie tych małych bryłek informacji, które mogą wykorzystać w codziennym gotowaniu, co, miejmy nadzieję, uczyni je lepszym".

Snachos z puree ziemniaczanym

Te nakarmią tłum.

"Danie nacho... bez nachos. Wysłuchaj mnie jednak" - mówi szefowa kuchni i główna autorka przepisów na ziemniaki, Poppy O'Toole. "Czasami w przypadku nachos stwierdzam, że dodatki są niesamowicie dobre, ale potem kopiesz trochę głębiej i masz do czynienia z tymi smutnymi, mdłymi chipsami tortilla, których nie uratuje żadna ilość sera. Naprawiłem to. Pożegnaj się z chipsami i przywitaj się ze złotymi, chrupiącymi, tłuczonymi ziemniakami".

Składniki

(Dla 4 osób)

1,2 kg ziemniaków Maris Piper, przepołowionych (nie trzeba ich obierać)

Sól i czarny pieprz

Olej z przyprawami:

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżka czosnku granulowanego

2 łyżki oliwy z oliwek

Marynowana czerwona cebula:

1 czerwona cebula, drobno pokrojona

Sok z 3-4 limonek

Szczypta cukru pudru

Do podania i przybrania:

1 dojrzałe awokado

½ czerwonej cebuli, pokrojona w drobną kostkę

Sok z 1 limonki

Mały pęczek kolendry, liście drobno posiekane

3 plasterki amerykańskiego sera topionego

Odrobina pełnotłustego mleka lub w razie potrzeby

Kwaśna śmietana

Pokrojone marynowane papryczki jalapeno

Pokrojone czerwone chili

Pokrojona dymka

Metoda

1. Umieść ziemniaki w rondlu z mocno osoloną, zimną wodą. Umieść rondel na dużym ogniu i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą odchodzić od czubka noża.

2. Odcedź w durszlaku. Umieścić durszlak na patelni na wyłączonej płycie grzewczej i pozostawić do wyschnięcia na parze z ręcznikiem na wierzchu przez 5-10 minut.

3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C z termoobiegiem/400°F/Gaz 6. Na dużej blasze do pieczenia rozłóż ziemniaki i użyj dna słoika lub puszki, aby je docisnąć i zmiażdżyć, aby miały wiele krawędzi, które staną się chrupiące.

4. Aby przygotować przyprawioną oliwę, wymieszaj wędzoną paprykę, granulki czosnku i dużą szczyptę soli i pieprzu z oliwą z oliwek. Posmaruj ziemniaki, a następnie piecz je w piekarniku przez 30-40 minut, po czym odwróć je, posmaruj odrobiną oliwy z przyprawami i piecz jeszcze przez 15-20 minut, aż oliwa z przyprawami zmieni kolor na ciemnoczerwony, a ziemniaki będą ugotowane i chrupiące.

5. W międzyczasie wymieszaj składniki na marynowaną czerwoną cebulę (chcesz, aby sok z limonki był wystarczający do ich przykrycia) i pozostaw je do zmiękczenia i zaparzenia przez co najmniej 10 minut, a następnie odłóż na bok.

6. Obrać awokado z pestki i wyjąć miąższ do miski. Rozgnieć awokado widelcem i wymieszaj z czerwoną cebulą, sokiem z limonki i posiekaną kolendrą. Dopraw solą i pieprzem.

7. W małej misce mikrofalowej podgrzej plasterki sera amerykańskiego z odrobiną mleka na pełnej mocy w 30-sekundowych seriach. Mieszaj po każdej serii, aż ser roztopi się do postaci sosu. Dodaj nieco więcej mleka, jeśli sos jest zbyt gęsty.

8. Ułóż ziemniaki z marynowaną cebulą, kawałkami guacamole i kwaśnej śmietany oraz kilkoma plasterkami jalapeño i chili, a następnie skrop sosem serowym i udekoruj posypką z dymki.

Kredyty: PA;

Chrupiące kostki z solą i octem

Będziesz chciał zjeść je wszystkie sam, bez dzielenia się.

"Jeśli jesteś typem osoby, która zagłębia się w głąb rożka z chipsami w poszukiwaniu tych chrupiących skrawków kołyszących się w morzu octu, to jest to przepis dla Ciebie" - mówi szef kuchni i pisarka kulinarna Poppy O'Toole. "Te kostki idealnie pasują do dorsza w panierce i fluorescencyjnego sosu curry".

Składniki

1 kg ziemniaków Maris Piper, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 2 cm

100 ml octu słodowego, plus dodatkowy do podania

4 łyżki neutralnego oleju

Sól w płatkach, do podania

Metoda

1. Wrzuć ziemniaki do rondla z mocno osoloną, zimną wodą. Dodaj ocet, umieść rondel na dużym ogniu i doprowadź płyn do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować przez 5-7 minut, aż ziemniaki będą odchodzić od czubka noża.

2. Odcedź w durszlaku. Umieścić durszlak na patelni na wyłączonej płycie grzewczej, przykryć czystą ściereczką i pozostawić ziemniaki do wyschnięcia na parze przez 10 minut.

3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C z termoobiegiem/400°F/Gaz 6 i wlej olej do blachy do pieczenia. Włóż blachę do piekarnika, aby rozgrzać olej. Jest to ważne dla uzyskania chrupiącej skórki.

4. Gdy ziemniaki wyschną na parze, wyjmij gorącą blachę z piekarnika, ostrożnie wrzuć ziemniaki i obróć, aby je obtoczyć.

5. Piecz ziemniaki przez 30 minut, a następnie wymieszaj je i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Obserwuj je na wypadek, gdyby potrzebowały mniej lub więcej czasu. (Alternatywnie można je usmażyć we frytkownicy).

6. Podawać posypane solą w płatkach i skropione octem.

Kredyty: PA;

Shrimp po' boy jacket potato with coleslaw

To ziemniaki w mundurkach przeniesione na wyższy poziom.

"Oto kolaboracja stulecia: krewetki i ziemniaki w mundurkach", mówi szefowa kuchni i królowa ziemniaków, Poppy O'Toole. "Być może jesteś zwolennikiem podstawowego koktajlu krewetkowego na swoim ziemniaku, ale ja podkręciłam go, biorąc niektóre smaki nowoorleańskiego po' boya i tworząc wymarzonego ziemniaka z krewetkami. Jeśli będziesz mnie potrzebować, będę siedzieć samotnie w kącie, demolując jedną z tych piękności".

Składniki

(porcja dla 2 osób)

2 ziemniaki do pieczenia

Olej neutralny

100 ml maślanki

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka suszonych ziół mieszanych

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka granulatu cebulowego

½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

8-10 surowych krewetek bez łusek

50 g zwykłej mąki

Kilka kostek masła

Colesław:

⅛ mała czerwona kapusta, cienko poszatkowana

⅛ mała biała kapusta, cienko poszatkowana

½ marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę

2 łyżki białego octu winnego

2 łyżki oliwy z oliwek

Mała garść natki pietruszki, posiekane liście

Mała garść szczypiorku, posiekanego

Sól i czarny pieprz

Do sosu:

2 łyżki majonezu

1 łyżka ketchupu

Wyciśnięty sok z cytryny

Szczypta tabasco

Szczypta sosu Worcestershire

Metoda

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C/200°C z termoobiegiem/425°F/gaz 7. Natrzyj ziemniaki olejem i sporą ilością soli, a następnie nakłuj je widelcem. Umieść je na ruszcie na środku piekarnika i piecz przez około 50-60 minut, aż będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.

2. Podczas gdy ziemniaki się pieką, przygotuj sałatkę colesław. Wymieszaj wszystkie warzywa w misce. W innej misce wymieszaj ocet z białego wina, oliwę z oliwek i zioła. Polać dressingiem mieszankę kapusty i obrócić, aby ją obtoczyć. Dopraw do smaku solą i pieprzem i odstaw na później.

3. Przygotuj sos, mieszając wszystkie składniki w misce, doprawiając solą i pieprzem, a następnie próbując i dostosowując składniki do własnych preferencji. Odstawić na bok.

4. Gdy ziemniaki będą prawie gotowe, dopraw maślankę solą i pieprzem oraz po pół łyżeczki wędzonej papryki, suszonych ziół, czosnku granulowanego i cebuli granulowanej oraz ćwierć łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, a następnie wrzuć krewetki. W misce wymieszać mąkę, dużą szczyptę soli do doprawienia i pozostałą wędzoną paprykę, zioła, czosnek i cebulę w granulkach oraz pieprz.

5. Wlej olej do frytkownicy lub ciężkiego rondla (nie pozwól, aby olej sięgał więcej niż do połowy wnętrza patelni). Umieść patelnię na dużym ogniu i podgrzej olej do 180°C/350°F na termometrze kuchennym (lub użyj termometru we frytkownicy).

6. Wlej jedną łyżkę doprawionej maślanki do mąki i wymieszaj, aby utworzyć grudki, które będą bardzo chrupiące. Strząśnij nadmiar maślanki i partiami obtocz krewetki w mące i smaż przez około jedną do dwóch minut, aż staną się złotobrązowe, chrupiące i ugotowane. Odłóż każdą partię na bok, aby odsączyć na papierze kuchennym podczas smażenia pozostałej części, a następnie dopraw lekko solą.

7. Przekroić kurtkę wzdłuż na środku, lekko otworzyć i wbić widelec w roztopione masło. Na wierzchu ułożyć dużą porcję sałatki coleslaw i zwieńczyć kilkoma chrupiącymi krewetkami oraz skropić sosem.

Kredyty: PA;

Książka The Potato Book autorstwa Poppy Cooks została wydana w twardej oprawie przez Bloomsbury. Zdjęcia autorstwa Ellis Parrinder.