Colocando as batatas em primeiro lugar

A grande quantidade de manteiga, creme e, claro, batatas, usada na confecção do novo livro de receitas de Poppy Oâtoole é impressionante.

Na verdade, a palavra que O'Toole usa, com uma risada perversa, é “hedionda”.

ÂQuantidades hediondas! Ela diz. “Entramos no estúdio para filmar o livro e uma prateleira inteira da geladeira era apenas blocos de manteiga, e outra prateleira era só queijo e creme. Eu pensei: “Uau, é disso que os sonhos são feitos. Isso é incrível. Havia, tipo, 50 quilos de batatas embaixo do balcão, e depois só queijo e manteiga por toda parte. Foi lindo

Tudo isso estava a serviço de sua nova ode à batata, The Potato Book, uma coleção de receitas que pegam a humilde batata e a elevam a níveis de brilho e glamour nunca antes vistos.

Há nuvens de purê exibidas em copos cupê, batatas confitadas com manteiga de alho cozidas por mais de 15 horas e crocantes em esculturas dignas do Prêmio Turner e um bolo de batata que é uma alternativa ao bolo de casamento em camadas, completo com carinhas sorridentes de batata, que ela agora faz para seu aniversário todos os anos.

“As batatas não são tão glamorosas, então eu realmente queria fazer justiça a elas”, diz Oâtoole carinhosamente. Seu amor pelo tubérculo amiláceo é completamente compreensível. “Eles me trouxeram tudo”, diz Oâtoole, que é mais conhecida como Poppy Cooks no TikTok, onde

A batata mudou a vida do jovem de 31 anos. Eu sempre fui viciado em batatas. Eu simplesmente não sabia que também poderia ser uma carreira”,

âUma boa refeição pode realmente mudar seu dia, sua atitude, tudo. Funciona para mim. Se eu tiver uma refeição ruim, fico tipo, “Ah, estraga toda a noite”, diz ela.

“Eu só quero ajudar a mostrar às pessoas que elas podem conseguir comida realmente boa em casa. E não precisa ser tão intenso. Pode ser uma batata frita muito boa. Não precisa ser como um bife wagyu com folha de ouro e todo esse jazz, porque não é disso que se trata

“Comer é diversão, abraçar um ao outro, como você se sente e como a comida faz você se sentir.” Foi essa ideia que a levou a cozinhar em primeiro lugar, além de querer comer muita comida!

E não se preocupe, ela realmente não espera que ninguém faça todas as receitas do livro, por mais deliciosas que sejam. “Eu realmente não me importo que as pessoas não usem nenhuma das receitas enquanto tomam, talvez seja uma nova maneira de cozinhar, um novo ingrediente que elas nunca usaram antes, mas adoram, ou talvez seja uma mistura de especiarias que elas gostem”, diz ela. essas pequenas informações que eles podem usar na culinária diária, que espero que a tornem melhor, são tudo o que posso pedir.

Um nachos de purê de batata

Isso alimentará uma multidão.

“Um prato de nacho” sem os nachos. Mas me escute”, diz a chef e chefe de receitas de batatas, Poppy Oâtoole. “Às vezes, acho que nos nachos as coberturas são incrivelmente boas, mas depois você vai um pouco mais fundo e se depara com aquelas tortilhas fritas tristes e sem graça que nenhuma quantidade de queijo pode salvar. Eu corrigi isso. Diga adeus às batatas fritas e olá às batatas douradas, crocantes e esmagadas

ingredientes

(Serve 4 pessoas)

1,2 kg de batatas Maris Piper, cortadas pela metade (sem necessidade de descascar)

Sal e pimenta preta

Para o óleo temperado:

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de chá de grânulos de alho

2 colheres de sopa de azeite

Para as cebolas vermelhas em conserva:

1 cebola roxa, cortada em fatias finas

Suco de 3-4 limas

Uma pitada de açúcar refinado

Para servir e enfeitar:

1 abacate maduro

½ cebola roxa, finamente cortada

Suco de 1 limão

Pequeno cacho de coentro, folhas finamente picadas

3 fatias de queijo processado americano

Respingo de leite integral ou conforme necessário

Creme de leite

Jalapeões em conserva fatiados

Pimenta vermelha fatiada

Cebolinhas fatiadas

Método

1. Coloque as batatas em uma panela com água fria e muito salgada. Coloque a panela em fogo alto e leve a água para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver suavemente por 20 a 25 minutos, até que as batatas caiam da ponta de uma faca

2. Escorra em uma peneira. Coloque a peneira sobre a panela no fogão desligado e deixe secar com um pano de prato por cima por cinco a

3. Enquanto isso, aqueça o forno a 200° C/180° C/180° C/400° F/gás 6. Em uma assadeira grande, separe as batatas e use o fundo de uma jarra ou lata para pressioná-las e esmagá-las para que tenham várias bordas para ficarem crocantes

4. Para fazer o azeite temperado, misture a páprica defumada, os grânulos de alho e uma pitada grande de sal e pimenta com o azeite. Use um pouco disso para escovar todas as batatas e depois assá-las no forno por 30 a 40 minutos, antes de virar, pincelar com um pouco mais de óleo temperado e assar por mais 15 a 20 minutos, até que o óleo temperado fique vermelho escuro e as batatas estejam cozidas e crocantes

5. Enquanto isso, misture os ingredientes da cebola roxa em conserva (você quer suco de limão suficiente para cobri-las) e deixe-as amolecer e infundir por pelo menos 10 minutos, depois reserve

6. Retire o caroço do abacate e retire a polpa em uma tigela. Esmague o abacate com um garfo e misture com a cebola roxa, o suco de limão e o coentro picado. Tempere bem com sal e pimenta.

7. Em uma tigela pequena para micro-ondas, coloque no microondas as fatias de queijo americano com um pouco de leite, na potência máxima, em rajadas de 30 segundos. Mexa após cada estouro, até que o queijo derreta e vire um molho. Adicione um pouco mais de leite se estiver um pouco grosso.

8. Coloque as batatas em camadas com a cebola em conserva, um pouco de guacamole e creme de leite e algumas rodelas de jalapeño e pimenta, depois regue com o molho de queijo e decore com uma

Créditos: PA;

Cubos crocantes de sal e vinagre

Você vai querer comer tudo isso sozinho, sem compartilhar.

“Se você é o tipo de pessoa que mergulha nas profundezas do cone em busca de restos crocantes que flutuam em um mar de vinagre, esta é a receita para você”, diz a chef e escritora gastronômica Poppy Oâtoole. “Esses cubos são perfeitos para servir junto com bacalhau empanado e um pouco de molho de curry fluorescente.”

ingredientes

1 kg de batatas Maris Piper, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm

100ml de vinagre de malte, mais um extra para servir

4 colheres de sopa de óleo neutro

Sal em flocos, para servir

Método

1. Coloque as batatas em uma panela com água fria e muito salgada. Adicione o vinagre, coloque a panela em fogo alto e leve o líquido para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver suavemente por 5 a 7 minutos, até que as batatas caiam da ponta de uma faca

2. Escorra em uma peneira. Coloque a peneira sobre a panela no fogão desligado, cubra com um pano de prato limpo e deixe as batatas secarem no vapor por 10 minutos

3. Enquanto isso, aqueça o forno a 200° C/180° C/180° C/400° F/gás 6 e coloque o óleo em uma assadeira. Coloque a bandeja no forno para aquecer o óleo. Isso é importante para obter aquela crocância crocante

4. Depois que as batatas estiverem secas no vapor, retire a bandeja quente do forno, acrescente as batatas com cuidado e vire para

5. Asse as batatas por 30 minutos, depois misture e leve ao forno por mais 15 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes. Fique de olho neles caso precisem de menos ou mais tempo. (Como alternativa, você pode fritá-los em uma fritadeira

6. Sirva polvilhado com sal em flocos e uma dose extra de vinagre

Créditos: PA;

Uma batata casaca de camarão com salada de repolho

São batatas fritas levadas para o próximo nível.

Entre na colaboração do século: camarões e batatas fritas”, diz a chef e rainha das batatas, Poppy O'Toole. “Você pode gostar de um pouco de coquetel básico de camarão em sua batata, mas eu o ampliei pegando alguns dos sabores de um poâ boy de Nova Orleans e criando a batata de camarão dos sonhos. Se você precisar de mim, eu ficarei sentado sozinho no canto demolindo uma dessas belezas

ingredientes

(Serve 2 pessoas)

2 batatas assadas

Óleo neutro

100ml de leitelho

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de chá de ervas secas mistas

1 colher de chá de grânulos de alho

1 colher de chá de grânulos de cebola

â½ colher de chá de pimenta preta moída

8 a 10 camarões crus, raspados

50g de farinha simples

Algumas fatias de manteiga

Para a salada de repolho:

â…repolho roxo pequeno, finamente

â…repolho branco pequeno, finamente

½ cenoura, descascada e cortada em juliana

2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

2 colheres de chá de azeite

Pequeno punhado de salsinha, folhas picadas

Pequeno punhado de cebolinhas picadas

Sal e pimenta preta

Para o molho:

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de ketchup

Esprema o suco de limão

Dash de Tabasco

Uma pitada de molho inglês

Método

1. Aqueça o forno a 220° C/200° C/ventilador de 425° F/gás 7. Esfregue as batatas com azeite e uma boa quantidade de sal e fure-as com um garfo. Coloque-os em uma grelha no meio do forno e asse por cerca de 50 a 60 minutos, até ficarem macios por dentro e crocantes

2. Enquanto as batatas estiverem assando, faça a salada de repolho. Misture todos os vegetais em uma tigela. Em outra tigela, misture o vinagre de vinho branco, o azeite e as ervas. Despeje o molho sobre a mistura de repolho e vire para revestir. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve para depois.

3. Faça o molho misturando todos os ingredientes em uma tigela, temperando com sal e pimenta, depois degustando e ajustando os ingredientes de acordo com sua preferência. Separe.

4. Quando as batatas estiverem quase prontas, tempere o leitelho com sal e pimenta e meia colher de chá de páprica defumada, ervas secas mistas, grânulos de alho e grânulos de cebola e um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino moída e acrescente os camarões. Em uma tigela, misture a farinha, uma pitada grande de sal para temperar e o restante da páprica defumada, ervas, grânulos de alho e cebola e pimenta

5. Despeje o óleo em uma fritadeira ou em uma panela pesada (não deixe que suba mais da metade do interior da panela). Coloque a panela em fogo alto e leve o óleo a 180° C/350° F em um termômetro de cozimento (ou use o termômetro na

6. Polvilhe uma colher de sopa de leitelho temperado na farinha e mexa até formar alguns grumos que ficarão super crocantes. Sacuda o excesso de leitelho e, aos poucos, cubra os camarões com a farinha e frite por cerca de um a dois minutos, até dourar, ficar crocante e cozido. Reserve cada lote para escorrer em papel absorvente enquanto frita o restante e tempere levemente com sal

7. Corte a jaqueta longitudinalmente ao meio, abra-a levemente e acrescente a manteiga para derreter. Cubra com uma grande quantidade de salada de repolho e cubra com alguns desses camarões crocantes e um fiozinho de

Créditos: PA;

The Potato Book, de Poppy Cooks, é publicado em capa dura pela Bloomsbury. Fotografia de Ellis Parrinder