Preparazione 1 ora

Cottura 45 minuti

Pronto in 5 ore

Ingredienti:

75 g di burro fuso

125 g di biscotti digestive

115 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di farina di mais

300 g di formaggio cremoso

200 g di mascarpone

1 uovo

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di 1 lime

Per la guarnizione:

200 g di frutti di bosco freschi o congelati

1 cucchiaio di zucchero

100 ml di vino Porto (Taylor's Fine Ruby o Select Reserve)

Metodo di preparazione:

Preriscaldare il forno a 180ºC.

Tritare i biscotti digestive con un robot da cucina o con un mortaio e un pestello. Mescolarli con il burro e poi spingerli in una tortiera foderata e unta (circa 15 cm di diametro), per formare la base della cheesecake. Mettere in forno per 10 minuti, togliere e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, sbattere il formaggio cremoso, il mascarpone, lo zucchero semolato e la maizena fino a quando non saranno ben amalgamati e lo zucchero non si sarà sciolto (è utile che gli ingredienti siano a temperatura ambiente). Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e sbattere bene il composto fino a renderlo omogeneo. Infine, aggiungete la scorza del lime e mescolate.

A questo punto, la base di biscotti dovrebbe essere abbastanza fredda da potervi versare sopra il composto della cheesecake. Distribuire uniformemente sulla base di biscotti e cercare di lisciare la parte superiore il più possibile. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180ºC per circa 45 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere per altri 10 minuti, facendo attenzione a non dorare troppo. Togliere la cheesecake dal forno e lasciarla raffreddare.

Crediti: Immagine fornita; Autore: Cliente;

Per preparare il condimento:

Unire tutti gli ingredienti in un tegame, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando il composto avrà la consistenza di una leggera marmellata.

Lasciare raffreddare, prima di versare sulla cheesecake.

Una volta che la cheesecake si è raffreddata completamente a temperatura ambiente, conservarla in frigorifero per 3 ore prima di servirla!