Подготовка 1 час

Приготовление 45 минут

Готовность через 5 часов

Ингредиенты:

75 г растопленного сливочного масла

125 г печенья для дижестива

115 г сахарной пудры

1 столовая ложка кукурузной муки

300 г сливочного сыра

200 г маскарпоне

1 яйцо

½ чайной ложки ванильного экстракта

цедра 1 лайма

Для начинки:

200 г свежих или замороженных лесных фруктов

1 столовая ложка сахара

100 мл портвейна (Taylor's Fine Ruby или Select Reserve)

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180ºC.

Измельчите печенье для дижестива либо в кухонном комбайне, либо в ступке и пестиком. Смешайте с маслом и выложите в выстланную жиром форму для торта (диаметром около 15 см/6 дюймов), чтобы сформировать основу чизкейка. Поставьте в духовку на 10 минут, выньте и дайте остыть.

Тем временем взбейте сливочный сыр, маскарпоне, сахарную пудру и кукурузную муку до полного растворения сахара (лучше, если ингредиенты будут комнатной температуры). Добавьте яйцо и ванильный экстракт и хорошо взбейте смесь до однородности. В конце добавьте цедру лайма и перемешайте.

К этому моменту бисквитная основа должна достаточно остыть, чтобы вылить на нее смесь для чизкейка. Равномерно распределите ее по бисквитной основе, стараясь максимально разгладить верх. Накройте фольгой и выпекайте в духовке при 180ºC около 45 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 10 минут, стараясь не передержать. Выньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть.

Кредиты: Изображение предоставлено; Автор: Клиент;

Приготовьте топпинг:

Соедините все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и варите около 20 минут, или пока смесь не приобретет консистенцию легкого джема.

Дайте остыть, а затем полейте чизкейк.

Когда чизкейк полностью остынет при комнатной температуре, поставьте его в холодильник на 3 часа перед подачей!