Preparação 1 hora

Cozinhar 45 minutos

Pronto em 5 horas

Ingredientes:

75g de manteiga derretida

125g de biscoitos digestivos

115g de açúcar refinado

1 colher de sopa de farinha de milho

300g de queijo creme

200g de mascarpone

1 ovo

½ colher de chá de extrato de baunilha

raspa de 1 lima

Para a cobertura:

200 g de frutos do bosque frescos ou congelados

1 colher de sopa de açúcar

100 ml de vinho do Porto (Taylor's Fine Ruby ou Select Reserve)

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Triture as bolachas digestivas, seja num processador de alimentos ou num almofariz e pilão. Misture-as com a manteiga e empurre-as para uma forma de bolo untada e forrada (cerca de 15 cm de diâmetro), para formar a base do cheesecake. Leve ao forno durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer.

Entretanto, bata o queijo creme, o mascarpone, o açúcar refinado e a farinha de milho até ficarem bem misturados e o açúcar dissolvido (ajuda se os ingredientes estiverem à temperatura ambiente). Adicione o ovo e o extrato de baunilha e bata bem a mistura até ficar homogénea. Por fim, junte a raspa da lima e misture bem.

Nesta altura, a sua base de biscoitos deve estar suficientemente fria para verter a mistura de cheesecake por cima. Espalhe uniformemente sobre a base de biscoitos e tente alisar o topo o mais possível. Cubra com papel de alumínio e coza no forno a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos. Retire a folha de alumínio e deixe cozer durante mais 10 minutos, tendo o cuidado de não dourar demasiado. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Cliente;

Para fazer a cobertura:

Junte todos os ingredientes num tacho, deixe ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos, ou até que a mistura tenha a consistência de uma compota leve.

Deixe arrefecer, antes de verter sobre o cheesecake.

Quando o cheesecake tiver arrefecido completamente à temperatura ambiente, coloque-o no frigorífico durante 3 horas antes de o servir!