Zubereitung 1 Stunde

Garen 45 Minuten

Fertig in 5 Stunden

Zutaten:

75 g geschmolzene Butter

125 g Vollkornkekse

115 g Streuzucker

1 Esslöffel Speisestärke

300 g Frischkäse

200 g Mascarpone

1 Ei

½ Teelöffel Vanilleextrakt

Schale von 1 Limette

Für den Belag:

200 g frische oder gefrorene Waldfrüchte

1 Esslöffel Zucker

100 ml Portwein (Taylor's Fine Ruby oder Select Reserve)

Zubereitungsmethode:

Heizen Sie den Backofen auf 180ºC vor.

Zerkleinern Sie die Kekse entweder in einer Küchenmaschine oder mit einem Mörser und Stößel. Mit der Butter vermischen und dann in eine ausgekleidete und gefettete Kuchenform (ca. 15 cm Durchmesser) drücken, um den Boden des Käsekuchens zu bilden. Für 10 Minuten in den Ofen schieben, herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Frischkäse, den Mascarpone, den Puderzucker und die Speisestärke schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (es ist hilfreich, wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben). Das Ei und den Vanilleextrakt hinzugeben und die Masse gut verrühren. Zum Schluss die Limettenschale hinzugeben und unterrühren.

Der Biskuitboden sollte jetzt so weit abgekühlt sein, dass Sie die Käsekuchenmischung darüber gießen können. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Biskuitboden und versuchen Sie, die Oberfläche so glatt wie möglich zu machen. Mit Folie abdecken und im Ofen bei 180 ºC etwa 45 Minuten lang backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, dabei darauf achten, dass er nicht zu braun wird. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Credits: Bild zur Verfügung gestellt; Autor: Kunde;

Den Belag zubereiten:

Alle Zutaten in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse die Konsistenz einer leichten Marmelade hat.

Die Masse abkühlen lassen, bevor sie über den Käsekuchen gegossen wird.

Wenn der Käsekuchen bei Zimmertemperatur vollständig abgekühlt ist, vor dem Servieren 3 Stunden in den Kühlschrank stellen!