פורטוגל חוגגת 8 מסעדות חדשות עם כוכבי מישלן

צוות הפקחים הבינלאומי שביקר במדינה הדגיש כיצד שפים מבקשים לשמר את מורשתם הגסטרונומית והקולינרית, מפרשים מחדש מנות קלאסיות בטכניקות עדכניות, לעולם לא לסגור את עצמם להשפעות בינלאומיות חדשות ולקדם את חומרי הגלם המקומיים האיכותיים ביותר.

גוונדל פולנץ, המנהל הבינלאומי של מדריך מישלן, קובע גם בהקשר זה: "פורטוגל נמצאת בדרך של צמיחה, והופכת בהדרגה ליעד גסטרונומי של התייחסות לאוהבי המטבח הגבוה מכל העולם".

המחויבות של השפים למדינה היא מוחלטת, וחושפת בצפון קשר גדול יותר למתכונים מסורתיים מאשר בדרום, שם אנו יכולים לדבר על מפגש נפלא בין טעמים פורטוגזיים אזוריים לאלה עם טעם בינלאומי יותר. מצד שני, הקיימות ממשיכה לצבור קרקע, לא רק במובן המקומי אלא גם מבחינת מצוינות, המבקשת תמיד לגלות עבור הסועד הנוסע את חומרי הגלם הטובים ביותר מאזורי הארץ השונים.

כל המסעדות עם שני כוכבים מחדשות את ההבחנה שלהן

חידוש כל שמונת ההבחנות בשני הכוכבים בפורטוגל על ידי מדריך מישלן נחשב לסימן לכך שפורטוגל נשארת יציבה בהיצע שלה.

המסעדות הדו-כוכבים בפורטוגל הן: עלמה (ליסבון), אנטיקווב (פורטו), בלקנטו (ליסבון), קאזה דה צ'ה דה בואה נובה (Leã§a da Palmeira), איל גאלו דאורו (פונשל), אושן (מרפסות), היאטמן (וילה נובה דה גאיה) ווילה ג'ויה (אלבופיירה).

כוכבים חדשים

פקחים זיהו שמונה מסעדות נוספות בהבחנה זו. איתם ישנם כיום 38 מפעלים ש"מאירים בכוכב מישלן הנחשק והתובעני

ארקה ליסבון

המטבח הטבעוני/צמחוני ממשיך לצבור עוקבים, והשף הברזילאי ג'ואו ריקרדו אלבס מהמר בגדול על זה. באווירה המינימליסטית של המסעדה שלו, ותמיד מלווה היטב על ידי אלחנדרו צ'ה ¡varro, המשמש כמאא® tre וסומלייה, הוא מציע שלושה תפריטי טעימות של עדינות, טכניקה וטעם יוצאי דופן (ארוחת צהריים, דיסקברי וקארט

עיוור - פורטו

כל מי שמחפש להיות מופתע ומחפש חוויה גסטרונומית אחרת... הנה הזדמנות מצוינת! ההצעה של השף עטור הפרסים ויטור מטוס, המוגנת מדי יום על ידי השף ריטה מגרו (שקיבלה את פרס השף הצעיר של מישלן 2024), נותנת כבוד ליצירתו של ג'וסה © סרמאגו "עיוורון", ומבקשת לשחק עם הסועד באמצעות תפריט הפת

גרנאש - ליסבון

מסעדה ייחודית באלפמה של ליסבון? זה אחד מאלה שצריך לקחת בחשבון תמיד, שכן, PÃ ¡tio de Dom Fradique, מוגן מפני ההמולה התיירותית. ההצעה, הזמינה רק באמצעות שני תפריטי טעימות (גרנאש וחוויה), מובלת על ידי השף פיליפ גלפי, אשר בהשראת מוצאו מציע מטבח עכשווי אלגנטי עם

מרלן - ליסבון

רק כמה מטרים מסוף השייט בליסבון, מסעדה זו, עם אווירה עכשווית, מפתיעה עם מטבח מרכזי פתוח גדול, המאפשר לכם להעריך, בכל עת, את עבודתה הקפדנית של השף מרלן ויירה וצוותה. כאן תוכלו למצוא שני תפריטי טעימות מעניינים, עם הפניות הן למסורת הפורטוגזית והן לכמה טעמים מקווי רוחב אחרים

סמוי - וילה דו קונדה

הוא ממוקם במלון לינצ'ה סנטה קלרה, ומכבד את שמו, שכן בתוך המנזר הישן בעל אותו שם הוא החזיר חלק ממנו, שהיה צריך לחפור אותו כדי להעלות אותו לאור. ההצעה הגסטרונומית, בראשות השפים הנודעים וטור מטוס והוגו רושה, מתממשת בשני תפריטי טעימות הקשורים קשר הדוק לעולם הימי ולמוצרים עונתיים.

פאלאטיאל - בראגה

מסעדה ייחודית ואלגנטית זו, בפאתיה הדרומיים של בראגה, מפתיעה עם בר טעימות בכניסה, בו משבחים יינות האזור וחדר אוכל מטופח. כאן, עם שירות פנטסטי, יש אפשרות לבחור Ã לה קארט, או שני תפריטי טעימה (מסורת וחדשנות), להחזיר, בשני המקרים הללו, את המסורת הגסטרונומית הפורטוגזית מנקודת מבט יצירתית מאוד.

Vinha - וילה נובה דה גאיה

המסעדה הגסטרונומית במלון בוטיק וינהה היא אחד מאותם מקומות חיוניים לביקור, מכיוון שהיא מציגה פרטים של אלגנטיות בלתי צפויה בכל פינה. ההצעה, שהגה השף המפורסם הנריקה SÃ ¡Pessoa, ובוצעה על ידי ג'ונתן סיילר, השף התושב, שובה לב הן באפשרות Ã לה קארט והן באמצעות תפריט הטעימות שלה (Identidade), תמיד משחקת עם מיטב המוצרים העונתיים הפורטוגזים בצורה עכשוו

יאסו ליסבון

במסעדה זו, ששמה רומז לארבעת יסודות הטבע (כדור הארץ, המים, האש והאוויר), השף הבנר גומס מקרב את הסועדים למטבח היפני, ולסגנון הקייסקי, באמצעות תפריט טעימות אומקאס יחיד. ההצעה, שאפשר ליהנות ממנה בדלפק סושי, או בשלושה שולחנות, מתמקדת בתפריט שלוקח גורמטים למסע בטכניקות יפניות שונות, תוך שימוש במוצרים עונתיים

כוכב ירוק וחמישה גורמנדים חדשים

עם אסטרלה ורדה דו אנקנטו החדשה, בליסבון, ישנם כיום 6 מפעלים הנחשבים להתייחסות, מבחינת קיימות, בפורטוגל. מנוהל על ידי השף המפורסם Josã© Avillez, וממוקם ממש ליד הבלקנטו שלו, עם שני כוכבים, הוא מפתיע הן מבחינה אסתטית והן מבחינה גסטרונומית, שכן המיקוד הקולינרי שלו, הטכני ביותר, מתרכז לחלוטין בעבודה עם ירקות אורגניים עונתיים, שמקורם הן מיצרנים מקומיים קטנים והן מחוות קאסה נוסה, שבבעלותו בעצמו באלנטז'ו. ההצעה מתמקדת בתפריט טעימות יחיד, צמחוני 100%, המדבר על קיימות, מגוון ביולוגי, שימוש מלא במוצר, שימוש חוזר באריזה... לאכול כאן זו חוויה נהדרת!

באשר לביב גורמנד, ההבחנה המבוקשת ביותר על ידי הגסטרונומים ברחבי העולם, תוך הכרה ביחס האיכות/מחיר הטוב ביותר, מציגה השנה 5 מפעלים חדשים ומעניינים (Canalha ו- Pigmea, בליסבון; Contradiã§ã£o, בBraganã§a; OMA, בפורטו; ו- Terruja, באלבדוס), איתם המספר הכולל של Bib Gourmand בפורטוגל עולה ל -28 מפעלים.

35 מסעדות מומלצות חדשות

בתורו, תענוג לראות כיצד המבחר מתרענן, עם 35 מסעדות מומלצות חדשות (בסך הכל יש 116 בקטגוריה זו), מה שנותן מושג על "הדינמיות הקולינרית של המדינה, והעבודה המתמשכת שמתבצעת לחיזוק ההצעה.

ביניהם, ישנן אפשרויות לכל הטעמים, כמו ה- Cibà המעניין מאוד (Leã§a da Palmeira), המהות הים תיכונית העכשווית המוצעת בלה באבאכריס (Guimarã£es), או המטבח היצירתי המפתיע עם בסיס מסורתי שכבש את הפקחים במפה המבודד (מונטמור-או-נובו). מצד שני, בין ההתפתחויות החדשות בולטת נוכחותן של מסעדות רבות בהשראת אסיה, המדגימות את הטעם ההולך וגדל של קהל הלקוחות הפורטוגזים והבינלאומיים, למטבח מזרחי, במקרים רבים במיזוג עם המטבח המקומי: Avista Ãsia, בפונשל; איזקאיה, בקסקאיס; קאיג'י או טוקוטאי, בפורטו;