Міжнародна команда інспекторів, яка відвідала країну, відзначила, як шеф-кухарі прагнуть зберегти свою гастрономічну та кулінарну спадщину, переосмислюючи класичні страви за допомогою сучасних технологій, ніколи не закриваючись від нових міжнародних впливів та просуваючи місцеву сировину найвищої якості.

Гвендаль Пулленнек, міжнародний директор гіду Мішлен, також зазначає з цього приводу: "Португалія знаходиться на шляху зростання і поступово стає гастрономічним напрямком для любителів високої кухні з усього світу".

"Прихильність шеф-кухарів до країни є абсолютною, виявляючи на півночі більшу прихильність до традиційних рецептів, ніж на півдні, де ми можемо говорити про чудову зустріч між регіональними португальськими смаками та смаками з більш інтернаціональним смаком. З іншого боку, стійкість продовжує набирати обертів, не тільки в місцевому сенсі, але й з точки зору досконалості, яка завжди прагне відкрити для мандрівної закусочної найкращу сировину з різних регіонів країни".

Всі ресторани з двома зірками поновлюють свою відзнаку

Поновлення всіх восьми двозіркових відзнак у Португалії від гіду Мішлен вважається ознакою того, що Португалія залишається стабільною у своїй пропозиції.

Двозіркові ресторани в Португалії - це: Alma (Лісабон), Antiqvvm (Порту), Belcanto (Лісабон), Casa de Chá da Boa Nova (Леса-да-Палмейра), Il Gallo d'Oro (Фуншал), Ocean (Порш), The Yeatman (Віла-Нова-де-Гайя) і Vila Joya (Албуфейра).

Нові зірки

Інспектори відзначили ще вісім ресторанів цією нагородою. Разом з ними тепер налічується 38 закладів, які "сяють бажаною і вимогливою зіркою Мішлен".

Arkhe - Лісабон

Веганська/вегетаріанська кухня продовжує завойовувати прихильників, і бразильський шеф-кухар Жоао Рікардо Алвес робить на це велику ставку. У мінімалістичній атмосфері свого ресторану, завжди у супроводі Алехандро Чаварро, який виступає в ролі метрдотеля та сомельє, він пропонує три дегустаційні меню незвичайної делікатності, техніки та смаку (Lunch, Discovery та Carte Blanche).

Сліпий - Порту

Для тих, хто хоче бути здивованим і шукає іншого гастрономічного досвіду... ось чудова нагода! Пропозиція відзначеного нагородами шеф-кухаря Віктора Матоса, яку щодня захищає шеф-кухар Рита Магро (яка отримала нагороду MICHELIN Young Chef Award 2024), віддає данину поваги твору Жозе Сарамаго "Сліпота" і прагне пограти з відвідувачами закусочної за допомогою меню-сюрпризу.

Grenache - Лісабон

Унікальний ресторан у лісабонському районі Альфама? Це один з тих, на які завжди варто звертати увагу, адже Pátio de Dom Fradique захищений від туристичної метушні. Пропозицію, доступну лише у двох дегустаційних меню (Гренаш та Досвід), очолює шеф-кухар Філіп Гелфі, який, натхненний своїм походженням, пропонує елегантну сучасну кухню з французьким корінням.

Marlene - Лісабон

Цей ресторан з сучасною атмосферою, розташований всього в декількох метрах від круїзного терміналу Лісабона, дивує великою відкритою центральною кухнею, яка дозволяє в будь-який час оцінити кропітку роботу шеф-кухаря Марлен Вієйра та її команди. Тут ви можете знайти два цікавих авторських дегустаційних меню, з посиланнями як на португальські традиції, так і на деякі смаки з інших широт.

Oculto - Віла-ду-Конде

Розташований в готелі The Lince Santa Clara, він виправдовує свою назву, оскільки всередині старого монастиря з такою ж назвою було відновлено його частину, яку довелося розкопати, щоб вивести її на світло. Гастрономічна пропозиція під керівництвом відомих шеф-кухарів Віктора Матоса та Уго Роша втілена у двох дегустаційних меню, тісно пов'язаних з морським світом та сезонними продуктами.

Palatial - Брага

Цей унікальний та елегантний ресторан на південній околиці Браги дивує дегустаційним баром при вході, де звеличують вина регіону, та доглянутою їдальнею. Тут, з фантастичним сервісом, є можливість вибрати страви по меню або два дегустаційних меню (Традиція та Інновація), повертаючи, в обох випадках, португальську гастрономічну традицію з дуже творчої точки зору.

Vinha - Віла-Нова-де-Гайя

Гастрономічний ресторан в бутік-готелі Vinha - одне з тих місць, які обов'язково потрібно відвідати, оскільки в кожному його куточку можна знайти деталі несподіваної елегантності. Пропозиція, розроблена відомим шеф-кухарем Енріке Са Пессоа та реалізована Джонатаном Зайллером, шеф-кухарем-резидентом, зачаровує як в меню à la carte, так і в дегустаційному меню (Identidade), що завжди грає з найкращими португальськими сезонними продуктами в сучасній манері.

YŌSO - Лісабон

У цьому ресторані, назва якого відсилає до чотирьох стихій природи (Земля, Вода, Вогонь і Повітря), шеф-кухар Хабнер Гомес наближає відвідувачів до японської кухні та стилю кайсекі за допомогою єдиного дегустаційного меню омакасе. Пропозиція, якою можна насолодитися за суші-стійкою або за трьома столиками, зосереджена на меню, яке запрошує гурманів у подорож різними японськими техніками з використанням сезонних продуктів.

Зелена зірка та п'ять нових нагрудників Bib Gourmands

З новим Estrela Verde do Encanto в Лісабоні тепер є 6 закладів, які вважаються еталонними з точки зору сталого розвитку в Португалії. Ресторан, яким керує відомий шеф-кухар Жозе Авіллес, і який розташований поруч з його Belcanto, що має дві зірки, дивує як естетично, так і гастрономічно, оскільки його кулінарний фокус, надзвичайно технічний, повністю зосереджений на роботі з сезонними органічними овочами, що надходять як від дрібних місцевих виробників, так і з ферми Casa Nossa, якою він сам володіє в Алентежу. Пропозиція зосереджена на єдиному дегустаційному меню, на 100% вегетаріанському, яке розповідає про стійкість, біорізноманіття, повне використання продукту, повторне використання упаковки... Їсти тут - це чудовий досвід!

Що стосується Bib Gourmand, відзнаки, яку найбільш цінують гастрономи по всьому світу, визнаючи найкраще співвідношення ціни та якості, цього року з'явилося 5 нових цікавих закладів (Canalha та Pigmeu в Лісабоні; Contradição в Брагансі; OMA в Порту та Terruja в Алвадуші), завдяки чому загальна кількість закладів Bib Gourmand в Португалії зросла до 28.

35 нових рекомендованих ресторанів

У свою чергу, приємно бачити, як оновлюється вибір: 35 нових рекомендованих ресторанів (загалом у цій категорії 116), що дає уявлення про кулінарний динамізм країни, а також про постійну роботу, яка ведеться для посилення пропозиції.

Серед них є варіанти на будь-який смак, такі як дуже цікавий Cibû (Леса-да-Палмейра), сучасна середземноморська есенція, запропонована в Le Babachris (Гімарайнш), або дивовижна креативна кухня з традиційною основою, яка зачарувала інспекторів в ізольованій Mapa (Монтемор-о-Ново). З іншого боку, серед нових об'єктів виділяється наявність численних ресторанів в азіатському стилі, які демонструють зростаючий смак португальців та міжнародної клієнтури до східної кухні, в багатьох випадках у поєднанні з місцевою кухнею: Avista Ásia у Фуншалі; Izakaya в Кашкайші; Kaigi або Tokkotai в Порту; Omakase RI в Лісабоні.