Rooza innehåller 30 trerättersmåltider, inspirerade av köket i 30 länder - från Nepal till Tunisien och från Singapore till Syrien - där människor följer den islamiska heliga månaden, under vilken de fastar från soluppgång till solnedgång, innan de samlas för att äta och be. Hussain beskriver Ramadan (28 februari-30 mars i år) som en mycket älskad men flyktig vän.

"Alla har en vän som, oavsett hur länge man inte har pratat med varandra, hur länge man har varit ifrån varandra, när man är tillsammans känns det som om man aldrig har varit borta - det är så ramadan känns", förklarar hon. "Ramadan är något jag växte upp med, men jag har aldrig riktigt värdesatt det eller förstått vad det egentligen betyder förrän jag fick min egen familj."

Hennes barn kanske inte ifrågasätter ramadan, men många som inte följer den gör det ofta, särskilt när det gäller fastan. "Det är som: 'Varför skulle du göra det mot dig själv?' Men vi skadar inte oss själva. Det är en stor del av vår tro", säger Hussain, som hoppas att Rooza visar människor att ramadan är en fest och "inte är någon tortyr för oss. Det här är glädje. Vi älskar det här. Vi njuter av det här. Det finns en vacker ljus sida av det som ingen riktigt får se." Hon tillägger "Det är den mest fridfulla och lugna månaden på hela året för oss."

Hur man gör Nadiya Hussains Samsas

"Samsa är en traditionell rätt som ofta lagas under ramadan", förklarar Nadiya.

Ingredienser:

(Ger 7 stycken)

Till fyllningen:

2 medelstora sötpotatisar

1 tsk mald kanel

1 apelsin, endast zest (spara saften till senare)

100 g valnötter, finhackade

Till pajdegen:

150 g smör

270 g filodeg, färdigrullad (7 ark)

100 g pistagenötter, finhackade

Till sirapen:

Saft från en apelsin (se ovan)

100 ml vatten

150 g strösocker

Till jordgubbscoulisen:

227 g jordgubbar i burk

100 g florsocker

En skvätt citronsaft

Tillagningsmetod:

Stick en gaffel över hela sötpotatisen, lägg den direkt på en mikrovågsplatta och tillaga den i 10 minuter tills den är mycket mjuk. Du kan också göra detta i ugnen.

Ta ut och låt svalna så att de går att hantera och gröp sedan ur allt kött och lägg i en skål. Mosa till en slät massa tillsammans med kanel, apelsinskal och valnötter. Ställ åt sidan.

För bakverket, lägg smöret i en kastrull och smält tills det är brunt. Så snart det börjar bubbla och bruna fläckar dyker upp har du brynt smöret. Ta av från värmen.

Förvärm ugnen till 190°C och ha en bakplåtsklädd plåt redo.

Skär filoarken på längden så att det blir 14 remsor, lägg de ark du inte arbetar med under en fuktig kökshandduk. Smöra två ark tillsammans. Ta en klick av fyllningen och placera längst ner i änden av remsan. Vik över ett hörn så att det bildas en synlig triangel som omsluter fyllningen. Ta nu den fyllda triangeln och vik över den igen och fortsätt tills du har en helt omsluten triangel. Gör de andra sex och smörj dem överallt med överblivet smör. Lägg dem på plåten och grädda i 20 minuter.

Gör sirapen genom att hälla apelsinjuicen i en kastrull tillsammans med vatten och strösocker. Låt koka upp och låt sjuda tills sirapen är tjock och gyllene.

Ta ut trianglarna ur ugnen och doppa dem direkt i sirapen tills de är helt täckta, täck sedan med pistagenötter och ställ åt sidan.

För jordgubbscoulisen, lägg färska jordgubbar, florsocker och citronsaft i en matberedare och mixa. Servera tillsammans med samsorna som en dipp eller ett dropp.

Bilder: PA;

Hur man gör Nadiya Hussains grönsaks-jordnötscurry med klibbigt ris

Denna curry i thailändsk stil kommer att mata hela familjen.

Ingredienser för:

(Serverar 6)

Till det klibbiga riset:

600 g thailändskt klibbigt ris (finns i de flesta livsmedelsbutiker)

Till pastan:

1 lök, grovhackad

1 citrongrässtjälk, grovhackad

3 thailändska röda chilifrukter

6 vitlöksklyftor

5 cm bit skalad ingefära, grovhackad

2 msk fisksås

1 lime, endast saften

2 msk chilipulver

1 tsk palm- eller farinsocker

1 tsk mald spiskummin

1 tsk mald koriander

2 tsk räkpasta

För grönsakerna:

Olja, för fritering

2 msk slätt jordnötssmör

1 hel squash, skalad och hackad i bitar (700 g)

4 medelstora potatisar, skalade och hackade i bitar

2 röda paprikor, hackade i bitar

2 x 400 ml burkar kokosmjölk

400 ml kallt vatten

100 g spenat, grovhackad

Att servera

200 ml olja

150 g jordnötter

Handfull färsk koriander, finhackad

Salt

Tillagningsmetod:

Innan vi gör någonting, låt oss börja med att sortera ut det klibbiga riset. När det är kokt kommer vi att ha gjort den här curryen. För det klibbiga riset måste du se till att du tvättar det riktigt bra tills vattnet rinner klart. Du kan använda varmt kranvatten för att ta bort stärkelsen. När vattnet är klart låter du riset rinna av i ett durkslag med mycket små hål så att riskornen inte rinner ut.

Låt riset rinna av och sätt sedan en kastrull på hällen som är tillräckligt stor för att hänga upp durkslaget i kanten. Häll lite varmt vatten i botten, koka upp vattnet och låt det sjuda.

Lägg durkslaget i kastrullen och se till att vattnet inte rör vid riskornen. Sätt på ett lock som passar toppen av durkslaget och låt alltsammans ånga i en timme och 30 minuter. Kontrollera då och då att det fortfarande finns varmt vatten som sjuder i basen. Om det saknas fyller du bara på med vatten från vattenkokaren.

Nu gör vi pastan genom att lägga lök, citrongräs, röd chili, vitlök, ingefära, fisksås, limejuice, chilipulver, palm- eller farinsocker, malen kummin, koriander och räkpasta i en matberedare. Mixa alltsammans tills du har en jämn och slät blandning. Om du tycker att den inte flyter ut alls, tillsätt en liten skvätt vatten. När det är gjort, ställ det åt sidan.

Nu till grönsakerna. Häll lite olja i en stekpanna och låt oljan bli varm och fin. Tillsätt pastan i pannan och koka i fem minuter tills den ser torr ut och har fått en mycket mörkare färg. Tillsätt nu det släta jordnötssmöret och blanda igenom.

Sänk värmen, lägg i squash, potatis och röd paprika och blanda allt ordentligt. Häll i kokosmjölken och det kalla vattnet och låt blandningen koka upp. Så snart den kokat upp, låt den sjuda på medelvärme utan lock i 30 minuter. Så snart potatisen är mjuk, lägg i spenaten och blanda igenom så att den får vissna i fem minuter.

För att göra jordnötterna, häll oljan i en panna och gör oljan varm. Tillsätt jordnötterna och stek tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på en tallrik med hushållspapper och strö över lite salt. Se till att använda din överblivna hemgjorda jordnötsolja till andra recept när den har svalnat.

Nu är det dags att servera. Ta ditt klibbiga ris och servera lite curry bredvid, strö över de saltade friterade jordnötterna och hackad koriander.

Rooza av Nadiya Hussain är utgiven av Penguin Michael Joseph. Fotografi av Chris Terry.