Bonbon typique de Monchique, une municipalité de l'Algarve, le Bolo do Tacho fait désormais partie de la liste du patrimoine culturel immatériel portugais, car son importance est reconnue "en tant que reflet" de la communauté ou du groupe qui a assuré la transmission de ce patrimoine gastronomique au fil des ans, explique Património Cultural, IP.

Aux termes du paragraphe 2 de l'article 15 du décret-loi n° 139/2009, du 15 juin, modifié et republié par le décret-loi n° 149/2015, du 4 août, j'annonce que, par mon arrêté du 26 mars 2025, pris sur proposition du Département des biens culturels du patrimoine culturel, IP, il a été décidé d'inscrire le "Bolo de Tacho" à l'Inventaire national du patrimoine culturel immatériel", peut-on lire dans l'annonce de l'institut public publiée dans le DR.

Le Patrimoine culturel a souligné que l'inclusion du Bolo do Tacho dans la liste du patrimoine immatériel reflète "l'importance de la manifestation du patrimoine culturel immatériel en tant que reflet de la communauté ou du groupe respectif" ou des "processus sociaux et culturels dans lesquels il est né et s'est développé (...) jusqu'à aujourd'hui".

L'inscription du Bolo do Tacho sur la liste du patrimoine culturel immatériel a fait l'objet d'une consultation publique de 30 jours, qui a débuté le 13 janvier, après la publication de la procédure dans le DR.

Une fois la consultation terminée, l'institut public Patrimoine culturel disposait de 120 jours pour exprimer son avis sur l'inscription de la recette de Monchique sur la liste du patrimoine culturel immatériel, qui est désormais officialisée avec la publication de l'avis dans le DR.

Ingrédients locaux

Le Bolo de Tacho, également connu sous le nom de Bolo de Maio ou Bolo de Milho, est une friandise typique de la cuisine de Monchique, la commune d'origine de la recette et de la préparation, qui se caractérise par l'utilisation de quatre ingrédients de base issus de la production locale : la farine de maïs, l'huile d'olive, le miel et le saindoux.

D'autres éléments sont ajoutés à ces ingrédients selon le goût (café, cacao en poudre, épices, citron ou thé bella-luísa), dont la quantité fait varier la saveur et la texture du gâteau d'une recette à l'autre.

Selon le site web du réseau des musées de l'Algarve, le Bolo de Tacho était normalement fabriqué exclusivement au mois de mai, car il constituait l'élément principal des pique-niques ou des en-cas que les gens emportaient aux traditionnels "desmaios" (pique-niques) qui avaient lieu dans les montagnes de Monchique le 1er de ce mois.