Leer leer ken jou groente

Krediete: Vergelewerde beeld; Nadat dit gesê het markte oor die jare uitgebrei, en baie is waarskynlik nou ook elders beskikbaar.

Portugal het baie kool, maar dit kan moeilik wees om te weet wat is sonder u eie persoonlike lekkersgids om u al die inligting te gee. Ek het gevind dat daar twee primêre variëteite is - die eerste is couve-galega, soortgelyk aan kraaggroente, en sal gevind word in die beroemde sop Caldo Verde, of in die bredie, Cozido à Portuguesa. Die ander is couve-lombarda, of savoy-kool, wat heerlik is om ongekookte Portugese worsies toegedraai en dan in rys- en tamatiesous prut. Daar is baie ander wat gebruik word afhangende van die seisoen.

Chuchu of Chayo te, is een waarmee ek nie vertroud was nie, ook bekend as Christophine, mirliton of choko, 'n vreemde eetbare plant wat tot die kalbasfamilie, Cucurbitaceae behoort. Dit is eintlik 'n vrug, maar dit is meer geneig om as groente gebruik te word en word gesê dat dit 'n goeie bron van vitamien C is, maar die wortel, stam, sade en blare is vermoedelik ook eetbaar. Die knolle van die plant word soos aartappels en ander wortelgroente geëet, terwyl die lote en blare by slaaie gevoeg kan word en patat roer kan word.

: Vergelewerde beeld;

elik soortgelyk lyk, is jams nie so soet soos patats nie, maar is styselmeer en droër, met 'n tekstuur en geur wat meer soortgelyk is aan aartappels. Yams word tradisioneel gekook of in breoftes gekook, en patats kan gebak, gestoom, gekook, mikrogolf, luggebraai of gestoom word. Ek gebruik persoonlik óf as basis vir 'n dik hartlike sop.

Daar is baie verskillende groente hier wat jy sal herken, maar een waarvan ek veral hou van die voorkoms, is daardie puntige blomkool, ietwat grootliks Romanesco broccoli genoem, hoewel glad nie aan broccoli verwant is nie.

B one kom in 'n verskeidenheid verskillende kleure voor, rooi, wit, swart-oog en ander kombinasies, en daar is baie resepte waar dit gebruik kan word. Feijoada is een van my gunsteling Portugese maaltye, wat 'n hartlike en vullende boontjiebredie is waarvan u talle variasies regoor die land kan vind. Dit is miskien die dinge van rymse en pennie-knipdiëte, maar dit is ook een van ons oudste, betroubaarste en mees uiteenlopende vorme van voedsel - deels omdat daar meer as 18 000 spesies peulgewasplante groei op elke vasteland behalwe Antarktika, en hulle het almal subtiele verskille - witbone het byvoorbeeld 'n sagte, styselagtige bottersmaak, terwyl rooibone meer aardse het, hartlike s

Krediete: Vergelewerde beeld;

Tremoços-bone, ook bekend as lupini-bone, is 'n vreemde boontjiesnapering wat hier en in ander Mediterreense lande gewild is. Hulle is bekend vir hul hoë proteïen- en veselinhoud, en daar is 'n kuns om dit as 'n versnapering te eet - byt 'n klein gaatjie in die buitenste dop en klip dan die sagter gedeelte van die boontjie uit die vel om te eet. By die eerste smaak voel die tekstuur soos 'n kruising tussen 'n boontjie en 'n neut, en word dit op dieselfde manier geëet as om versnappies of springmielies met 'n dran

Vegetariese etes het oor die jare lank gekom, waar eens 'n groente-opsie slegs 'n neutbraai of 'n ietwat droorslaai kon wees - as u glad een kon kry - en die algemene siening, wat deur die media gepropageer is, was dat vegetariërs, en veral vegane, ietwat ongesonde wesens was wat 'uiterste dieet' gevolg het.

Vandag nie so nie. Daar is oorvloedige vleisvrye opsies wat in 'n vegetariese of veganistiese spyskaart ingesluit is, en selfs plantgebaseerde restaurante kom in hul eie. Vegetariese diëte het geneig om minder kalorieë, laer vlakke van versadigde vet en cholesterol, en meer vesel, kalium en vitamien C. Vegetariërs het geneig om minder te weeg as vleisvreters en om laer kankerkoers te hê. So waarvan is om nie te hou nie? Waarom begin nie deur een of twee vleisvrye etes per week te probeer nie?

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan