Krediitit: Markkinat ovat kuitenkin laajentuneet vuosien varrella, ja monet niistä ovat luultavasti nyt saatavilla myös muualla.

Portugalissa on runsaasti kaaleja, mutta voi olla vaikea tietää, mitä on mitä ilman omaa henkilökohtaista ruokaopasta, joka antaa sinulle kaiken tiedon. Olen havainnut, että on olemassa kaksi päälajiketta - ensimmäinen on couve-galega, joka muistuttaa lehtikaalia, ja sitä on kuuluisassa keitossa Caldo Verde tai muhennoksessa Cozido à Portuguesa. Toinen on couve-lombarda eli savoijinkaali, joka on herkullista käärittynä kypsentämättömien portugalilaismakkaroiden ympärille ja haudutettuna riisin ja tomaattikastikkeen seassa. On monia muitakin, joita käytetään sesongin mukaan.

Chuchu tai Chayote, jota en tuntenut, tunnetaan myös nimellä kristofiini, mirliton tai choko, outon näköinen syötävä kasvi, joka kuuluu kurkkukasvien (Cucurbitaceae) heimoon. Se on itse asiassa hedelmä, vaikka sitä käytetäänkin todennäköisemmin vihanneksena, ja sen sanotaan olevan hyvä C-vitamiinin lähde, mutta myös juuren, varren, siementen ja lehtien oletetaan olevan syötäviä. Kasvin mukuloita syödään kuten perunoita ja muita juureksia, kun taas versoja ja lehtiä voidaan lisätä salaatteihin ja paistoksiin.

Krediitit: Toimitettu kuva;

Myöskäänjamssit ja bataatit eivät ehkä tunnu joillekin uusille tulokkaille tutuilta, ja vaikka ne näyttävätkin melko samannäköisiltä, jamssit eivät ole yhtä makeita kuin bataatit, vaan ne ovat tärkkelyspitoisia ja kuivempia, ja niiden rakenne ja maku muistuttavat enemmän perunaa. Jamssit keitetään perinteisesti tai keitetään muhennoksessa, ja bataatteja voidaan paistaa, höyryttää, keittää, mikroaaltouunissa, ilmassa paistettuna tai höyryssä. Itse käytän kumpaakin niistä paksun, täyteläisen keiton pohjana.

Tunnistat varmasti monia erilaisia vihanneksia, mutta yksi, josta pidän erityisesti, on nuo teräväkärkiset kukkakaalit, joita kutsutaan hieman mahtipontisesti Romanesco-broccoliksi, vaikka ne eivät olekaan sukua parsakaalille.

Papuja on monenvärisiä, punaisia, valkoisia, mustasilmäisiä ja muita yhdistelmiä, ja niitä voidaan käyttää monissa resepteissä. Feijoada on yksi portugalilaisista suosikkiruokavalioistani, sillä se on runsas ja täyttävä papumuhennos, josta on lukuisia muunnelmia eri puolilla maata. Pavut saattavat olla riimittelyn ja säästäväisten ruokavalioiden aineksia, mutta ne ovat myös yksi vanhimmista, luotettavimmista ja monipuolisimmista ravintomuodoistamme - osittain siksi, että palkokasveja on yli 18 000 lajia, ja niitä kasvaa kaikilla mantereilla Etelämannerta lukuun ottamatta, ja niillä kaikilla on hienovaraisia eroja - esimerkiksi valkoisilla pavuilla on pehmeä, tärkkelyspitoinen voinen maku, kun taas punaisilla pavuilla on enemmänkin maanläheinen, runsas maku.

Krediitit: Toimitettu kuva: Kuvan mukaan;

Tremoços-pavut, jotka tunnetaan myös nimellä lupiinipavut, ovat outo papuevälipala, joka on suosittu sekä täällä että muissa Välimeren maissa. Ne ovat tunnettuja korkeasta proteiini- ja kuitupitoisuudestaan, ja niiden syöminen välipalana on taidetta: purra pieni reikä ulkokuoreen ja liu'uta sitten pehmeämpi papuosa ulos kuoresta syötäväksi. Ensi kuulemalta rakenne tuntuu papujen ja pähkinöiden risteytykseltä, ja niitä syödään samalla tavalla kuin sipsejä tai popcornia juoman kanssa.

Kasvisruokailu on kehittynyt vuosien varrella, sillä ennen kasvisruokavaihtoehto saattoi olla vain pähkinäpaistia tai jokseenkin ankeaa salaattia - jos sellaista ylipäätään sai - ja tiedotusvälineiden levittämässä yleisessä mielipiteessä kasvissyöjiä ja erityisesti vegaaneja pidettiin jokseenkin epäterveellisen näköisinä olentoina, jotka noudattivat "äärimmäistä ruokavaliota".

Toisin on nykyään. Kasvis- tai vegaaniruokalistalla on runsaasti lihattomia vaihtoehtoja, ja jopa kasvisravintolat ovat pääsemässä oikeuksiinsa. Kasvisruokavalio sisältää yleensä vähemmän kaloreita, vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia sekä enemmän kuitua, kaliumia ja C-vitamiinia. Kasvissyöjät painavat yleensä vähemmän kuin lihansyöjät ja heillä on vähemmän syöpää. Miksi et aloittaisi kokeilemalla yhtä tai kahta lihatonta ateriaa viikossa?

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan