Кредити: Надане зображення; Проте з роками ринки розширилися, і багато видів капусти, ймовірно, тепер можна знайти і в інших країнах.

У Португалії дуже багато капусти, але може бути важко розібратися, що до чого, якщо у вас немає особистого путівника для гурманів, який надасть вам всю необхідну інформацію. Я з'ясував, що є два основних сорти - куве-галега, схожа на капусту, яку можна знайти у відомому супі Caldo Verde або в рагу Cozido à Portuguesa. Інша - куве-ломбарда, або савойська капуста, яку дуже смачно загортати в сирі португальські ковбаски, а потім тушкувати в рисово-томатному соусі. Існує багато інших, які використовуються залежно від сезону.

Чучу або чайоте, з яким я не був знайомий, також відомий як христофін, мірлітон або чоко - дивна на вигляд їстівна рослина, що належить до родини гарбузових (Cucurbitaceae). Насправді це фрукт, хоча частіше використовується як овоч і вважається хорошим джерелом вітаміну С, але корінь, стебло, насіння і листя також вважаються їстівними. Бульби рослини їдять як картоплю та інші коренеплоди, а пагони та листя можна додавати до салатів та картоплі фрі.

Копирайт изображения Надане зображення;

Бататі солодка картопля також можуть здатися незнайомими для деяких новачків, і хоча вони виглядають досить схожими, батат не такий солодкий, як солодка картопля, а більш крохмалистий і сухий, з текстурою і смаком, більш схожими на картоплю. Батат традиційно відварюють або тушкують, а солодку картоплю можна запікати, готувати на пару, варити, смажити в мікрохвильовій печі, смажити на повітрі або на парі. Особисто я використовую будь-який з них як основу для густого наваристого супу.

Тут є багато різних овочів, які ви можете впізнати, але мені особливо подобається зовнішній вигляд гострої цвітної капусти, яку дещо пишно називають броколі по-романськи, хоча вона зовсім не схожа на броколі.

Квасоля буває різних кольорів, червона, біла, чорноока та інших комбінацій, і існує безліч рецептів, де її можна використовувати. Фейжоада - одна з моїх улюблених португальських страв, це ситне і наваристе рагу з квасолі, яке можна знайти у багатьох варіантах по всій країні. Можливо, квасоля - це тема для віршів та економних дієт, але це також одна з найдавніших, найнадійніших та найрізноманітніших форм харчування - частково тому, що існує понад 18 000 видів бобових рослин, які ростуть на всіх континентах, окрім Антарктиди, і всі вони мають тонкі відмінності - наприклад, біла квасоля має м'який, крохмалисто-маслянистий смак, тоді як червона квасоля має більш землистий, ситний смак.

Копирайт изображения Надане зображення;

Квасоля тремосо, також відома як квасоля люпіні, - це дивна бобова закуска, популярна як у нас, так і в інших країнах Середземномор'я. Вони відомі своїм високим вмістом білка і клітковини, і в їхньому вживанні як закуски є ціле мистецтво - прокусити невеликий отвір у зовнішній оболонці, а потім витягнути м'якшу частину бобів зі шкірки, щоб з'їсти їх. На перший погляд, текстура нагадує щось середнє між бобами та горіхами, і їдять їх так само, як чипси або попкорн, запиваючи напоєм.

Вегетаріанська їжа пройшла довгий шлях за ці роки, коли колись вегетаріанською стравою могла бути лише горіхова печеня або дещо похмурий салат - якщо його взагалі можна було дістати - і загальна думка, поширювана засобами масової інформації, полягала в тому, що вегетаріанці, і вегани зокрема, виглядають дещо нездоровими створіннями, які дотримуються "екстремальних дієт".

Сьогодні це не так. У вегетаріанському чи веганському меню є безліч безм'ясних страв, і навіть ресторани на рослинній основі стають дедалі популярнішими. Вегетаріанські дієти, як правило, містять менше калорій, менше насичених жирів і холестерину, більше клітковини, калію і вітаміну С. Вегетаріанці, як правило, важать менше, ніж м'ясоїди, і мають нижчий рівень захворюваності на рак. Чому б не почати з одного-двох вегетаріанських страв на тиждень?

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan