Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Mimo to, rynki rozwinęły się na przestrzeni lat, a wiele z nich jest prawdopodobnie teraz dostępnych również w innych miejscach.

Portugalia ma mnóstwo kapusty, ale może być trudno wiedzieć, co jest czym bez osobistego przewodnika kulinarnego, który dostarczy ci wszystkich informacji. Odkryłem, że istnieją dwie podstawowe odmiany - pierwsza to couve-galega, podobna do collard greens, którą można znaleźć w słynnej zupie Caldo Verde lub w gulaszu Cozido à Portuguesa. Druga to couve-lombarda, czyli kapusta włoska, która jest pyszna owinięta wokół niegotowanych portugalskich kiełbasek, a następnie duszona w ryżu i sosie pomidorowym. Istnieje wiele innych, które są używane w zależności od pory roku.

Chuchu lub Chayote, to roślina, której nie znałem, znana również jako christophine, mirliton lub choko, dziwnie wyglądająca jadalna roślina należąca do rodziny dyniowatych, Cucurbitaceae. W rzeczywistości jest to owoc, choć jest bardziej prawdopodobne, że będzie używany jako warzywo i mówi się, że jest dobrym źródłem witaminy C, ale korzeń, łodyga, nasiona i liście są podobno również jadalne. Bulwy rośliny są spożywane jak ziemniaki i inne warzywa korzeniowe, podczas gdy pędy i liście można dodawać do sałatek i frytek.

Kredyty: Zdjęcie dostarczone;

Bataty i słodkie ziemniaki mogą również nie wydawać się znajome niektórym nowicjuszom i chociaż wyglądają dość podobnie, bataty nie są tak słodkie jak słodkie ziemniaki, ale są bardziej skrobiowe i bardziej suche, a ich konsystencja i smak bardziej przypominają ziemniaki. Bataty są tradycyjnie gotowane lub gotowane w gulaszu, a słodkie ziemniaki można piec, gotować na parze, gotować, podgrzewać w kuchence mikrofalowej, smażyć na powietrzu lub gotować na parze. Osobiście używam ich jako bazy do gęstej, obfitej zupy.

Jest tu wiele różnych warzyw, które można rozpoznać, ale jednym z nich, które szczególnie lubię, są te spiczaste kalafiory, nieco okazale nazywane brokułami Romanesco, choć wcale nie są spokrewnione z brokułami.

Fasola występuje w wielu różnych kolorach, czerwonym, białym, czarnookim i innych kombinacjach, i istnieje wiele przepisów, w których można ją wykorzystać. Feijoada to jedno z moich ulubionych portugalskich dań, będące obfitym i sycącym gulaszem z fasoli, którego liczne odmiany można znaleźć w całym kraju. Fasola jest jednym z naszych najstarszych, najbardziej niezawodnych i najbardziej zróżnicowanych źródeł pożywienia - po części dlatego, że istnieje ponad 18 000 gatunków roślin strączkowych, rosnących na każdym kontynencie z wyjątkiem Antarktydy, a wszystkie mają subtelne różnice - na przykład biała fasola ma łagodny, skrobiowy, maślany smak, podczas gdy czerwona fasola ma bardziej ziemisty, obfity smak.

Kredyty: Zdjęcie dostarczone;

Fasola Tremoços, znana również jako fasola lupini, to dziwna przekąska z fasoli popularna zarówno tutaj, jak i w innych krajach śródziemnomorskich. Są znane z wysokiej zawartości białka i błonnika, a jedzenie ich jako przekąski jest sztuką - ugryź małą dziurkę w zewnętrznej skorupce, a następnie wysuń bardziej miękką część fasoli ze skórki, aby ją zjeść. Na pierwszy rzut oka tekstura przypomina skrzyżowanie fasoli z orzechem i jest spożywana w taki sam sposób, jak przekąska z chipsów lub popcornu z napojem.

Posiłki wegetariańskie przeszły długą drogę na przestrzeni lat, podczas gdy kiedyś opcją wegetariańską mogła być tylko pieczeń orzechowa lub nieco ponura sałatka - jeśli w ogóle można ją było dostać - a ogólny pogląd, propagowany przez media, był taki, że wegetarianie, a w szczególności weganie, byli nieco niezdrowo wyglądającymi stworzeniami, które stosowały "ekstremalne diety".

Dziś już tak nie jest. Istnieje wiele opcji bezmięsnych zawartych w menu wegetariańskim lub wegańskim, a nawet restauracje oparte na roślinach zyskują na popularności. Diety wegetariańskie mają zwykle mniej kalorii, niższy poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu, a także więcej błonnika, potasu i witaminy C. Wegetarianie ważą mniej niż osoby jedzące mięso i mają niższy wskaźnik zachorowań na raka. Dlaczego więc nie zacząć od wypróbowania jednego lub dwóch bezmięsnych posiłków w tygodniu?

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan