اپنی سبزیوں کو جانیں

کریڈٹ: فراہم شدہ تصویر؛ یہ کہنے کے بعد، برسوں کے دوران مارکیٹوں میں توسیع ہوئی ہے، اور بہت سے شاید اب کہیں اور بھی دستیاب ہیں۔

پرتگال میں گوبھی کافی ہے، لیکن یہ جاننا مشکل ہوسکتا ہے کہ آپ کو تمام معلومات فراہم کرنے کے ل your آپ کے ذاتی فوڈی گائیڈ کے بغیر کیا کیا ہے۔ میں نے دیکھا ہے کہ یہاں دو بنیادی اقسام ہیں۔ پہلی کوو-گلیگا ہے، جو کولارڈ گرینز کی طرح ہے، اور مشہور سوپ کالڈو وردے، یا اسٹو، کوزیڈو اے پورٹوگیسا میں پائی جائے گی۔ دوسرا کوو-لومبارڈا، یا ساووی گوبھی ہے، جو مزیدار ہے جو غیر پکے ہوئے پرتگالی سوسیج کے گرد لپیٹا ہوا ہے اور پھر چاول اور ٹماٹر کی چٹنی میں ابلا جاتا ہے۔ بہت سے دوسرے بھی ہیں جو موسم کے لحاظ سے استعمال ہوتے ہیں۔

چوچو یا چائ وٹ، ایک ایسا ہے جس سے میں واقف نہیں تھا، جسے کرسٹوفائن، مرلیٹن یا چوکو بھی کہا جاتا ہے، ایک عجیب نظر آنے والا کھانے والا پودا جو لکڑی کے خاندان، کوکربیٹیسی سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ دراصل ایک پھل ہے، اگرچہ سبزی کے طور پر استعمال ہونے کا زیادہ امکان ہے اور کہا جاتا ہے کہ یہ وٹامن سی کا ایک اچھا ذریعہ ہے، لیکن جڑ، تنے، بیج اور پتے بھی قابل قبول طور پر خوردنی ہیں۔ پودے کے ٹوں کو آلو اور دیگر جڑوں کی سبزیوں کی طرح کھایا جاتا ہے، جبکہ ٹہنیاں اور پتیوں کو سلاد میں شامل کیا جاسکتا ہے اور فرائز ہلایا جاسکتا ہے۔

کریڈٹ: فراہم شدہ تصویر؛

یمز اور میٹھے آلو کچھ نئے آنے والوں کو بھی واقف نہیں لگتے ہیں، اور اگرچہ بہت ملتے جلتے نظر آتے ہیں، یمز میٹھے آلو کی طرح میٹھے نہیں ہیں، لیکن زیادہ اسٹارچیئر اور خشک ہوتے ہیں، جس کی ساخت اور ذائقہ آلو سے زیادہ ملتا جلتا ہے۔ یام روایتی طور پر اسٹیو میں ابلا یا پکایا جاتا ہے، اور میٹھے آلو کو پکایا جاسکتا ہے، ابلا ہوا، مائکروویو، ہوا میں تلا یا ابلا جاسکتا ہے۔ میں ذاتی طور پر موٹے دل کے سوپ کے لئے بنیاد کے طور پر استعمال کرتا ہوں۔

یہاں بہت ساری مختلف سبزیاں ہیں جن کو آپ پہچان لیں گے، لیکن ایک شکل مجھے خاص طور پر پسند ہے وہ ہے وہ تیز گوبھی ہیں، جسے کسی حد تک عظیم طور پر رومانسکو بروکولی کہا جاتا ہے، اگرچہ بروکولی سے بالکل بھی متعلق نہیں ہے۔

پھلی اں مختلف رنگوں، سرخ، سفید، سیاہ آنکھوں والی اور دیگر امتزاج کی ایک رینج میں آتی ہیں، اور بہت ساری ترکیبیں ہیں جہاں ان کو استعمال کیا جاسکتا ہے۔ فیجوڈا میرے پسندیدہ پرتگالی کھانوں میں سے ایک ہے، جو ایک دل انگیز اور بھرنے والا بین اسٹو ہے جس میں آپ کو ملک بھر میں متعدد تغیرات مل سکتی ہیں۔ یہ قافیہ اور پینی چوٹنے والی خوراک کی چیزیں ہوسکتی ہیں، لیکن یہ ہمارے قدیم، قابل اعتماد اور متنوع ترین روزوں میں سے ایک ہیں - جزوی طور پر، کیونکہ انٹارکٹیکا کے علاوہ ہر براعظم میں پھلیوں کے پودوں کی 18،000 سے زیادہ اقسام ہیں اور ان میں بہت زیادہ اختلافات ہیں۔ مثال کے طور پر سفید پھلیوں کا ذائقہ مکھا ہوتا ہے دل انگیز ذائق

کریڈٹ: فراہم شدہ تصویر؛

موس پھلیاں، جسے لوپینی پھ لیاں بھی کہا جاتا ہے، ایک عجیب و غریب بین کا ناشتہ ہے جو یہاں اور بحیرہ روم کے دیگر ممالک میں مشہور ہے۔ وہ اپنے اعلی پروٹین اور فائبر کی مقدار کے لئے مشہور ہیں، اور انہیں ناشتے کے طور پر کھانے کا ایک فن ہے - بیرونی خول میں ایک چھوٹا سا سوراخ کاٹو، اور پھر پھلیاں کے نرم حصے کو کھانے کے لئے جلد سے نکال دیں۔ پہلے ذائقہ پر، بناوٹ پھلیاں اور نٹ کے درمیان کراس کی طرح محسوس ہوتی ہے، اور اسی طرح کھایا جاتا ہے جیسے مشروبات کے ساتھ کرسپس یا پاپکارن پر ناشتے لگے۔

سالوں میں سبزی خور کا کھانا بہت طویل سفر کر چکا ہے، جہاں ایک بار ویجی آپشن صرف نٹ روسٹ یا کسی حد تک سلاد ہوسکتا ہے - اگر آپ کو یہ بھی مل سکتا ہے - اور میڈیا کے ذریعہ عام خیال یہ تھا کہ سبزی خور اور خاص طور پر ویگن کچھ غیر صحت بخش مخلوق تھے جو انتہائی خوراک پر عمل کرتے ہیں۔

ج ایسا نہیں. سبزی خور یا ویگن مینو میں کافی مقدار میں گوشت سے پاک اختیارات شامل ہیں، اور یہاں تک کہ پودوں پر مبنی ریستوراں بھی ان میں آ رہے ہیں۔ سبزی خور غذا میں کم کیلوری ہوتی ہے، سیترپت چربی اور کولیسٹرول کی سطح کم ہوتی ہے، اور زیادہ فائبر، پوٹاشیم اور وٹامن سی سبزی خور افراد کا وزن گوشت کھانے والوں سے کم ہوتا ہے اور کینسر کی شرح کم ہوتی ہے۔ تو کیا پسند نہیں کرنا ہے؟ ہفتے میں ایک یا دو گوشت سے پاک کھانے آزما کر کیوں شروع نہیں کریں؟

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan