Кредиты: С учетом того, что за прошедшие годы рынки расширились, многие из них теперь, вероятно, доступны и в других странах.

В Португалии много капусты, но бывает трудно разобраться, что к чему, если у вас нет личного гида, который даст вам всю информацию. Я обнаружил, что есть две основные разновидности: первая - couve-galega, похожая на зелень колларда, ее можно найти в знаменитом супе Caldo Verde или в рагу Cozido à Portuguesa. Вторая - couve-lombarda, или савойская капуста, которая очень вкусна, когда ее оборачивают вокруг необжаренных португальских колбасок, а затем тушат в рисе и томатном соусе. Есть много других, которые используются в зависимости от сезона.

Чучу, или чайот, с которым я не был знаком, также известен как христофин, мирлитон или чоко - странное на вид съедобное растение, принадлежащее к семейству тыквенных, Cucurbitaceae. На самом деле это фрукт, но чаще используется как овощ и считается хорошим источником витамина С, но корень, стебель, семена и листья тоже съедобны. Клубни растения едят как картофель и другие корнеплоды, а побеги и листья можно добавлять в салаты и жарить.

Кредиты: Предоставлено изображение;

Ямс и сладкий картофель могут показаться незнакомыми некоторым новичкам, и хотя внешне они довольно похожи, ямс не такой сладкий, как сладкий картофель, а более крахмалистый и сухой, по текстуре и вкусу больше похожий на картофель. Ямс традиционно варят или готовят в тушеном виде, а сладкий картофель можно запекать, готовить на пару, варить, готовить в микроволновой печи, жарить на воздухе или на пару. Лично я использую любой из них в качестве основы для густого сытного супа.

Здесь вы узнаете много разных овощей, но мне особенно нравится вид этих остроконечных цветных соцветий, которые в народе называют брокколи Романеско, хотя они совсем не похожи на брокколи.

Фасоль бывает разных цветов, красная, белая, черноглазая и другие, и существует множество рецептов, в которых она может быть использована. Фейжоада - одно из моих любимых португальских блюд, это сытное и сытное рагу из фасоли, которое можно найти в многочисленных вариациях по всей стране. Они могут быть предметом рифм и скупых диет, но они также являются одним из самых древних, надежных и разнообразных способов питания - отчасти потому, что существует более 18 000 видов бобовых растений, растущих на всех континентах, кроме Антарктиды, и все они имеют тонкие различия - например, белая фасоль имеет мягкий, крахмалистый маслянистый вкус, тогда как красная фасоль имеет более землистый, сытный вкус.

Кредиты: Изображение предоставлено;

Фасоль тремосос, также известная как фасоль лупини, - это странная бобовая закуска, популярная как у нас, так и в других странах Средиземноморья. Они известны высоким содержанием белка и клетчатки, и есть целое искусство в употреблении их в качестве закуски: проколите небольшое отверстие во внешней оболочке, а затем высуньте более мягкую часть бобов из кожицы, чтобы съесть. На первый взгляд текстура напоминает нечто среднее между фасолью и орехом, и их едят так же, как чипсы или попкорн с напитком.

За прошедшие годы вегетарианская еда прошла долгий путь: раньше вегетарианцы могли предложить только ореховое жаркое или унылый салат - если вообще могли его получить, - а общее мнение, распространяемое СМИ, сводилось к тому, что вегетарианцы, и в частности веганы, - это несколько нездоровые существа, придерживающиеся "экстремальных диет".

Сегодня это не так. В меню вегетарианцев и веганов в изобилии присутствуют блюда без мяса, и даже рестораны, основанные на растительной пище, становятся все более популярными. Вегетарианская диета, как правило, содержит меньше калорий, меньше насыщенных жиров и холестерина, больше клетчатки, калия и витамина С. Вегетарианцы весят меньше, чем мясоеды, и у них ниже уровень заболеваемости раком. Почему бы не начать с одного-двух немясных блюд в неделю?

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan