הכירו את הירקות שלכם

קרדיטים: תמונה מסופקת; עם זאת, השווקים התרחבו עם השנים, ורבים כנראה זמינים כעת גם במקומות אחרים.

בפורטוגל יש הרבה כרוב, אבל זה יכול להיות קשה לדעת מה קורה בלי מדריך אוכל אישי משלך שיעניק לך את כל המידע. מצאתי שיש שני זנים עיקריים - הראשון הוא קוב-גאלגה, בדומה לירקות קולארד, והוא יימצא במרק המפורסם קלדו ורדה, או בתבשיל, Cozido à Portuguesa. השני הוא קוב-לומברדה, או כרוב סבוי, שהוא טעים עטוף סביב נקניקיות פורטוגזיות לא מבושלות ואז מבושל ברוטב אורז ועגבניות. ישנם רבים אחרים המשמשים בהתאם לעונה.

צ'וצ'ו או צ'יוטה, הוא אחד שלא הכרתי, הידוע גם בשם כריסטופין, מירליטון או צ'וקו, צמח אכיל מוזר למראה השייך למשפחת הדלעת, Cucurbitaceae. זה למעשה פרי, אם כי סביר יותר שישמש כירק ונאמר שהוא מקור טוב לוויטמין C, אבל השורש, הגבעול, הזרעים והעלים כביכול אכילים גם כן. פקעות הצמח נאכלים כמו תפוחי אדמה וירקות שורש אחרים, ואילו את הקלעים והעלים ניתן להוסיף לסלטים ולערבב צ'יפס.

קרדיטים: תמונה מסופ

קת;

בטטות וב טטות אולי גם לא נראים מוכרים לחלק מהמצטרפים החדשים, ולמרות שנראים די דומים, בטטות אינן מתוקות כמו בטטות, אלא עמילניות ויבשות יותר, עם מרקם וטעם הדומים יותר לתפוחי אדמה. בטטות מבושלות או מבושלות באופן מסורתי בתבשילים, וניתן לאפות בטטות, לאדות, להרתיח, במיקרוגל, לטגן באוויר או לאדות. אני אישית משתמש באחד מהם כבסיס למרק לבבי סמיך.

יש כאן הרבה ירקות שונים שתזהו, אבל אחד שאני אוהב במיוחד את המראה שלו הוא הכרובית המחודדת האלה, הנקראות בצורה מפוארת ברוקולי רומנסקו, אם כי בכלל לא קשורה לברוקולי.

שעועית מגיעה במגוון צבעים שונים, אדום, לבן, שחור עיניים ושילובים אחרים, וישנם מתכונים רבים בהם ניתן להשתמש בהם. פייג'ואדה היא אחת הארוחות הפורטוגזיות האהובות עלי, בהיותה תבשיל שעועית לבבי ומלא שתוכלו למצוא וריאציות רבות ברחבי הארץ. הם עשויים להיות חומר של חרוזים ודיאטות צובטות אגורות, אבל הם גם אחת מצורות המזון הוותיקות, האמינות והמגוונות ביותר שלנו - בין היתר מכיוון שיש יותר מ -18,000 מינים של צמחי קטניות, הגדלים בכל יבשת מלבד אנטארקטיקה, ולכולם יש הבדלים עדינים - למשל, לשעועית לבנה יש טעם חמאתי רך ועמילני, ואילו לשעועית אדומה יש יותר טעם אדמתי,

לבבי.

קרדיטים: תמונה מסופקת;

שעועית

Tremoços, הידועה גם בשם שעועית לופיני, היא חטיף שעועית מוזר פופולרי גם כאן וגם במדינות ים תיכוניות אחרות. הם ידועים בתכולת החלבון והסיבים הגבוהים שלהם, ויש אמנות לאכול אותם כחטיף - לנשוך חור קטן בקליפה החיצונית, ואז להחליק את החלק הרך יותר של השעועית מהעור כדי לאכול. בטעם הראשון המרקם מרגיש כמו הכלאה בין שעועית לאגוז, והוא נאכל באותו אופן כמו לנשנש פריכים או פופקורן עם משקה

.

ארוחות צמחוניות עברו דרך ארוכה במהלך השנים, כאשר פעם אפשרות צמחונית יכולה להיות רק צלי אגוזים או סלט קצת משעמם - אם אפשר להשיג כזה בכלל - וההשקפה הכללית, שהופצה על ידי התקשורת, הייתה שצמחונים, וטבעונים בפרט, היו יצורים קצת לא בריאים למראה שעקבו אחר 'דיאטות קיצונים'.

לא כך היום. יש שפע של אפשרויות ללא בשר הכלולות בתפריט צמחוני או טבעוני, ואפילו מסעדות מבוססות צמחים נכנסות לשלעצמן. תזונה צמחונית נוטה להכיל פחות קלוריות, רמות נמוכות יותר של שומן רווי וכולסטרול, ויותר סיבים, אשלגן וויטמין C. צמחונים נוטים לשקול פחות מאשר אוכלי בשר, ויש להם שיעורי סרטן נמוכים יותר. אז מה לא לאהוב? למה לא להתחיל לנסות ארוחה אחת או שתיים ללא בשר בשבוע?

---